Ang Spruce
- Kabuuan: 105 mins
- Prep: 60 mins
- Lutuin: 45 mins
- Nagbigay ng: 6 servings
Ang butter na manok ay ipinanganak sa kusina ng hotel ng Moti Mahal sa Delhi noong 1950s. Ngayon, ito ay kabilang sa mga kilalang pagkain sa India sa buong mundo.
Maraming mga restawran sa buong mundo ang may mga bersyon nito na hindi tunay. Kaya bago mo malaman kung ano ang dapat na hitsura at lasa ng manok ng butter, dapat mong malaman kung ano ang hindi dapat maging tulad nito - matamis, puno ng pangkulay ng pagkain, puno ng pasas o ketchup ng kamatis.
Ang mantikilya na manok ay mula sa North Indian na pinagmulan, Punjabi upang maging tumpak. Nakukuha nito ang kaibig-ibig, natatanging lasa mula sa mga tangy na kamatis, yogurt, at mausok na kasuri methi (pinatuyong fenugreek) na idinagdag sa sarsa nito. Maaari itong gawin bilang mainit o banayad hangga't gusto mo kaya nababagay sa karamihan ng mga palad. Karaniwang kilala rin bilang murg makhani , ang mantikilya ng manok ay may mahusay na kaali daal (itim na lentil), naan (flatbread), at isang berdeng salad.
Ang recipe na ito para sa mantikang manok ay ang tunay na pakikitungo. Kung sa palagay nito ay naubos ang listahan ng mga sangkap, mangyaring huwag payagan na makahadlang sa iyo — lahat sila ay karaniwang ginagamit na sangkap sa pagluluto ng India. Iminumungkahi namin na gawin ang pulbos ng pampalasa mula sa simula (tulad ng sa resipe) dahil bibigyan ka nito ng pinakamahusay na mga resulta.
Mga sangkap
- Para sa Unang Marinade
- 2 1/4 pounds na walang manok na manok (tinanggal ang balat)
- 1 dayap (o lemon, juice)
- Asin (sa panlasa)
- 1 kutsarang pulang sili ng sili (ayusin upang umangkop sa iyong panlasa)
- Para sa Pangalawang Marinade
- 1 tasa ng sariwang unsweetened na yogurt (hindi dapat maasim)
- 2 kutsarang ground coriander
- 1 kutsarang lupa kumin
- 1/4 kutsarita ground turmeric
- Para sa Pagluluto
- 3 kutsarang langis ng gulay (o canola o langis ng pagluluto ng sunflower)
- 2 sibuyas (tinadtad na pino)
- 2 kutsarang paste ng bawang
- 1 kutsarita ng luya i-paste
- Ang 1 (14-onsa) ay maaaring tinadtad ang mga kamatis (lupa sa isang makinis na i-paste sa isang processor ng pagkain)
- 2 tasa stock ng manok
- 2 kutsara kasuri methi (pinatuyong dahon ng fugrereek)
- 3 kutsarang mantikilya
- Palamutihan: dahon ng kulantro (cilantro)
- Para sa Spice Powder
- 6 na cloves
- 8 hanggang 10 paminta
- 1-inch stick cinnamon
- 2 bay dahon
- 8 hanggang 10 mga almendras
- Binhi mula sa 3 hanggang 4 na mga pods cardamom
Mga Hakbang na Gawin Ito
Marinate ang Manok sa Unang Oras
Paghaluin ang manok, dayap na juice, asin, at pulang sili na sili sa isang malaki at di-metal na mangkok.
Ang Spruce
Takpan at payagan na mag-marinate ng 1 oras.
Gumawa ng Spice Powder
Painitin ang isang patag na kawali o parisukat sa daluyan ng init at malumanay na inihaw (pagpapakilos nang madalas) ang mga cloves, peppercorn, kanela, bay dahon, at mga almendras hanggang sa madilim silang bahagya. Palamig at idagdag ang mga buto ng kapamilya.
Ang Spruce
Ngayon gumiling sa isang magaspang na pulbos sa isang malinis, tuyo na gilingan ng kape.
Marinate ang Manok sa Ikalawang Oras
Paghaluin ang yogurt, pulbos na pampalasa (mula sa nakaraang hakbang), ground coriander, cumin, at turmeric at idagdag ang mga ito sa maradong manok.
Ang Spruce
Takpan at payagan na mag-marinate ng 1 higit pang oras.
Lutuin ang Manok
Init ang langis sa isang malalim na kawali sa medium heat. Kapag mainit, idagdag ang mga sibuyas. Magprito hanggang maputlang gintong kayumanggi ang kulay at pagkatapos ay idagdag ang pasta ng luya at bawang. Magprito para sa isa pang minuto.
Ang Spruce
Idagdag ang manok (reserbahan ang pag-atsara) at magprito hanggang lumilok ang manok at ang laman ay mula sa rosas hanggang maputi ang kulay.
Ang Spruce
Ngayon idagdag ang mga kamatis sa lupa, stock ng manok, kasuri methi, at ang nakalaan na yogurt-spice marinade sa manok.
Ang Spruce
Lutuin hanggang malambot ang manok at ang gravy ay nabawasan sa kalahati ng orihinal na dami nito.
Ang Spruce
Matunaw ang mantikilya sa isa pang maliit na kawali at pagkatapos ibuhos ito sa manok.
Ang Spruce
Palamutihan ng mga dahon ng coriander at maglingkod kasama ang naan at kaali daal.
Pagkakaiba-iba ng Recipe
- Para sa isang Authentic Cooked-Over-the-Coals Flavour: Kapag ang manok ng mantikilya ay luto, gumawa ng isang maliit na mangkok na hugis na may aluminyo na foil at ilagay ito sa tuktok ng manok ng mantikilya (kaya "lumulutang" ito). Init ang isang briquette ng uling sa isang bukas na siga hanggang sa pula na mainit at malumanay na ilagay ang uling sa mangkok ng foil na aluminyo. Takpan agad ang ulam. Alisin ang takip bago maghatid, itapon ang foil mangkok at uling at maglingkod. Ang manok ay mai-infuse ng isang mausok na lasa.
Mga Tag ng Recipe:
- butter manok
- pangunahing manok
- tanghalian
- indian
