Ang Spruce
Masarap ang tsokolate sa anumang anyo, kaya't matunaw ito? Sa pamamagitan ng natutunaw na tsokolate, lumikha ka ng isang tool para sa paglubog, tuktok, at dekorasyon ng tsokolate. Kumuha ka rin ng isang pangunahing hakbang sa pagsunod sa mga recipe para sa isang malawak na hanay ng mga goodies kasama ang tsokolate icing, truffles, ilang mga uri ng brownies at cupcakes, tsokolate souffle, at marami pa.
Mayroong iba't ibang mga uri ng tsokolate para sa pagtunaw; bago piliin ang iyong tsokolate mahalaga na malaman kung ito ay partikular na nabalangkas na matunaw para sa isang fountain sa tsokolate o upang lumikha ng isang crispy coating. Habang ang mga espesyal na pormulasyon na ito ay masarap, maaaring hindi sila angkop sa recipe na iyong napili.
Ang natutunaw na tsokolate ay hindi katulad ng nakakainis na tsokolate, bagaman ang pagtunaw ay isang kinakailangang hakbang sa proseso ng panunukso. Ang natutunaw na tsokolate ay maaaring maisagawa sa isang microwave o sa isang paliguan ng mainit na tubig.
Panoorin Ngayon: Paano Matunaw ang tsokolate Nang walang Microwave
Natutunaw na tsokolate sa Microwave
Ang isang microwave ay isang mahusay na tool para sa natutunaw na tsokolate. Kung ginamit nang maayos, maaari itong matunaw ang tsokolate nang mas mabilis kaysa sa isang dobleng boiler na may kaunting pagsisikap at gulo. Ang pinaka-kritikal na bahagi ng natutunaw na tsokolate sa microwave ay ang pagpili ng isang naaangkop na lalagyan. Sa isip, nais mong matunaw ang iyong tsokolate sa isang mangkok na ligtas na microwave na nananatiling cool o bahagyang mainit lamang pagkatapos ng ilang minuto ng malapit-tuloy-tuloy na microwave. Kung ang mangkok ay masyadong mainit para sa iyo upang mahawakan matapos itong ma-microwaved, sobrang init para sa iyong tsokolate. Kung overheated mo ang iyong tsokolate, agad na ibuhos ito sa isang cool na mangkok magdagdag ng mga chunks ng hindi tinadtad na tsokolate, at patuloy na pukawin.
Mas mainam na matunaw ang iyong tsokolate sa isang mababang setting ng kuryente, upang maiwasan ang scorching o pagsunog nito. Kung walang pagpipilian ang iyong microwave, painitin ang tsokolate sa mas maiikling pagitan at pukawin sa pagitan ng bawat pag-init ng init. Bilang karagdagan, kung ang iyong microwave ay walang isang turntable na nagpapaikot ng mangkok ng tsokolate, manu-manong buksan ang mangkok sa tuwing ihinto mo at pukawin ang tsokolate.
Napakahirap upang matukoy ang eksaktong mga oras ng microwaving, dahil maaari itong mag-iba depende sa microwave wattage, dami ng tsokolate, at kahit na ang nilalaman ng tsokolate butter ng tsokolate. Gayunpaman, maaari mong tantyahin ang tungkol sa 1 minuto para sa 1 onsa ng tsokolate, 3 minuto para sa 8 ounces ng tsokolate, 3.5 minuto para sa 1 pounds ng tsokolate, at 4 minuto para sa 2 pounds. Patakbuhin ang microwave sa 30 segundo-1 minuto na pagdaragdag, pagpapakilos sa pagitan at pag-ikot ng mangkok kung kinakailangan. Tapos na ang pag-init kapag karamihan, ngunit hindi lahat, ng tsokolate ay natunaw. Pukawin ang tsokolate na patuloy hanggang sa makinis, makintab, at ganap na natunaw.
Natutunaw na tsokolate Sa isang Double Boiler
Ang tradisyonal na pamamaraan ng natutunaw na tsokolate ay ang paggamit ng isang double boiler. Ang isang dobleng boiler ay isang dalubhasang hanay ng mga kawali na binubuo ng isang kasirola na may hawak na mainit na tubig, at isang mangkok na umaangkop nang ligtas sa kasirola. Ang tsokolate ay inilalagay sa tuktok na mangkok at pinapayagan na matunaw sa banayad, hindi tuwirang init. Kung hindi ka nagmamay-ari ng isang double boiler, ang anumang metal o baso na mangkok na umaangkop sa tuktok ng isang kasirola ay maaaring magamit.
