Ang Spruce
Ang mga beans ay legume! Ang mga legumes ay mga halaman na gumagawa ng mga pods; ang beans ay 'buto' sa loob ng mga pods. Ang mga beans ay masarap at masustansiya. Sa katunayan, inirerekumenda ng FDA Food Pyramid na ang mga diets ng Amerika ay dapat mabigat sa mga beans at legumes. Kasama ang buong butil, ang beans ay nag-aambag ng iba't ibang mga amino acid kaya ang isang kumbinasyon ng mga beans at butil ay nagbibigay ng kumpletong protina para sa nutrisyon.
Paglalarawan: Ashley Deleon Nicole. © Ang Spruce, 2019
Ang mga pinatuyong beans ay maaaring ibabad nang magdamag bago ang pagluluto upang mabawasan ang isang uri ng hindi matutunaw na kumplikadong asukal na nagdudulot ng gas. Siguraduhing itapon ang likidong magbabad at lutuin ang mga beans sa sariwang tubig kung gagamitin mo ang pamamaraang ito. Ang pamamaraang ito ay maaaring o hindi maaaring gumana para sa iyo - pagsubok lamang at pagkakamali ang magpapatunay dito. Ang Beano ay isang komersyal na produkto na ang enzyme na nagpapabagal sa mga asukal. Kung kumain ka ng ilang patak ng "Beano" habang kumakain ka ng beans, hindi ka magkakaroon ng anumang problema. Tulad ng maraming mga gulay, ang mas maraming beans na kinakain mo, mas maraming katawan ang iyong maiakma sa mga pagkain, at ang bawas ng gas ay maaaring mabawasan sa oras. Maaari mo ring 'mabilis na magbabad' pinatuyong beans; dalhin ang mga ito sa isang pigsa, lutuin ng 1 minuto, pagkatapos ay takpan at hayaang tumayo. Natagpuan ng Cook's Illustrated na ang paraan ng 'mabilis na pagluluto' ay may posibilidad na magresulta sa mas maraming split beans. Ang isang tasa ng pinatuyong beans ay nagbubunga ng dalawang lutong lutong. Maaari mo ring lutuin ang mga pinatuyong beans sa crockpot para sa isang hindi nakakalokong pamamaraan.
Habang nagluluto ng beans, ang mga starches sa kanilang mga cell ay sumisipsip ng tubig. Ang init at tubig ay sumisira sa istraktura ng cell, na nagdudulot ng pectin, o kola na magkakasama ng mga cell, upang maging malambot at matunaw. Iyon ang gumagawa ng beans malambot. Ang acid (tulad ng mga kamatis), asin, at kaltsyum ay gumanti sa ibabaw ng bean, pinipigilan ang tubig na pumasok sa bean at pagluluto ng almirol. Ang lutong beans ng Boston ay maaaring lutuin nang maraming oras at mapanatili pa rin ang kanilang hugis dahil sa acidic na sarsa na pumapalibot sa kanila. Kaya magdagdag ng maalat, acidic, at mga sangkap ng pagawaan ng gatas sa pagtatapos ng oras ng pagluluto sa mga pinggan ng bean. O maaari kang gumamit ng mga de-latang beans, hugasan at pinatuyo, sa mga pinggan na gumagamit ng mga kamatis at iba pang mga sangkap na acidic.
Maraming iba't ibang mga uri ng beans; narito ang isang maikling pangkalahatang-ideya.
- Anasazi Beans: Ang maraming kulay na kayumanggi, itim at puting beans ay medyo mas matamis kaysa sa mga beans ng pinto at mas kaunting oras upang magluto. Ang mga ito ay itinuturing na isang "heirloom bean", ang isa ay may mga pinagmulan na may katutubong Amerikano sa apat na sulok na rehiyon ng US Black Beans: Ang mga beans na ito ay tinatawag ding turtle beans. Itim ang mga ito sa labas, ngunit isang kulay-cream sa loob. Pagbukud-bukurin ang mga beans bago lutuin upang alisin ang anumang maliit na mga pebbles o dumi. Pagkatapos hugasan mo sila ng mabuti at lutuin sa maraming tubig na kumukulo hanggang malambot. Itim na Mga Pintong Pulang: Ang mga gisantes na ito ay hugis tulad ng mga beans ng bato; ang kanilang puting kulay ay sinuntok ng isang itim na tuldok. Si Hoppin 'John ay ginawa kasama ang mga gisantes na ito. Ito ay itinuturing na good luck upang kumain ng itim na mga mata ng mga gisantes sa Bagong Taon ng Araw. Dati akong nakahanap ng mga sariwang itim na mga gisantes ng mata; gumawa sila ng isang kamangha-manghang malamig na salad na may paminta at isang mustasa na sarsa. Butter Beans: Tinatawag din na fava beans, ang bean na ito ay ginagamit sa pagluluto sa minestrone at pagluluto ng Italyano. Ang texture ay napaka-makinis at ang beans ay may banayad na lasa. Mga Cannellini Beans: Ang mga mag-atas na puting beans ay napaka-pangkaraniwan sa pagluluto ng Italyano. Ang kanilang pagkakayari ay makinis at maayos. Maaari mong gamitin ang tuyo o de-latang beans sa mga recipe. Garbanzo Beans: Tinatawag din na mga chickpeas, ang mga beans na ito ang bumubuo ng batayan ng Hummus, isang Middle Eastern Spread. Magagamit na tuyo o de-latang, ang mga beans na ito ay mahusay sa sili at malamig na salad. Mga Beans ng Bato: Ang sili ay hindi magiging sili na walang mga beans ng bato! Ang mga beans ay maaaring maging light pink hanggang sa madilim na pula; ang kulay ay hindi isang pahiwatig ng kalidad. Mas gusto ko ang paggamit ng mga de-latang beans ng beans dahil gusto ko ang texture. Lentil: Maraming iba't ibang mga lahi ng lentil. Ang Puy ay isang asul na berde na slate na may kulay na legume. Ang mga split lentil ay tinatawag na dal, na ginagamit sa pagluluto ng India. Ang mga lenteng berde ay mas matagal upang magluto kaysa sa iba pang mga lentil. Ang mga brown lentil ay ang pinakakaraniwan; maaari silang maging masigla kung overcooked. Mga Lima na Beans: Ang malas na lima na bean ay makinis at makinis, na may lasa ng nutty. Mas mahirap silang matunaw kaysa sa iba pang mga beans, na maaaring bahagi ng kanilang hindi popular. Gayunpaman, mahal ko sila! Navy Beans: Ang Senate Bean Soup ay ginawa gamit ang mga navy beans. Tinatawag din silang Boston Beans. Ang mga ito ay maliit, puti at bilog, na may banayad na lasa. Mga Pinto Beans: Banayad na kayumanggi na may mas madidilim na mga brown streaks. Ginagamit ang mga ito upang makagawa ng Refried Beans, na mga lutong beans na pinatuyong at niluto sa langis hanggang sa makinis at mag-atas.
