Peggy Trowbridge Filippone
Bagaman ang mga produktong gatas na ito ay may magkatulad na pangalan, ang condensed at evaporated milk ay hindi magkapareho, at hindi sila maaaring magamit nang mapagpalit kapag nagluluto. Pareho silang puro mga form ng gatas na marami sa kanilang tubig na tinanggal sa pamamagitan ng high-heat cooking. Ang parehong mga milks ay istante ng istante at hindi kailangang palamigin - ngunit doon natatapos ang pagkakapareho. Matamis at gooey ang condensed milk, dahil sa katotohanan na gawa ito ng 40 porsyento hanggang 45 porsyento na asukal, na niluto at pagkatapos ay halo-halong may buong gatas.
Ang evaporated milk, sa kabilang banda, ay hindi naglalaman ng asukal. Ito ay simpleng pinainit ng gatas hanggang sa maluto ang tubig, na nagreresulta sa isang pagkakapare-pareho na katulad ng cream. Ang mausok na gatas ay magagamit sa buo, mababang taba, at walang taba.
Pagluluto Sa Gintong Gatas
Yamang naglalaman ng asukal ang gatas, mahalaga na basahin mo nang mabuti ang iyong resipe upang malaman kung kailangan mo ng evaporated o condensed milk. Sa mga inihurnong kalakal, ang condensed milk ay nagbibigay ng lambing, kahalumigmigan, at lasa sa recipe, pati na rin ang kulay sa crust. Sobrang sikat ng kondensadong gatas para magamit sa mga dessert at sweets — ito ang pangunahing sangkap sa isang luma na key lime pie.
Ang caramelized condensed milk ay isang paboritong heirloom at isang tanyag na topping para sa mga dessert. Ayon sa kaugalian na ginagawa sa pamamagitan ng kumukulo ng isang selyadong lata ng condensadong gatas para sa dalawa hanggang tatlong oras. Ang pahintulot ay dapat payagan na palamig nang lubusan bago magbukas upang maiwasan ang anumang panganib ng pagsabog at / o sunugin ang mga pinsala. Tulad ng kasiya-siyang tulad ng topping na ito, hindi ipinapayong gamitin ang pamamaraang ito sa iyong kusina sa bahay. Sa kabutihang palad, umiiral ang isang mas ligtas na pamamaraan — maaari kang gumawa ng caramelized condensed milk sa pamamagitan ng dahan-dahang pagpainit ng matamis na condensed milk (ibinuhos mula sa lata) sa isang dobleng boiler.
Gumawa ng Gatas na May Pinahigpit na Gatas sa 5 MinutoPagluluto Sa May Maalaw na Gatas
Ang evaporated milk ay maaaring tumayo ng mataas na temperatura nang walang curdling, na ginagawang isang mahusay na pagpipilian sa mga recipe para sa pagdaragdag ng creaminess sa makapal na mga sarsa, puding, at mga recipe ng crockpot. Magaling din ito bilang isang coating coating para sa mga tinapay na karne, isda, at manok. Kung kinakailangan, ang malamig na buong pagsingaw ng gatas ay maaaring sisihin, ngunit mabilis itong babagsak — latigo bago pa maglingkod at hindi inaasahan na mag-iimbak ng anumang mga tira.
Ang natural na asukal ng lactose ay puro sa evaporated milk, kaya maaaring kailanganin mong bawasan ang asukal kapag ginagamit ito bilang isang bagong gatas na kapalit sa mga recipe. Upang mapalitan ang evaporated milk para sa sariwang gatas, ang isang tasa ng buong gatas ay katumbas ng 1/2 tasa na evaporated milk kasama ang 1/2 tasa ng tubig. Gayunpaman, dapat mo lamang kapalit sa pagluluto, hindi para sa pag-inom. Ang matindi, mataas na proseso ng pag-init na kinakailangan upang makagawa ng evaporated milk, pati na rin ang pagproseso nito sa mga tins, ay hindi gumagawa para sa isang madaling kapalit na sariwang gatas na maiinom bilang isang inumin sa sarili nito. Gayunpaman, sa isang kurot, Maaari itong diluted upang magamit sa cereal. Ang mga matatandang henerasyon ay madalas na gumagamit ng evaporated o condensed milk bilang isang creamer para sa kape o tsaa.
Kapag gumagamit ng mga naibalik na gatas na nakatuon sa mga resipe, hindi mo dapat pansinin ang anumang pagkakaiba sa panlasa, maliban sa lebadura na tinapay kung saan ang resulta ay magiging bahagyang mas matamis. Ang mausok na gatas ay maaaring mapalitan sa pantay na halaga para sa cream o kalahating-kalahati sa karamihan ng mga recipe.
6 Mga Gumagamit ng Malikhaing Para sa Leftover Evaporated Milk