Magsimula sa pamamagitan ng pagpuno ng kasirola ng mainit na tubig mula sa gripo. Gusto mo ng sapat na tubig upang magbigay ng init, ngunit hindi gaanong ang ilalim ng mangkok ng tsokolate ay humipo sa tubig. Painitin ang kasirola sa mababang init hanggang nagsisimula lang itong kumulo, pagkatapos ay patayin ang kalan at ilagay ang mangkok ng tsokolate sa tubig. Kung natutunaw mo ang malaking halaga ng tsokolate, magsimula sa 1/3 ng iyong pangwakas na dami at matunaw sa mga batch, naghihintay hanggang sa matunaw ang tsokolate sa mangkok bago magdagdag ng higit pang mga hindi tinimplang mga chunks. Hayaan ang tsokolate magsimulang matunaw, at pagkatapos ay pukawin ito nang marahan gamit ang isang plastic spatula. Kapag halos lahat ng tsokolate ay natunaw, buhay ang tuktok na mangkok mula sa kasirola at itakda ito sa counter. Gumalaw nang tuluy-tuloy hanggang sa makintab, makinis, at ganap na natunaw.
Paglalarawan: Catherine Song. © Ang Spruce, 2018
Natutunaw na tsokolate Sa Mga Likido
Maraming mga resipe ang tumatawag para sa natutunaw na tsokolate kasama ang mga likido tulad ng gatas, cream, tubig, liqueurs, o iba pang mga lasa. Ang natutunaw na tsokolate na may likido ay madalas na mas mabilis at mas maginhawa dahil madalas itong mapabilis ang pagkatunaw ng mga oras at pinipigilan ang mga karaniwang problema sa tsokolate tulad ng sobrang pag-init. Gayunpaman, may ilang mga bagay na dapat tandaan kapag natutunaw ang tsokolate kasama ang iba pang mga sangkap.
Ang tsokolate ay hindi dapat matunaw na may napakaliit na halaga ng likido. Laging gumamit ng hindi bababa sa 1 kutsara ng likido para sa bawat 2 ounces ng tsokolate. Pinipigilan nito ang mga tuyong partikulo (kakaw at asukal) sa tsokolate mula sa pagkagapos at maging bukol. Ang sobrang madilim na tsokolate ay maaaring mangailangan ng higit pa sa patnubay na ito, kaya maghanda upang magdagdag ng isa pang kutsara o dalawa ng likido kung kinakailangan. Kapag nagdaragdag ng maraming dami ng likido, idagdag ito nang sabay-sabay, sa halip na sa maliit na halaga, upang maiwasan ang pampalapot ng tsokolate.
Ang mga malamig na likido ay hindi dapat idagdag sa natutunaw na tsokolate, dahil maaari itong maging sanhi ng pag-agaw sa tsokolate. Sa halip, tiyakin na ang iyong likido ay mainit-init (ngunit hindi kumukulo) kapag idinagdag mo ang mga ito sa tsokolate. Bilang karagdagan, maraming mga recipe, tulad ng ganache, ang tumawag sa mga mainit na likido na ibuhos sa tinadtad na tsokolate. Ang init mula sa likido ay natutunaw ang tsokolate, habang ang temperatura ng silid ng tsokolate ay nagpapalamig sa likido. Kung sinusunod mo ang pamamaraang ito, pahintulutan ang mainit na likido at halo ng tsokolate na umupo ng ilang minuto, pagkatapos ay malumanay na palisahin ang mga ito hanggang sa ganap na isama. Ang isa pang kapaki-pakinabang na tool para sa pagsasama ng tsokolate at mainit na likido ay isang blender ng paglulubog. Ang ginawang gamit na gadget na ito ay isang mahusay na trabaho sa paglikha ng isang makinis na emulsyon nang hindi isinasama ang mga bula ng hangin. Ang mga processors ng pagkain, blender, at electric mixer ay maaari ding magamit sa mababang bilis.
Mga tip
- Siguraduhin na ang tsokolate ay tinadtad sa pantay na piraso upang matiyak kahit na natutunaw. Huwag subukan na matunaw ang mga malalaking bar o bloke ng tsokolate na hindi tinadtad.Avoid lahat ng pakikipag-ugnay sa tubig! Ang tsokolate ay aagaw at magiging hindi gumagana kung ito ay makipag-ugnay sa kahit na ilang mga patak ng tubig. Siguraduhin na ang iyong mga mangkok, workstation, at spatulas ay ganap na tuyo.Bago ang tsokolate ng mabagal sa mababang init. Ang tsokolate ay napaka-pinong at maaaring maging bukol o malutong kung overheated.Gawin ang tsokolate madalas na may isang goma spatula, sa sandaling ang mga panlabas na mga gilid ay nagsisimulang matunaw. pukawin ito. Huwag umasa sa mga pagpapakita lamang.
