Werner Blessing / Getty Images
-
Kombucha Mga sangkap / Mga Kagamitan, Dagdagan Paano Kumuha ng isang KATANGIAN
Mga Larawan ng Leser, Nicolas / Getty
Ang unang hakbang sa paggawa ng kombucha (aka "suka ng suka" o "kabute ng tsaa") ay ang pangangalap ng lahat ng kakailanganin mo. Para sa iyong unang pangkat ng kombucha, kakailanganin mo ang mga sumusunod na sangkap:
- Isang kulturang kombucha, o KARAPATAN * 2 litro ng na-filter na tubig3 hanggang 4 na kutsarita ng malaswang dahon ng tsaa, o 3 hanggang 4 na teabags 10 10 kutsara ng asukal (tulad ng puting asukal, raw asukal, coconut / palm sugar o honey) 2 tablespoons apple cider suka
Kakailanganin mo rin ang mga sumusunod na kagamitan:
- Ang isang sanitizer, tulad ng suka ng cider ng apple (Tingnan ang Hakbang Dalawang) Isang isang litro o mas malaking palayok na sumusukat sa tasaAng malalaking mesh strainerA tatlong litro na garapon o mangkokAng isang haba na kutsara (mas mabuti na gawa sa kahoy o plastik, hindi metal) Isang bandana, isang tuwalya ng tsaa, isang malinis na basahan ng pinggan o maraming mga tuwalya ng papelAng malakas na banda ng goma na sapat na sapat upang magkasya sa paligid ng labi ng garapon o mangkokMga piraso ng cheesecloth (o isa pang malinis na bandana o basahan ng pinggan na may medyo mahigpit na paghabi) (Depende sa mga sukat) tungkol sa limang ginamit mga bote ng baso o garapon na may mga plastik na may linya na plastik o mga kahoy na corks
* Ang isang eskuwelahan ay isang symbiotic colony ng bakterya at lebadura, at ito ang pinapaboran ng iyong matamis na tsaa sa kombucha. Kilala rin ito bilang isang "ina" ng kombucha o isang zoogleal mat, at mukhang medyo kabute ito (samakatuwid ang nickname ng kombucha, "kabute ng tsaa").
Maaari kang makakuha ng isang SCOBY isa sa maraming mga paraan. Kung may alam kang isang tao na gumagawa ng kombucha, malamang na matutuwa silang ibigay sa iyo ang isang "sanggol, " na kung saan ay isang piraso ng kanilang kombucha "ina" na maaaring lumaki sa isang bagong "ina." Maaari ka ring bumili ng isang SCOBY sa Amazon, o sa ilang mga tindahan ng pagkain sa kalusugan, at maraming mga restawran at cafe na nagbebenta ng kombucha ay magbibigay sa iyo ng isang sanggol na kombucha nang libre. Kung patuloy mong ginagawa ang mga batch ng kombucha at maingat ka na panatilihing malinis ang iyong workstation at paggawa ng serbesa (upang maiwasan ang kontaminasyon ng bakterya), maaari mong muling gamitin ang iyong kombucha culture nang paulit-ulit habang lumalaki ito, kaya ito ay isang acquisition sa isang beses.
Ang ** Itim ay karaniwang ginagamit, ngunit maaari mo ring gamitin ang puting tsaa, berde na tsaa, oolong tea, pu-erh tea o kahit tisanes upang makagawa ng kombucha. Siguraduhing gumamit ng mas maraming dami para sa puting tsaa o tisanes. -
Kombucha Equipment Sanitation
Ang apple cider suka ay isang mahusay na alternatibo sa mga solusyon sa pagpapaputi at iba pang mga sanitizer para sa paglilinis ng iyong mga bote ng kombucha. Lindsey Goodwin
Kapag gumagawa ka ng kombucha, mahalaga na i-sanitize mo ang iyong kagamitan sa paggawa ng serbesa at pagbuburo. Kung hindi mo pinapagaan ang iyong kagamitan, maaari mong ipakilala ang mga nakakapinsalang bakterya sa halo at tapusin ang iyong sarili at / o ang iba ay may sakit. *
Mayroong maraming mga paraan na maaari mong i-sanitize ang iyong kagamitan.
Para sa tela (tulad ng tualya ng tsaa / basahan ng pinggan at opsyonal na cheesecloth), ang isang regular na paghuhugas ng makina na may mainit na tubig ay dapat na sapat, ngunit maaari mo ring gamitin ang pagpapaputi kung nais mo.
