Paano lutuin ang perpektong recipe ng paella

Hakbang 1: Piliin ang Tamang Pan para sa Paella

ferrantraite / Mga imahe ng Getty

Maraming mga bersyon ng sikat na ulam ng bigas na tinatawag na Paella. Mula sa orihinal na bersyon ng Valencian na kinabibilangan ng mga kuneho at mga snail hanggang sa vegetarian at pagkaing-dagat na Paella (Paella de Marco) hanggang sa manok, karne at shellfish ng Paella mixtape, ang paella ay dumarating sa maraming uri. Habang natututo kang gumawa ng Paella, mahalagang malaman kung gaano karaming mga tao ang nais mong maglingkod - at kung ano ang kailangan mong gawin ang perpektong pagkain.

Ang mga Paella pans, kung minsan ay tinatawag na paelleras ay ginawa lalo na para sa trabaho. Ang mga ito ay bilog, bukas, mga metal na pan, na humigit-kumulang na 2 hanggang 2.5 pulgada ang lalim (5 hanggang 6 sentimetro). Ang mga pan na ito ay kumalat sa init at makatiis sa pagluluto sa mga mainit na uling. Ang mga panella ng Paella ay maaaring gawin ng carbon steel, hindi kinakalawang na asero o enamel at may dalawang hawakan. Ang materyal, hugis at mababaw na lalim ng mga pans ay kung ano ang perpekto sa kanila para sa pagluluto ng bigas, na siyang pokus ng Paella.

Ang mga panella ng Paella ay madaling magagamit sa mga sukat mula sa isang 9-pulgada na pan na gumagawa ng isa hanggang dalawang servings at nagkakahalaga ng mga $ 10, sa lahat ng paraan sa isang 45-pulgada na pan na gumagawa ng 120 na mga servings at nagkakahalaga pataas ng $ 400. Ang mga bakal na karbon na Paella na pan sa tatlong tipikal na sukat na ginagamit ng mga home cooks ay ipinapakita sa larawan sa itaas.

Dalawa hanggang Apat na Paglilingkod

Upang maghanda ng isang Paella ng hanggang sa apat na mga tao, maaari mong gamitin ang isang 12-pulgada na mabibigat na kawali, 3-pulgada na malalim na kawali o isang 12-pulgadang Paella pan. Maaari ka ring gumamit ng isang malaking electric skillet na may kontrol ng termostat.

Para sa Mas Malalaking Grupo

Ang isang 18-pulgada na paella pan ay binubuo ng 12 servings, habang ang isang 24-pulgada na pan ay may hanggang sa 19 na servings. Alalahanin: dahil sa hugis ng kawali, ang halaga ay maaaring mabawasan sa kalahati ng maraming mga servings nang walang negatibong nakakaapekto sa kalidad ng paella.

Perpektong Paella Tip

Huwag mag-alala kung ang pan ay mukhang "luma" pagkatapos ng unang paggamit nito. Hugasan lang, tuyo at agad na kuskusin ng langis, at tatagal ito ng maraming taon.

Hakbang 2: Piliin ang Paraan ng Pagluluto - Stove, BBQ o Gas Burner

Mga Larawan ng Ken Glaser / Getty

Matapos mong magpasya kung gaano karaming mga tao ang masisiyahan sa iyong Paella at kinuha ang pan, dapat mong magpasya kung aling diskarte sa pagluluto ang gagamitin mo:

Isa hanggang Apat na Paglilingkod

Malaking Grupo

Kettle Barbecue

Gumamit ng isang kettle-style charcoal barbecue, na nagpapahintulot sa iyo na itaas at bawasan ang grill upang maisaayos ang init. Mahalaga na maisaayos ang init upang ang bigas ay lutuin ngunit hindi masunog. Ang isang karaniwang 22-pulgada na barbecue ay maaaring hawakan ang isang Paella pan hanggang sa 23 pulgada.

Nag-ring na Gas Burner

Gumamit ng gas burner na may dalawa o tatlong singsing, na nagbibigay-daan sa bawat singsing na kontrolado nang nakapag-iisa. Ang mga gas burner na ito ay karaniwang ginagamit sa Spain upang magluto sa labas. Ang isang two-ring burner na may panloob na singsing na 8 pulgada at panlabas na singsing na 16-pulgada ang magluluto ng isang Paella pan hanggang 24 pulgada (19 servings). Gayunpaman, gamit lamang ang panloob na singsing, lutuin para sa 6 gamit ang isang mas maliit na pan na 13.5 pulgada. Ang mga gas burner na ito ay nangangailangan ng isang tripod at isang propane tank na may isang medyas at regulator.

