Mga tip para sa paggawa at paggamit ng hadhad na sambong sa mga recipe

Mga Larawan ng Flavia Morlachetti / Getty

Gumagamit ng Culinary para sa Maihaw na Sage

Maraming mga recipe na naabutan mo ay tatawagin para sa hadhad na sambong . Ito ay, medyo, ang mga tuyong dahon ng sage na na-rub sa isang pinong, mahimulmol na pulbos. Maaari itong magamit bilang isang kapalit para sa lupa, tuyo, o sariwang sambong, at napakadaling gawin ang iyong sarili. Kung mayroon kang isang halaman ng sage sa iyong halamanan na halamang damo o simpleng pagkakaroon ng mga sariwang natira na sage mula sa palengke, madali mong ibalewala ito sa hadhad na sambong. Maaari itong maimbak at magamit ng hanggang sa isang taon sa anumang recipe na nangangailangan ng sambong.

Habang ang sambong ay karaniwang nakikita sa mga recipe ng Thanksgiving Day, at lalo na sa pagpupuno ng tinapay, ito ay tanyag sa ilang mga lutuing etniko:

Ang Ingles, sa kanilang pagmamahal para sa araw-araw, ay gumagamit ng sambong sa isang espesyal na keso na kilala bilang sage Derby. Kasunod ng kanilang tingga, subukang magdagdag ng ilang mga sariwang sage dahon sa susunod na gumawa ka ng isang inihaw na keso ng sandwich na may keso na cheddar. Gusto rin ng Ingles na gumamit ng sambong na may sautéed na sibuyas. Subukan ang paghagis ng ilang mga sariwang sambong sa caramelized sibuyas, pagkatapos ay gamitin ang halo sa itaas ng isang pizza. Sa Alemanya, ang sambong ay madalas na ginagamit sa mga sausage. Ang isang halo ng sambong at karot na sibuyas bilang isang garnish para sa inihaw na sausage ay nagpapatunay na masarap. Sa Italya, ang sambong ay madalas na ginagamit sa saltimbocca at osso bucco, at ito rin ay isang mahusay na akma sa buttery pasta.

Ano ang Mahahong Sage?

Ang hadhad na sambong ay isang ilaw, malambot na pulbos na ginawa mula sa mga tuyong dahon ng halaman ng sage. Ito ay isang tanyag na paraan upang magamit ang mabangong damo sa mga resipe at matatagpuan sa maraming pinggan ng Italyano at Greek. Gusto mo ring magdagdag ng hadhad na sambong sa iyong palamuti sa pabo at rub. Ito ay hindi kapani-paniwala din sa manok kasama ng oregano at thyme.

Nagpapalabas ng sambong ng gasgas ang mga mahahalagang langis ng halamang-singaw at nagiging pinatuyong sambong sa isang mas masarap na sangkap. Sa parehong oras, ang lasa ay hindi gaanong puro kaysa sa ground sage, kaya kakailanganin mong ayusin ang dami kapag gumagamit ng hadhad na sambong bilang isang kapalit para sa ground sage sa mga recipe. Ang hadhad na sambong ay maaari ring palitan ang mga sariwang dahon ng sambong.

Gumamit ng dalawang beses na mas maraming hadhad na sambong kapag pinapalitan ito sa isang recipe na tumatawag para sa ground sage. Ang 1 onsa (2 kutsara) na hadhad na sage ay maaaring palitan ang 1 tasa ng sariwang sage.

Pagpili at Pag-dry ng Sage Dahon

Pagpili ng mga Dahon

Sa iyong hardin, pumili ng maraming mga dahon ng sage hangga't maaari, dahil sila ay pag-urong sa laki nang malaki kapag tuyo. Pinakamabuting pumili ng mga halamang gamot sa umaga pagkatapos ng hamog ng hamog dahil ito ay kapag gumawa sila ng pinakamalaking dami ng mahahalagang langis na nag-aambag sa kanilang lasa at aroma.

Pumili ng mga walang dahon na dahon kung magagawa mo, ngunit alalahanin na masisira mo ang mga dahon na ito sa isang malambot na halo. Ang isang nick o dalawa ay hindi rin mapapansin, ngunit iwasan ang anumang mga dahon na mukhang nasamsam.

Banlawan ang cut sage sa ilalim ng tubig at ilatag ang mga tangkay sa mga tuwalya ng papel hanggang sa lahat ng kahalumigmigan ay lumalamig. Tatanggalin nito ang anumang mga bug, dumi, at alikabok ang napulot ng halaman sa hardin.

Pagtutuyo ng mga Dahon

Bago ka makagawa ng hadhad na sambong, ang mga dahon ay dapat matuyo hanggang sa sila ay magaling at malutong. Maaari itong tumagal saanman mula sa ilang oras hanggang ilang linggo depende sa pamamaraan ng pagpapatayo na ginagamit mo. Ang iba pang mga kadahilanan na nakakaapekto sa oras ng pagpapatayo ay ang dami ng kahalumigmigan sa mga dahon at ang kahalumigmigan sa iyong bahay.

Kung nagmamadali ka para sa hadhad na sambong, pumili ng mabilis na pamamaraan ng pagpapatayo, tulad ng pagpapatayo ng mga ito sa oven o paggamit ng isang dehydrator ng pagkain. Ngunit kung makapaghintay ka, ang pagbitin ang sambong na matuyo ay isa sa mga pinakamahusay na paraan upang mapanatili ang buong lasa ng damuhan.

