USDA Beef Grading. Kagawaran ng Agrikultura ng US / Flickr
Karamihan sa mga karne ng baka na ginawa sa mundo ay graded para sa kalidad. Ang grading na ito ay karaniwang ginagawa ng isang ahensya ng gobyerno at itinuturing na mahalaga sa industriya ng karne ng baka. Ang grading ay karaniwang ginagawa ng isang ahensya ng gobyerno at itinuturing na mahalaga sa industriya ng karne ng baka. Hindi lamang nakakatulong ang pagtiyak na matiyak ang kalidad ng karne ng baka na binibili mo, ito rin ay isang malakas na diskarte sa pagmemerkado para sa industriya ng karne. Ang mga high-grade na baka ay nagbebenta ng maraming beses sa presyo ng mas mababang grade na baka. Para sa mga ranchers ng baka, ang pagkuha ng isang mahusay na grado ay ang lahat.
Mayroong dalawang mga bagay na mahalaga na matandaan tungkol sa prosesong ito. Sa Estados Unidos, ang grading ay kusang-loob at ang mga taong humihingi ng grading pay para dito. Ang USDA, na gumagawa ng grading, ay binabayaran ng mga packer at ranchers na nagawa ang grading. Ito ay mas maraming tool sa marketing bilang isang tseke sa kalidad. Ito ang dahilan kung bakit ang maraming karne ng baka na ginawa sa Estados Unidos ay ibinebenta bilang hindi sinulat.
Karamihan sa mga tao ay nakakaalam tungkol sa mga marka ng Prime, Choice at Select. Ito ang mga marka na "na-advertise". Mayroong talagang pitong marka na ibinigay ng USDA. Ang isang maikling buod ng mga marka na ito ay:
Ang punong baka ng punong- grade ay ginawa mula sa mga batang mahusay na pinakain. Ito ay may mataas na antas ng marbling at parehong malambot at malasa kapag niluto. Ang punong grade ay bumubuo ng isang napakaliit (halos 2%) ng lahat ng karne ng baka at sa pangkalahatan ay ibinebenta sa mga masarap na restawran o sa mga merkado ng specialty.
Ang grade grade ay isang napakahusay na kalidad ng karne ng baka ngunit bilang isang maliit na mas kaunting marbling at hindi bababa sa malambot kung overcooked. Kung ang paggamit ng isang loin o rib cut ay magiging isang mahusay na piraso ng karne ng baka. Ang pagpili ay karaniwang magagamit sa maraming mga tindahan ngunit maaaring hilingin mo ito o kunin ito mula sa counter.
Ang pumili ng grade beef ay may mas kaunting pag-marbling at maaaring maging matigas at tuyo kung hindi handa nang tama. Sa isang napiling hiwa, dapat mo talagang isaalang-alang ang isang atsara upang malambot at gawing mas makakain ang karne. Ang pagpili ay karaniwang magagamit sa karamihan ng mga pagbawas.
Ang mga pamantayang pamantayan at Komersyal ay madalas na ibinebenta bilang "ungraded" o ng isang tatak ng tindahan. Kung hindi ka nakakakita ng isang pangalan ng marka sa karne maaari itong maging maayos dito. Ang mga marka na ito ay talagang kinakailangang magmamartsa ng isang mahusay na ahente ng pag-tender upang gawin itong masarap na makakain.
Ang mga marka ng utility, Cutter, at Canner ay bihirang ibenta bilang hiwa ng karne. Kadalasan ginagamit ito para sa ground beef o sa mga de-latang produkto mula sa de-latang sili hanggang sa pagkain ng aso. Mahusay na tanungin ang iyong butcher tungkol sa ground beef upang tiyakin na ginawa ito mula sa isang mas mahusay na klase ng karne.
Maaari mong makita na ang mga tindahan ay gumagawa ng kanilang sariling marketing sa pamamagitan ng pag-label ng mga hiwa ng karne ng baka bilang "prime buy" o "piliin ang pagpipilian". Alalahanin ang gintong panuntunan: kung mayroon kang kaunting pagdududa, magtanong. Ang isang mahusay at mapagkakatiwalaang mangangihay ay ang pinakamahusay na kaibigan na gagawin mo.
