instamatics / Mga Larawan ng Getty
Ang Gelatin ay isang derivative ng hayop na ginagamit para sa pagtatakda ng matamis o masarap na likido upang lumikha ng isang jelly. Kapag bumili ng gelatin, maaari mong makita ito sa dalawang magkakaibang anyo: dahon (o mga sheet) at pulbos.
Bagaman ang parehong mga bersyon ay ginawa mula sa collagen ng hayop, kailangan nilang tratuhin nang iba. Ang bawat isa ay lilikha din ng isang bahagyang magkakaibang kinalabasan sa ulam, kaya ang isang uri ay maaaring inirerekomenda para sa iba pang mga para sa ilang mga recipe. Mayroon ding mga kahalili sa gelatin, na perpekto para sa mga specialty diets na maiwasan ang mga produktong hayop.
Gumagamit para sa Gelatin
Karamihan sa mga tao ay pamilyar sa paggamit ng gelatin sa mga dessert. Ang tatak ng Jell-O at ang maraming mga lasa ay may malaking papel sa asosasyong ito. Gayunpaman, ang gelatin ay kasama rin sa mga recipe tulad ng mga malamig na sopas at mga hulma ng isda.
Bagaman kinakailangan ang gelatin upang gumawa ng ilang mga candies at masarap na paggagamot tulad ng isang cranberry magkaroon ng amag, pannacotta, at lutong bahay na marshmallow, nakabuo ito ng medyo isang masamang reputasyon. Karamihan sa mga ito ay may kinalaman sa mga resipe ng retro tulad ng ham sa aspic at jellied beef mold, na maaaring mag-iwan ng kaunting nais na sa harap ng culinary. Ito ay kapus-palad, isinasaalang-alang ito ay isang kinakailangang sangkap sa maraming masarap at tanyag na pinggan.
Hindi na kailangang ipasa ang gelatin. Ang isang mas mahusay na ideya ay malaman kung paano gamitin ang bawat form at maghanap para sa mga recipe na talagang masarap, pag-iwas sa mga medyo kakaiba lamang maliban kung ikaw ay nasa isang pakikipagsapalaran.
Gelatin Powder
Ang Gelatin ay nilikha kapag ang kolagen ng hayop sa nag-uugnay na tisyu, balat, at mga buto ay dahan-dahang pinainit hanggang sa masira ito, na lumilikha ng isang sangkap na gelatin. Ang pulbos na gelatin ay ginawa kapag ang sangkap na ito ay natuyo at pagkatapos ay nagiging mga indibidwal na butil.
Ang pagkakapare-pareho ng pulbos ay nagbibigay-daan sa gelatin na madaling mawala sa buong halo na idinagdag ito sa.
Leaf Gelatin
Tinatawag din na mga gulaman na sheet, ang gelatin ng dahon ay ginawa kapag ang gelatin ay natuyo sa isang patag na sheet. Ang ilan ay isinasaalang-alang ang dahon ng gelatin na mas ginustong setting ng ahente sa paggawa ng halaya, dahil nagbibigay ito ng isang napakalinaw, malinis, walang lasa na hanay. Maaaring mas madaling gamitin ang mga Cooks dahil ang pagsukat ay ang pagbibilang lamang ng mga sheet kumpara sa pagtimbang ng halaga ng pulbos.
Paggamit ng Powder kumpara sa Mga Sheet
Hindi nakakagulat, dahil ang dalawang anyo ng gelatin na ito ay naiiba, mayroong iba't ibang mga pamamaraan sa kung paano mo ito gagamitin sa mga recipe.
Para sa pulbos na gulaman, magdagdag ng ilang mga kutsarang maligamgam na tubig at pukawin nang ilang minuto hanggang matunaw ang gelatin. Siguraduhin na huwag kailanman pakuluan ang anumang pinaghalong gelatin dahil mawawalan ito ng kalidad ng pampalapot. Kung nagdaragdag ka ng asukal sa recipe, ihalo ito sa may pulbos na gulaman bago matunaw ito sa likido.
Para sa gelatin ng dahon, ibabad ang mga sheet sa malamig na tubig sa loob ng limang minuto upang mapahina ang mga ito. Pagkatapos ay alisin at malumanay pisilin ang mga dahon upang alisin ang anumang labis na tubig.
Pagsusulat ng Isa para sa Iba
Kung ang iyong recipe ay tumawag para sa mga dahon ng gulaman o sheet ngunit mayroon ka lamang pulbos (o kabaligtaran), huwag mag-alala. Maaari mong i-convert ang mga sukat upang matugunan ang iyong mga pangangailangan.
Ang isang packet (1 kutsara) ng pulbos na gulaman ay katumbas ng apat na gelatin sheet. Ito ay sapat na upang malambot-set 2 tasa ng likido.
Mga Alternatibong Gulay at Vegan
Yamang ang gelatin ay ginawa mula sa protina ng hayop (madalas na baboy), hindi angkop para sa mga vegetarian, vegans, o kahit na ang mga nagpapanatiling halal. Mayroong mga vegetarian na alternatibo ng gulaman, kabilang ang agar-agar, na ginawa mula sa damong-dagat. Ibinebenta ito sa form ng pulbos, solidong mga bloke, o sa mga manipis na strand.
Maaari ka ring gumamit ng arrowroot, guar gum, xanthan gum, pectin, at kudzu (isang halaman sa Asya).