Para sa iyong daluyan ng pagbuburo ng baso, mga botelya ng imbakan o garapon, at kutsara, maaari mong sanitize na may purong suka ng cider ng mansanas, isang solusyon sa pagpapaputi (na gawa sa isang galon na tubig at isang kutsara ng pagpapaputi) o isang komersyal na sanitizer (tulad ng quaternary sanitizer o isang barware / sanitizer sa paggawa ng serbesa).
Kung gumagamit ka ng suka ng apple cider upang i-sanitize ang iyong kagamitan, siguraduhing ilantad ang lahat ng mga paggawa ng serbesa / pagbuburo sa sanitizer at pagkatapos ay pahintulutan silang mag-air-dry bago mo magamit ito.
Kung gumagamit ka ng solusyon sa pagpapaputi upang i-sanitize ang iyong kagamitan, ibabad ang bawat item sa solusyon ng pagpapaputi ng dalawang minuto, pagkatapos ay banlawan at tuyo ang hangin.
Kung gumagamit ka ng isang komersyal na sanitizer, sundin ang mga tagubilin sa sanitasyon na ibinigay.
* Maghintay upang i-sanitize ang iyong mga bote ng imbakan hanggang matapos ang kombucha. Siguraduhing huwag kalimutan! Gayundin, siguraduhing hugasan ng mabuti ang iyong mga kamay bago ka magtrabaho sa iyong kombucha, at i-sanitize ang iyong mga kamay na may suka sa cider ng apple sa bawat oras na pinaplano mong hawakan ang SCOBY. -
Paano Mag-Brew Sweet Tea para sa Kombucha
Magdagdag ng maluwag na tsaa o teabags sa kunwa o kumukulong tubig upang makagawa ng kombucha. Lindsey Goodwin
Upang makagawa ng kombucha, kailangan mong magkaroon ng matamis na tsaa. Kung 10 kutsara ang tunog tulad ng maraming asukal sa iyo (na marahil dapat!) Huwag mag-alala - ang karamihan sa asukal ay na-convert sa acetic acid (suka) at glucuronic acid sa panahon ng pagbuburo.
Narito kung paano magluto ng matamis na tsaa para sa kombucha:
- Para sa itim na tsaa, ang mga tisanes ("herbal teas") o pu-erh tea, magdala ng isang litro ng tubig sa isang lumulutang na pigsa. Para sa green tea, puting tsaa o oolong tea, magdala ng isang litro ng tubig sa isang mababang pigsa o isang simmer, depende sa iyong panlasa. (Ang isang mas mataas na temperatura ay magbubunga ng isang mas malakas na lasa.) Patayin ang stovetop at pukawin sa mga dahon ng tsaa. Pahintulutan silang umupo ng 15 hanggang 20 minuto.Itimpla ang tsaa sa sanitized three-litro na garapon o mangkok.Magkaroon ng asukal hanggang sa ganap na matunaw.Magdagdag ng dalawang litro ng cool na tubig.
Binabati kita! Mayroon ka na ngayong isang malakas na tsaa na sapat na matamis para sa iyong LABANO na lumago at sapat na sapat upang mapanatili ang ilan sa kanyang orihinal na lasa matapos itong maasim.
-
Paano Idagdag ang Kombucha Ina sa Tea
Kung ninanais, maaari mong palitan ang suka ng apple cider na may kaunting mas mababa sa isang tasa ng naipasok na kombucha. Lindsey Goodwin Ngayon na mayroon ka ng iyong kombucha na ina at ang iyong matamis na tsaa, halos handa ka nang simulan ang pagbuburo. Tiyakin, siguraduhin na ang iyong tsaa ay cool. Kung hindi ito cool, maghintay hanggang ito ay.Then, pukawin ang alinman sa dalawang kutsara ng suka ng apple cider o sa ilalim lamang ng isang tasa ng nagawa na kombucha sa brew.Ang iyong tsaa ay handa na ngayon para sa kombucha na ina. Upang idagdag ang ina sa tsaa, hugasan muna ang iyong mga kamay ng sabon at mainit na tubig, at banlawan muli ang mga ito gamit ang apple cider suka. Pagkatapos, malumanay iangat ang kombucha sa labas ng lalagyan nito at ilagay ito sa tsaa na may madilim na gilid na nakaharap pababa. (Kung walang isang mas madidilim na bahagi, huwag mag-alala - ilagay lamang ang SCOBY sa tsaa.)
