Ang Spruce
Pagod na sa pasta at huwag makaramdam ng paggawa ng risotto?
Ang Gnocchi (binibigkas na NYO-kee), maliit, malambot na dumplings na ginawa gamit ang patatas, ay isang mahusay na kahalili. Kapag ginawa nang maayos, sila ay banayad at malambot, na may isang bahagyang ngumunguya. Napakaganda nila sa lahat ng mga uri ng sarsa, mula sa isang simpleng sarsa ng kamatis hanggang sa pinakamayamang sarsa ng karne. Tinatawag sila ng Florentines na topini (maliit na mga daga), na maaaring makagawa ng isang tiyak na halaga ng pagkalito sa labas ng Tuscany; ang isa sa mga tiyahin ng aking asawa ay isang beses na nagdulot ng isang paghalo sa isang restawran sa Roma nang makita niya ang ibang tao na kumakain ng gnocchi at humiling ng topini. Sinabi ng waiter na wala, at kapag iginiit niya roon, makikita niya ang mga ito, pumunta siya upang kunin ang may-ari, na mahigpit na ipinaalam sa kanya na walang mga daga sa kanyang restawran. Sa kalaunan, ang hindi pagkakaunawaan ay na-clear na at siya ay ang kanyang topini.
Paglalarawan: Alex Dos Diaz. © Ang Spruce, 2019
Basic Potato Gnocchi (Gumagawa ng 4-6 servings)
- 2 1/4 pounds ng floury patatas (tulad ng mga Russets) Pakurot ng pinong asinAbout 1 1/2 tasa ng harina (tingnan sa ibaba)
Kapag gumagawa ng gnocchi, dapat mong singaw ang mga patatas kaysa sa pagluluto sa kanila. Kung wala kang isang bapor, ilagay ang hilaw na patatas sa isang metal colander, itakda ang colander sa isang malaking palayok, punan ang palayok ng tubig sa ilalim lamang ng colander, at itakda ang palayok, takpan, upang pakuluan. Ang mga patatas ay gagawin sa 30-45 minuto kapag ang isang skewer ay tumagos sa kanila ngunit matatag pa rin sila.
Peel at mash ang mga patatas habang mainit pa rin (ang isang ricer ng patatas o galingan ng pagkain ay mahusay na gumagana para sa pag-lamas sa kanila).
Panahon ang mga patatas na may isang pakurot ng asin at dahan-dahang masahin ang sapat na harina upang makakuha ng isang medyo matatag, makinis, hindi malagkit na masa - eksakto kung magkano ang harina ay depende sa kung paano mamasa-basa ang mga patatas.
I-roll ang kuwarta sa mga lubid na halos kasing kapal ng iyong daliri.
Gupitin ang mga lubid sa mga piraso ng 1-pulgada, at malumanay na puntos ang mga piraso nang crosswise gamit ang mga tisa ng isang tinidor (o igulong ang mga ito sa ibabaw ng isang lupon ng gnocchi, kung mayroon ka). O, maaari mong malumanay na pindutin ang mga ito laban sa loob ng isang curved cheese grater. Ang pagpipilian ay nasa iyo.
Lutuin ang gnocchi sa labis na inasnan na tubig na kumukulo, inaalis ang mga ito gamit ang isang slotted kutsara 1 hanggang 2 minuto pagkatapos tumaas sa ibabaw ng tubig at lumutang. Alisan ng mabuti ang mga ito at ihatid sa kanila ng ilang mga dahon ng sariwang sambong, natunaw na unsalted butter, at gadgad na keso na Parmigiano-Reggiano, o may sarsa ng karne, o sarsa ng tomato, o pesto.
VARIATIONS:
Green Spinach Gnocchi:
Pangkatin ang mga sangkap para sa pangunahing gnocchi at singaw ang mga patatas. Samantala, puro isang naka-pack na 1/2 tasa ng spinach (sariwa o lasaw na frozen). Gawain ang puri sa mashed patatas kasama ang harina (kakailanganin mo ng maraming harina kaysa sa pangunahing gnocchi) at magkakaroon ka ng berdeng gnocchi. Ihatid ang mga ito alinman sa sarsa ng kamatis o may unsalted butter, sariwang sambong (tayahin ang isang pares ng mga dahon bawat diner), at gadgad na keso.
Pink Tomato Gnocchi:
Pangkatin ang mga sangkap para sa pangunahing gnocchi at singaw ang mga patatas. Samantala, mince 5 sprigs ng perehil at painitin ang mga ito ng 1/3 tasa ng sarsa ng kamatis at 1 durog na sibuyas na sibuyas sa 2-3 na kutsara ng langis ng oliba. Payatin ang pinaghalong para sa mga 5 minuto, pagkatapos ay alisin ito sa init at itapon ang bawang; gumana ang sarsa ng kamatis sa kuwarta, pagdaragdag ng mas maraming harina kung kinakailangan, at magkakaroon ka ng rosy rosas na gnocchi. Ang mga ito ay lalong maganda sa unsalted butter, sage (isang pares ng mga dahon sa bawat diner) at gadgad na keso, sa tag-araw.
Mushroom Gnocchi:
Pangkatin ang mga sangkap para sa pangunahing gnocchi at singaw ang mga patatas. Samantala, matarik na 1/4 tasa ng mga pinatuyong porcini na kabute sa sapat na mainit na tubig upang masakop sa loob ng 10-15 minuto. Kapag nalambot na ang mga kabute, alisin ang mga ito mula sa tubig (pilay at magreserba ng likido) at mince ang mga ito nang makinis na may 1 clove ng bawang at 5 sprigs ng perehil. Sauté ang pinaghalong sa loob ng ilang minuto sa 2-3 na kutsara ng langis ng oliba, at kapag ang bawang ay naka-translucent, pukawin sa 1/4 tasa ng dry red wine at ang kabute na pambabad na tubig. Patuloy na magluto hanggang sa halos lahat ng kahalumigmigan ay sumingaw at ang halo ay medyo makapal, kahit na hindi matigas. Alisin ito mula sa init at gawin ito sa kuwarta ng gnocchi, pagdaragdag ng mas maraming harina kung kinakailangan. Ang mga ito ay magiging maganda sa unsalted butter at gadgad na keso bilang isang unang kurso, at maaari ring gumana bilang isang saliw sa isang mayaman na nilagang (lalo na kung ihain kasama ng isa pang gulay o salad). Sa alinmang kaso, maglingkod sa kanila na binuburan ng isang palamuti ng tinadtad na sariwang perehil.
Mga SAUCES PARA SA GNOCCHI:
Ang salitang " gnocco" ay tumutukoy sa hugis nang higit pa sa isang tiyak na sangkap - kung ano ang tatawagin ng isang maliit na dumpling sa Ingles. Tulad nito, maraming mga recipe para sa gnocchi, ang ilan na tumatawag para sa patatas, at iba pa na hindi. Narito ang isang sampling:
- Madaling No-Fail Gnocchi
Gnocchi na ginawa gamit ang pinatuyong patatas ng patatas (instant mashed patatas) - perpekto kapag pinindot mo para sa oras. Gnocchi Alla Romana
Ang masarap na istilo na inihurnong Romano, na gawa sa semolina harina at walang mga patatas. Kalabasa Roman-Estilo Gnocchi na may Gorgonzola
Ang isang pagkakaiba-iba sa tradisyonal na Roman semolina-harina na inihaw na gnocchi, ang masarap na bersyon na ito ay gumagawa ng isang mahusay na ulam ng pagkahulog.
