Mga Larawan ng SVGiles / Getty
Ang Lavender ay kilala bilang isang culinary herbs para sa malinis, natatanging pabango at tumutugma sa floral, ever-so-bahag-minty lasa. Ito rin ang isa sa mga pinakamahirap na panimpla na lutuin kasama, dahil sa potensyal nito na madaling magapi ang mga pinggan. Tuklasin ang mga lihim na pagpapares ng lasa at alamin ang mga propesyonal na trick sa pagluluto gamit ang lavender.
Pagbili ng French Lavender
Siguraduhin na bumili ng mga culinary lavender ng culinary na espesyal na minarkahan para sa pagluluto. Ang mga halaman ng Lavender sa lokal na nursery ay maaaring magmukhang kaakit-akit, ngunit maaari silang maisakay sa mga pestisidyo at iba pang hindi kanais-nais na mga kemikal. Kung bibigyan ng isang pagpipilian, palaging pumunta organic kapag pumipili ng culinary bulaklak o palaguin ang iyong sarili.
Pranses kumpara sa English Lavender
Ang katotohanan ay sinabihan, karamihan sa mga tao ay mas gusto ang English lavender para sa pagluluto dahil hindi gaanong mabisa at mas matamis. Ang pinakapopular na magagamit na species ng English lavender ay Lavandula angustifolia , at dalawang tanyag na varieties na ginagamit para sa mga culinary layunin ay ang Munstead at Hidcote.
Tumingin sa Provence
Ang lavender ng Pransya ay isang halaman na hybrid na napupunta sa pangalang pang-agham na Lavandula x intermedia . Kung nais mo ang totoong karanasan sa Provence lavender, ang pinakamahusay na iba't-ibang hanapin para dito, na hindi nakakagulat, ay Provence. Ito ay malawak na itinuturing na pinakamahusay na French lavender para sa mga ginagamit sa pagluluto.
Pagluluto Sa Lavender
Ang pinakamagaan na dusting ng lavender ay napakalayo sa kusina. Gumamit ng sariwa o tuyo na mga putot ngunit mag-ingat: Ang kakanyahan ay nakakakuha ng mas malakas at mas puro habang nalulunod. Gumamit ng isang napaka-light touch o panganib na ma-infuse ang buong ulam na may kapaitan o isang kakaibang lasa ng sabon. Kapag nagluluto ng pinatuyong lavender, gumamit lamang ng 1/3 ng halaga kung ang resipe ay tumatawag para sa mga sariwang putot. Halimbawa: 1 1/2 kutsarang sariwa = 1/2 kutsarang tuyo.
Panlinis na Pagpapares Sa Lavender
Ang matamis, mabangong lasa ni Laveer ay umaakma sa isang hanay ng mga pagkain, kapwa matamis at masarap. Ang mga sangkap ng lavender ay napupunta nang maayos kasama ang mga strawberry, blueberries, peras, lemon, orange, honey, sage, rosemary, oregano, thyme, black pepper, at tsokolate.
Herbes de Provence
Ang Lavender ay ginagamit sa kilalang Pranses na herbal na pinaghalong herbes de Provence. Iba-iba ang mga resipe ngunit madalas na kasama ang marjoram o oregano, basil, masarap, rosemary, at thyme bilang karagdagan sa lavender.
Iba't ibang Mga Paraan upang Mag-enjoy sa Lavender
Ang mga inihurnong kalakal, pagdamit ng salad, beurre blanc, sorbetes at sorbet, Provencal-style soups at stews, at dry rubs ay lahat ng mabuting gamit para sa mga lavender buds.
Mga trick para sa Paggamit ng Lavender upang Tiyakin na Hindi Ito Malakas
Para sa mga Matamis: Ang mga tala sa floral ng Laveer ay naglalaro nang mabuti sa mga berry at sitrus sa inihurnong kalakal. Sa halip na magdagdag ng maliit na halaga ng aktwal na pinatuyong mga bulaklak sa mga recipe, subukang gamitin ang asukal na inimpluwensya ng lavender para sa pagpapahusay ng matamis na pinggan na may kaunting pahiwatig ng kabutihan ng floral. Ibinagsak ito sa pamamagitan ng pag-infuse ng mga pinatuyong bulaklak sa isang cream para sa ganache, whipped cream, crème brûlée, at crème anglaise, o sa isang simpleng syrup para sa iced tea o iba't ibang mga dessert at mga cocktail.
Para sa mga aroma: Banayad na toast na pinatuyong lavender sa isang dry skillet na itinakda sa medium heat, patuloy na pagpapakilos, upang palalimin ang pagiging kumplikado at alisin ang mga pabango na tala. Ang pag-alis ng isang kalidad na gumagawa ng lavender kaya natatangi ay hindi mapurol ang natatanging lasa nito ngunit sa halip ay nagbibigay sa mga diners ng karanasan ng pagtataka kung ano ang kahanga-hangang lasa na iyon sa halip na kumagat sa isang bibig ng isang floral pabango.