Hakbang 3: Ihanda ang Mga sangkap para sa Paella

Mga Larawan ng Sara Lynn Paige / Getty

Magpasya kung anong uri ng Paella ang iyong ihahanda. Hindi mahalaga kung aling uri ang iyong pipiliin, kakailanganin mong linisin at i-chop ang mga sangkap tulad ng mga sibuyas, kamatis, at sili. Kung pipiliin mong gumawa ng isang Paella na may karne o pagkaing-dagat, maglilinis ka ng mga clam, mussel, at hipon at pagputol ng kuneho, manok o baboy. Kaya pahintulutan ang iyong sarili ng maraming oras upang maghanda.

Ipunin ang mga sangkap at ihanda ang mga ito. Habang tinatamad at linisin, ilagay ang bawat sangkap sa isang hiwalay na mangkok o plato. Pagkatapos ay panatilihin silang madaling gamiting malapit sa kalan o barbecue kung saan nagluluto ka.

Perpektong Paella Tip

Kung gumagamit ng isang barbecue ng uling, siguraduhing pahintulutan ang humigit-kumulang 20 hanggang 30 minuto para ang mga uling ay maging mainit at natatakpan ng puting abo.

Hakbang 4: Simulan ang Pagluluto ng Paella

Mga Larawan ng Sabine Davis / Getty

Kapag ang mga sangkap ay nalinis at tinadtad, oras na upang simulan ang pagluluto. Igisa ang mga sangkap (tulad ng sibuyas, kamatis, manok, at baboy) ayon sa resipe.

Tandaan na kung gumagamit ka ng isang barbecue ng uling, ang mga baga ay kailangang matakpan sa abo. Sa sandaling handa na ang uling, simulan ang pagluluto upang hindi mamatay ang init bago matapos ang Paella.

Hakbang 5: Idagdag ang Rice at Stir sa Coat

Mga Larawan sa Matt Lincoln / Getty

Idagdag ang kanin sa kawali at pukawin upang lubusan na isusuot ang mga butil ng bigas na may langis at juice mula sa kawali.

Ang bigas o "arrow" sa Espanyol ang pinakamahalagang bahagi ng anumang Paella. Ito ay, pagkatapos ng lahat, isang ulam ng bigas. Ang pinaka-angkop na bigas para sa Paella ay ang uri na lumago sa rehiyon ng Valencia. Ang ganitong uri ng bigas na bigas ay madalas na tinutukoy bilang arrow bomb at kulay perlas.

Bagaman maaari kang gumamit ng anumang uri ng bigas sa Paella, ang maikling-butil ay ang pinaka-karaniwang ginagamit sa Espanya. Bakit? Dahil ang Arroz Bomba ay sumisipsip ng maraming tubig at lasa. Nagpapalawak din ito ng dalawa hanggang tatlong beses ang orihinal na sukat nito.

Gaano karaming bigas ang kailangan mo? Bagaman depende ito sa uri ng bigas na ginagamit mo, ang pangkalahatang panuntunan ay ang paggamit ng 2.5 hanggang 3.5 ounces (75 hanggang 100 gramo) ng tuyong bigas bawat paghahatid. Kaya, upang makagawa ng isang Paella para sa walong tao, kakailanganin mo ng 1.25 lbs. ng tuyong bigas.

Hakbang 6: Idagdag ang Saffron at Broth sa Paella

Mga Larawan sa EyeEm / Getty

Ang ilang mga marupok na mga thread ng safron ay nagbibigay sa isang buong Paella ng katangian nitong dilaw na bigas at magdagdag ng isang natatanging at pinong lasa. Pagdurog ng mga thread ng safron sa pagitan ng iyong mga daliri at pukawin ang sabaw na gagamitin mo. Dahan-dahang ibuhos ang sabaw sa kawali hanggang sa natakpan ang mga nilalaman. Ikalat ang bigas at iba pang sangkap nang pantay sa ilalim ng kawali gamit ang isang kahoy na kutsara o sagwan. Simmer na lutuin ang bigas. Subaybayan ang pag-unlad at magdagdag ng mas maraming sabaw kung kinakailangan.

Magdagdag ng anumang iba pang mga sangkap (tulad ng mga piraso ng paminta) sa itaas.

Para sa Mga Bersyon ng Paella ng Seafood

Ayusin ang musves halves sa paligid ng labas ng gilid ng kawali. Ilagay ang mga hilaw na clams at hipon sa itaas at kumalat pantay sa paligid ng kawali.

Perpektong Paella Tip

Huwag pukawin o abalahin ang bigas habang nagluluto ito.

Hakbang 7: Alisin mula sa Init, Cover at Hayaan ang Paella Pahinga

lucia meler / Mga Larawan ng Getty

Kapag luto na ang kanin, alisin mula sa init. Takpan ang buong pan na may foil ng aluminyo, na pinapayagan si Paella na "magpahinga" sa loob ng limang minuto bago maghatid.

Perpektong Paella Tip

Pinapayagan ang bigas na "magpahinga" o mag-repose ay pinahihintulutan ng tambak na Arroz bomba na ganap na sumipsip ng sabaw ngunit hindi hayaan ang anumang likido na sumingaw.

Alisin ang aluminum foil at maglingkod.