Kateryna Aleksandrova / EyeEm / Mga Larawan ng Getty
Bagaman hindi ang pinaka-kakaiba (tulad ng sa "pinakamainit") na pagkain sa buong mundo - may mga lutuing Asyano at Aprika na maaaring mapili para sa pamagat na ito - ang pagkain sa Mexico ay sikat sa pagiging spiciness nito. Ang Mexico ay, pagkatapos ng lahat, ang duyan ng chile pepper domestication, at daan-daang sariwa at pinatuyong mga varieties ay nilinang at ginagamit sa bansa.
Pag-unawa sa Spice at Flavor
Ang Capsaicinoids ay ang mga likas na compound na naroroon sa mga paminta na gumagawa ng pandamdam ng init. Ang bilis ng isang partikular na chile ay minarkahan sa mga yunit ng Scoville. Ang mga bell peppers ay hindi naglalaman ng capsaicin, kaya nag-rate sila 0 sa scale Scoville. (Hindi rin sila madalas na natupok sa Mexico.) Ang mga bata ng Habanero, na naglalaman ng maraming capsaicin, orasan sa halos 300, 000 mga yunit ng Scoville at isa sa mga pinakamainit na sili na ginagamit sa lutuing Mexican. Ang Jalapeños (sa halos 5, 000 Scovilles) at poblanos (humigit-kumulang sa 2, 000) ay isang pares ng mga batang pinaka ginagamit ng mga luto sa Mexico.
Ang mga chile, gayunpaman, ay hindi lamang tungkol sa init; ang lasa ng paminta rin ay may kahalagahan. Maraming mga pinggan ang tumawag para sa mga tiyak na bata dahil iyon ang mga "pumunta" kasama ang iba pang mga partikular na sangkap upang gawin ang ulam kung ano ito. Ang maliwanag, herby lasa ng isang sariwang jalapeño ay ibang-iba, pagkatapos ng lahat, mula sa amoy ng chipotle pepper, kahit na ang kanilang mga marka sa Scoville ay magkatulad.
Ang Pag-enjoy sa Spicy Foods Ay Isang Natutuhan na Gawi
Walang sinumang ipinanganak na naghahanap ng piquant flavors, at kahit sa Mexico, ang chile ay hindi karaniwang inaalok sa mga sanggol at napakabata na mga bata. Gayunpaman, unti-unti, ang maanghang na paminta ay ipinakilala sa diyeta ng mga bata hanggang sa makakain sila ng parehong pagkain tulad ng mga tinedyer at matatanda. Kahit na, palaging magkakaroon ng ilang mga tao na katutubong sa Mexico na napunta sa kanilang buong buhay nang hindi talagang nag-iinit sa mainit na init ng paminta.
Spice sa mga Dulang Mexican
Hindi lahat ng mga pinggan sa Mexico ay mainit - hindi sa isang mahabang pagbaril! Karaniwang pang-araw-araw na pamasahe tulad ng mga inihaw na karne, milanesas (inihaw na karne ng baka, baboy, o mga cutlet ng manok), mga sopas, kanin, at beans ay karaniwang ganap na walang capsaicin-free, naghihintay na garnished — o hindi — sa panlasa ng bawat diner na may mainit na homemade table mga sarsa, botelya na sarsa, o iba pang mga condimentaryong batay sa chile.
Ang iba pang mga tunay na pang-araw-araw at maligaya na pagkain na umaangkop sa kategoryang hindi gaanong mainit na ito ay mga quesadillas, pasta sa sarsa ng kamatis (nagsilbi bilang isang unang kurso), pinirito na isda, flautas o tacos dorados, salpicón (salad na may gutay-gutay na karne), albondigón (meatloaf), bawang ng hipon, cochinita pibil , atole, buñuelos , frozen fruit pops, at Christmas Eve Salad.
Impluwensya ng European
Ang lutuing Mexico ay lubos na naiimpluwensyahan ng pagluluto ng Pransya noong ika- 19 at unang bahagi ng ika- 20 siglo, at marami sa mga tinatawag na "Frenchified" na pinggan ay hindi karaniwang naglalaman ng mga sili. Ang ilang mga halimbawa nito ay mga sopas na cream; mga sarsa ng cream para sa karne at pasta; ham, tuna, o mga croquette ng patatas; at matamis at masarap na crepes, mousses, at mga tinapay.
Mayroong, siyempre, maraming mga pagkain na nagmula sa Espanya at kung saan ngayon ay tanyag sa mga bersyon sa buong Latin America, kasama na ang Mexico, na hindi naglalaman ng mga sili, tulad ng churros, flan, at chicharrón (pinirito na baboy). Ang Picadillo at empanadas, na may malawak na iba't ibang mga pagpuno depende sa rehiyon kung saan sila ginawa, madalas ay walang chile.
Isang Little Spice o isang Lot of Spice?
Maraming iba pang mga tunay na pinggan ng Mexico ang nag-iiba sa dami ng capsaicin na naroroon, depende sa kung sino ang gumagawa ng pagluluto at para kanino. Ang salad ng Cactus, tamales, manok o baboy sa isang sarsa na nakabase sa prutas (tulad ng orange juice o plums), esquite (mais sa cob), at ceviche ay ilang mga halimbawa. Mayroong ilang mga kilalang trick na ginagamit ng ilang mga lutuin upang mabawasan ang kagandahan ng mga pinggan kung saan ang mga bata ang pangunahing sangkap, at ito ay madalas na ginagamit sa mga pinalamanan na poblano o jalapeño na mga bata at rajas (mga piraso ng poblano na mga bata, madalas sa isang cream sarsa).
At pagkatapos ay mayroong mga labis na pinggan, na karaniwang inilaan upang maging nagniningas na mainit, tulad ng Camarones a la diabla ("Hipon ng Mga Demonyo"), chilorio, tortas ahogadas (isang uri ng sanwits na natusok sa chile sauce, tanyag sa Guadalajara), at chile habanero table sauce, na karaniwang pinaghahatid kasama ng banayad na cochinita pibil . Gayunpaman, gayunpaman, ang mga pinggan na naglalaman ng maraming piquant na paminta ay madalas na "toned down" medyo para sa isang partikular na hapunan kasama ang pagdaragdag ng matamis o kulay-gatas o sa pamamagitan ng kinakain kasama ang mga pagkain ng paninirang-puri tulad ng bigas at beans.
Ang Bottom Line
Masisiyahan ang lahat sa lutuing Mexican. Ang mga mas gusto ang banayad na pamasahe ay makakahanap ng maraming ibabawas sa parehong mga resipe sa website na ito at mga cookbook, anuman ang balak nilang maging mas sanay na gumiling nang paunti-unti. Ang mga taong may kapansanan sa tiyan na maanghang na pagkain ay natural na magkaroon ng araw na dayami na may pagkain sa Mexico, siyempre, habang ang mga hard-core hot pepper na mahilig ay maaaring palaging magdagdag ng higit pang capsaicin sa kanilang diyeta kasama ang pagdaragdag ng mga sarsa at condiments na batay sa chile. Walang magandang dahilan na hindi magkaroon ng Mexican!