Oven na pinatuyong sage: Alisin ang mga dahon ng sambong mula sa mga tangkay at ilagay ito sa isang solong layer sa isang baking sheet. Init ang oven sa pinakamababang posibleng temperatura at maghurno sa dahon ng sambong hanggang malutong. Dapat itong nasa paligid ng dalawa hanggang tatlong oras ngunit madalas suriin ang pag-unlad. Dehydrator ng Pagkain: Kung mayroon kang isang dehydrator, ito ay ginusto sa paraan ng oven. Huwag patuyuin ang iba pang mga pagkain nang sabay-sabay na pinatuyo ka, dahil maaari silang mahawahan ng malakas na aroma ng sambong. Ilagay ang mga indibidwal na dahon sa isang solong layer at suriin ang mga ito nang madalas hanggang sa sila ay malutong. Sage na pinatuyong araw: Dahil gagawa ka ng isang pinong pulbos, ang kulay na pagkupas mula sa araw ay hindi isang isyu, kaya ang sun-drying ng iyong sambong ay isang mabubuhay na pagpipilian. Ang pamamaraang ito ay maaaring, gayunpaman, tumagal kahit saan mula sa ilang oras hanggang sa ilang araw. Maglagay ng mga dahon ng sage o buong mga tangkay sa isang tuwalya ng papel, bag ng brown na papel (walang tinta), o pagpapatayo ng screen, pagkatapos ay ilagay ito sa araw hanggang sa malulutong. Hang sage upang matuyo: Ang isang ginustong pamamaraan para sa maraming mga herbs sa pagluluto, ang hang sage ay napakadali, ngunit tumatagal ng mas maraming oras (apat hanggang anim na linggo nang average). Bundle ng halos limang mahabang tangkay ng sambong na magkasama at itali ang mga dulo sa isang bandang goma. Ibitin ang bundle ng damo na baligtad mula sa isang kuko o ibaluktot ang isang clip ng papel sa isang hugis na "S" upang makabuo ng isang kawit. Payagan ang sambong na matuyo sa isang malulutong bago alisin ang mga dahon.

Ang ilang mga hardinero ay nais na maglagay ng mga supot ng papel sa mga dulo ng kanilang mga nakabitin na damo upang maiwasan ang alikabok. Ito ay isang mahusay na pagpipilian, ngunit ang sambong ay mukhang mahusay sa bahay habang pinatuyo ito, kaya huwag mag-atubiling makahanap ng anumang ekstrang kuko o hook upang i-hang ito. Kung pipiliin mo ang trick ng brown bag, secure ang bag na may isang goma band at sundutin ang mga butas dito upang matiyak ang wastong sirkulasyon ng hangin.

Kuskusin ang Mga dahon sa Powder

Matapos ang iyong sambong ay ganap na tuyo, oras na upang kuskusin ang mga dahon sa isang pinong pulbos. Maaari mong gamitin ang iyong mga kamay nang nag-iisa, ngunit mas madaling gamitin ang isang colander o pinong mesh strainer. Ang colander ay mahuhuli ng anumang mga piraso ng stem kaya hindi mo na kailangang kunin ang mga ito sa pamamagitan ng kamay.

Ang layunin ng rubbing sage ay upang ibahin ang anyo ng mga tuyong dahon sa isang pinong pulbos. Napakadali at isang napaka-mabangong gawain na gagawing mabango ang iyong kusina.

Ilagay ang iyong colander o strainer sa isang malaking mangkok upang makuha ang lahat ng sage dust.Place ang tuyong dahon ng sage sa loob ng colander. Kung mayroon kang maraming sage na kuskusin, iwisik ito sa mapapamahalaang mga batch. Paggamit ng iyong mga daliri, kuskusin ang tumpok ng mga dahon ng sage sa ilalim ng colander. Ito ay gumiling ang mga dahon sa isang pinong pulbos. Ang magaan at malambot na sage powder ay ibababa sa mga butas ng colander at sa mangkok.Pagpapatuloy ng pagputok hanggang sa mabuwal ang lahat ng sambong (maaari kang iwanang may mga tangkay sa colander — itapon mo lang).

Pagtabi sa Sage Powder

Kapag naproseso mo ang lahat ng mga dahon ng sambong, dapat na mai-imbak kaagad ang pulbos. I-pack ito sa isang baso o garapon na metal na may isang mahigpit na takip ng sealing - ito ang perpektong paraan upang mai-recycle ang mga lumang lalagyan ng pampalasa at malinis na mga garapon ng malinis.

Ang hadhad na sambong ay mag-iimbak ng hanggang sa isang taon, na kung saan ay perpektong tiyempo para sa iyong susunod na ani ng sage. Tulad ng anumang mga halamang gamot, itapon ang anumang lumang sambong pagkatapos ng isang taon, dahil mawawalan ito ng lasa pagkatapos ng oras na iyon. Ang itinapon na pulbos ay maaaring idagdag sa iyong pag-aabono o simpleng kumakalat sa hardin o bakuran.

Ang lasa ng hadhad na sambong ay tumindi kapag nagyelo. Gamitin ito nang maluwag kung gumagawa ka ng isang bagay tulad ng isang lutong bahay na sausage na pupunta sa freezer.