Claudia Uribe / Mga Larawan ng Getty
Ang pagpapanatili ng mga isda ay isang mahalagang bahagi ng bawat kultura sa seafaring. Sa paglipas ng libu-libong taon ng pagpapatayo, salting, at paninigarilyo ng isda ang pamamaraan ay umunlad sa isang punto kung saan ang isang karaniwang pagkain ay naging isang napakasarap na pagkain., tingnan natin ang mainit na pinausukang isda.
Ang malamig na paninigarilyo ay nangangailangan ng temperatura sa ibaba 80 F / 25 C sa loob ng maraming araw. Gayunpaman, ang mainit na paninigarilyo ay maaaring gawin sa temperatura na hanggang sa 250 F / 120 C at tatagal lamang ng ilang oras. Pinakamainam na magsimula sa isang saltwater brine. Ang proseso ng brining ay mabilis kaya huwag mag-alala tungkol sa pagsisimula ng araw bago. Magplano sa mga isda na nasa brine ng mga 15 minuto bawat 1/2 pulgada ng kapal. Gayundin, planuhin ang 1 quart ng brine bawat libra ng mga isda.
Mainit na Paninigarilyo
Ang mainit na paninigarilyo ay maaaring gawin sa halos anumang grill o naninigarilyo at mas madali at mas mabilis kaysa sa malamig na paninigarilyo, na maaaring mangailangan ng mas dalubhasang kagamitan at mas maraming pasensya. Ang nakukuha natin ay pantay na smokey, ngunit hindi tuyo o napanatili sa parehong paraan. Nangangahulugan ito na ang mainit na pinausukang isda ay may isang maikling istante ng buhay at kinakailangang palamig o nagyelo.
Ang brine ay maaaring simpleng asin at tubig. Magplano sa 1 kutsara / 15 mL ng simpleng asin, nangangahulugang asin na walang yodo, bawat tasa ng tubig. Kung nais mong gumamit ng gripo ng tubig, hayaang umupo ito sa isang malaking lalagyan nang walang takip upang hayaang mawala ang chlorine. Ang brine ay maaari ring maglaman ng anumang mga panimpla na pinili mong idagdag. Maaari mong palitan ang ilan sa tubig ng puting alak, o maaari kang magdagdag ng mga peppercorn, brown sugar, o anumang panimpla na gusto mo ng isda.
Pagpili ng Tamang Isda at Tamang Kahoy
Ang anumang mga isda ay gagana. Gayunpaman, ang fattier fish ay sumisipsip ng maraming usok na usok, kaya ang mga isda tulad ng salmon at trout ay perpekto para sa paninigarilyo. Maaari mong gamitin ang buong isda o mga bahagi, ngunit ang mga fillet na may balat pa rin ay mas mahusay kaysa sa iba pang mga pagbawas.
Halos anumang uri ng kahoy ang gagana, ngunit baka gusto mong gumamit ng mga kahoy tulad ng alder o mga kahoy na prutas. Ang Salmon ay madalas na pinausukan ng alder, dahil ito ay isang tradisyon na nakakaugnay sa mga katutubong mamamayan ng hilagang-kanluran ng Estados Unidos. Siyempre, maaari mong gamitin ang mesquite, oak o kung ano man ang iyong paboritong tagagawa ng usok. Dahil sa maikling panahon ng usok, ang Mesquite ay hindi magkakaroon ng pagkakataon na magbigay ng labis na kapaitan ng isang panlasa, ngunit baka gusto mong gamitin ito nang matiwasay.
Hakbang-Hakbang Tutorial sa Wastong Usok SalmonPanoorin Ngayon: Paano Tamang Usok Salmon
Tamang Paninigarilyo
Sa isang pangwakas na tala, hindi lamang pinausukang isda ang gumawa ng isang mahusay na pagkain o pampagana, gumagawa din ito ng isang mahusay na sangkap. Subukang kunin ang karne mula sa isang pinausukang trout o katulad na isda at timpla ito kasama ang ilang cream cheese, bawang, asin at paminta at bigla kang mayroong isang mahusay na pagkalat para sa mga crackers. Maraming mga resipe ang tumawag para sa pinausukang isda, mula sa mga sopas hanggang sa mga salad hanggang sa mga pangunahing kurso. Sa kaalaman ng paninigarilyo ng isda sa ilalim ng iyong sinturon, magagawa mong gawing mas mahusay ang mga pinggan na ito sa pinausukang isda.
