ma-hindi / Mga Larawan ng Getty
-
Ipunin ang Iyong Mga sangkap
Elizabeth LaBau
Ang tutorial na ito ay magpapakita sa iyo kung paano gumawa ng anumang mga hugis ng tsokolate sa pangkalahatan, at puso ng mga gintong truffle sa partikular. Kapag alam mo kung paano gumawa ng mga hulma na mga tsokolate, maaari mong gamitin ang pamamaraang ito upang punan ang mga hugis na tsokolate sa lahat ng mga iba't ibang mga pagpuno, tulad ng karamelo, malambot na mahilig, o marshmallow.
Magsimula Sa Pag-ipon ng Iyong Mga sangkap. Kakailanganin mong
- 1/2 tasa mabigat na cream6 oz. (1 tasa) tinadtad na bittersweet na tsokolate1 / 2 tsp. vanilla2 lbs. patong na tsokolate ng kendi o tempered semi-matamis na tsokolateMga hugis-kendi na hugis ng kendiSmall (malinis na pintura)
-
Init ang Cream
Elizabeth LaBau
Una, ihanda ang pagpuno ng ganache. Ilagay ang tinadtad na bittersweet na tsokolate sa isang medium na mangkok, at itabi. Ibuhos ang mabibigat na cream sa isang maliit na kasirola sa medium heat, at dalhin ito sa isang kumulo.
-
Ibuhos ang Hot cream Over the Chocolate
Elizabeth LaBau
Sa sandaling malapit na ang kumukulo, ibuhos ang mainit na cream sa tinadtad na tsokolate at hayaang umupo ito nang isang minuto upang mapahina ang tsokolate.
-
Whisk ang Cream at Chocolate na Magkasama
Elizabeth LaBau
Dahan-dahang palo ang cream at tsokolate nang magkasama hanggang sa sila ay isang makinis, homogenous na halo. Idagdag ang katas ng banilya at pukawin upang timpla. Pindutin ang isang piraso ng kumapit na pambalot sa tuktok ng ganache at hayaang umupo ito sa temperatura ng silid upang lumalamig. Handa itong gamitin kapag hindi na ito mainit-init, ngunit patas pa rin ang likido.
-
Punan ang Mold Sa Chocolate
Elizabeth LaBau
Habang hinihintay mo na lumamig ang ganache, ihanda ang mga hulma. Kung mayroon ka lamang isang magkaroon ng amag, kakailanganin mong ulitin ang prosesong ito nang maraming beses hanggang sa mabuo ang lahat ng iyong mga kendi. Kung mayroon kang maraming mga magkaroon ng amag, magagawa mo ang lahat sa isang batch. Matunaw ang patong ng kendi, o kunin ang mausik na tsokolate, at kutsara ang ilan sa bawat lukab sa hulma, upang ang mga lukab ay ganap na napuno.
-
Ibuhos ang Sobrang tsokolate Mula sa mga hulma
Elizabeth LaBau
Maghintay ng isang minuto, pagkatapos ay i-flip ang hulma na baligtad sa ibabaw ng isang piraso ng waxed paper o parchment paper. Ang labis na tsokolate ay tumutulo sa papel. Humidlang ito nang bahagya upang hikayatin ang tsokolate na tumulo. Ang tsokolate sa papel ay maaaring mamaya ay mai-scrap at muling matunaw upang magamit muli.
-
Scrape Chocolate Mula sa Tuktok ng Mold
Elizabeth LaBau
Kumuha ng kutsilyo ng chef, isang offset spatula, o isang bench scraper, at patakbuhin ito sa tuktok ng hulma, alisin ang anumang labis na tsokolate mula sa tuktok. Gagawa ito ng iyong tapos na truffles neater.
Hayaan ang magkaroon ng amag ng tsokolate na tumigas sa temperatura ng silid, o kung ang iyong ganache ay handa nang magamit kaagad, ilagay ang amag sa ref upang mabilis itong itakda nang mga 10 minuto.
-
Punan ang mga hulma Gamit ang Ganache
Elizabeth LaBau
Sa sandaling itakda, kutsara o i-pipe ang ganache sa iyong mga hulma, pinupuno ang bawat lukab ng 3/4. Tapikin ang mga hulma sa counter upang ilabas ang anumang mga bula ng hangin. Palamigin ang mga hulma upang matatag ang ganache, para sa mga 30 hanggang 45 minuto. Kailangang maging matatag ito upang kapag inilagay mo ang mainit na natutunaw na tsokolate sa itaas nito, hahawakan nito ang hugis nito at hindi matunaw sa tsokolate.
-
Takpan ang Ganache Sa Maraming Chocolate
Elizabeth LaBau
Kapag ang ganache ay pinalamig at matatag, muling matunaw ang patong o muling paganahin ang tsokolate at kutsara ang ilang natutunaw na tsokolate sa tuktok ng bawat lukab, ikinakalat ito sa mga gilid upang ang ganache ay ganap na natatakpan.
-
Scrape Chocolate Mula sa Tuktok ng mga hulma
Elizabeth LaBau
I-scrape muli ang labis sa iyong kutsilyo o bench scraper, hanggang sa ang layer ng tsokolate ay ganap na flat sa tuktok ng amag.
-
Bitawan ang Mga tsokolate Mula sa Mould
Elizabeth LaBau
Payagan ang mga tsokolate na ganap na itakda sa temperatura ng silid o sa ref, pagkatapos ay i-on ang hulma na paatras at malumanay i-tap ang mga ito sa labas ng amag. Kung kinakailangan, kumuha ng isang matalim na kutsilyo sa pagputol ng anumang malutong na mga gilid o labis na tsokolate.
-
Kumpletuhin ang Iyong mga Molded Chocolates
Elizabeth LaBau
Sa puntong ito, ang iyong mga hugis na tsokolate ay tapos na. Itago ang mga ito sa isang lalagyan ng airtight sa ref ng hanggang sa isang linggo, ngunit para sa pinakamahusay na panlasa at texture, dalhin sila sa temperatura ng silid bago ihain. Kung nais mong ipinta ang mga ito ng ginto, magpatuloy sa susunod na hakbang.
-
Kulayan ang Tsokolate Sa Lustre na Alikabok
Elizabeth LaBau
Kumuha ng isang maliit, malinis na pintura na ginamit lamang para sa pagkain, at isawsaw ito sa alikabok na ginto. Brush ang alikabok sa buong ibabaw ng tsokolate, hanggang sa ito ay makintab at natatakpan ng ginto. Tiyaking walang kondensasyon o iba pang likido sa ibabaw ng mga tsokolate. Magpatuloy hanggang sa ang lahat ng mga truffle ay ginto.
-
Tapos na ang iyong Mga Gold Truffles
Elizabeth LaBau
Tapos na ang mga gintong truffles mo! Mula sa puntong ito, mag-ingat ka nang hawakan mo ang mga truffle na ito dahil mapupunit ang alikabok na ginto kung hinawakan mo ito. Gumamit ng isang maliit na spatula o kutsilyo upang iangat ang mga ito kung kailangan mong ilipat ang mga ito, at huwag isalansan ang mga ito sa tuktok ng bawat isa o ang gintong patong ay magpapakita ng mga marka at scuffs. Ang mga truffle na ito ay maaaring maiimbak sa isang lalagyan ng airtight sa ref ng hanggang sa isang linggo. Para sa pinakamahusay na panlasa at pagkakayari, dalhin ang mga ito sa temperatura ng silid bago maghatid.