-
Paano Ferment Kombucha
Maging maingat na pumili ng isang garapon na sapat na sapat upang hawakan ang iyong tsaa at ina. Takpan na may ilang mga layer ng mga tuwalya ng papel o isang nakatiklop na tela (tulad ng isang malinis na bandana o tela ng pinggan). Lindsey Goodwin
Kapag naidagdag mo ang iyong SCOBY sa matamis na tsaa, handa ka nang magsimulang mag-ferment ng iyong tsaa sa kombucha.
Una, takpan ang garapon o mangkok na may malinis na tela o maraming mga layer ng mga tuwalya ng papel.
Susunod, i-secure ang tela gamit ang isang malakas na bandang goma.
Pagkatapos, ilagay ang garapon o mangkok sa isang mainit na lugar (sa paligid ng 74 degree na Fahrenheit ay perpekto). Dapat itong lumabas sa direktang sikat ng araw, mas mabuti sa isang madilim na lugar.
Hayaan ang iyong kombucha pinaghalong pagbuburo para sa lima hanggang 14 na araw, sinusubaybayan ito habang pinapasa. (Ang susunod na hakbang ay nagpapaliwanag kung paano masubaybayan ang pagbuburo ng kombucha.)
-
Paano Subaybayan ang Kombucha Fermentation
Kapag suriin ang pag-unlad ng pagbuburo ng iyong kombucha, tikman ang serbesa, tandaan ang lasa at kahusayan ng kombucha. Lindsey Goodwin
Sa mga unang ilang araw ng pagbuburo, maaari mong mapansin ang isang froth na bumubuo sa tuktok ng iyong kombucha. Huwag mag-alala - ito ay lamang ang lamad ng iyong bagong kombucha na bumubuo habang pinapakain nito ang asukal sa matamis na tsaa, at talagang medyo cool na panoorin itong lumago bilang iyong mga ferry na kombucha.
Sa paligid ng limang araw pagkatapos mong simulan ang pag-ferment ng iyong kombucha, sisimulan na ang hitsura ng katulad ng natitirang bahagi ng kombucha SCOBY. Ito ay isang magandang oras upang simulan ang panlasa-pagsubok ang iyong kombucha. Upang tikman ang pagsubok, gumamit lamang ng isang malinis na plastik o kahoy na kutsara upang alisin ang isang maliit na halaga ng kombucha at pagkatapos ay tikman ang kombucha. Kung mas gusto mo ang iyong kombucha na makatikim ng matamis at maging minimally sparkling, pagkatapos sa paligid ng limang araw ay maaaring maging isang magandang oras upang ihinto ang pagbuburo at magpatuloy sa susunod na hakbang. Kung hindi, panatilihin ang pagtikim tuwing ilang araw hanggang sa maabot ang ninanais na antas ng tartness at effervescence.
Sa paligid ng isang linggo sa pagbuburo, ang kombucha ay magsisimulang makakuha ng fizzier, at maaaring tikman nang kaunti tulad ng sariwang, tart-sweet apple cider.
Mas malapit sa sampu o labindalawang araw pagkatapos ng pagsisimula ng pagbuburo, ang kombucha ay dapat na napakainit at tart.
Kapag ang kombucha ay nakatikim sa paraang nais mo itong tikman, magpatuloy sa susunod na hakbang: bottling ang iyong kombucha.
Kung bumili ka ng isang kit ng paggawa ng kombucha, ang iyong kit ay maaaring mayroong mga pH strips. Maaari mo ring suriin ang antas ng pagbuburo ng iyong kombucha sa mga ito. Ang mainam na antas ng pH para sa iyong kombucha ay nasa paligid ng 2.7 hanggang 3.2 pH. -
Paano sa bote Kombucha
Maaari kang gumamit ng cheesecloth o isang malinis na tela ng pinggan upang mabulok ang particulate sa labas ng iyong ferished kombucha. Lindsey Goodwin
Matapos mong isumite ang iyong kombucha, handa ka nang botein ito.
Una, siguraduhin na ang iyong mga bote o garapon ay maayos na sanitized.
Susunod, ibuhos ang ilang suka ng cider ng mansanas sa isang malinis na plato at (na may malinis na mga kamay) alisin ang ina ng kombucha mula sa garapon at ilagay ito sa plato.
Pagkatapos, pilitin ang kombucha sa pamamagitan ng isang malinis na piraso ng cheesecloth (o isang malinis na bandana o tela ng pinggan). Maaari mong i-strain ang lahat sa isang malaki, malinis na banga at pagkatapos ay gumamit ng funnel upang ibuhos ito sa mga bote, o maaari mong ibuhos ito nang direkta sa pamamagitan ng tela at sa bawat bote. Kung nais mo, maaari kang gumamit ng isang funnel upang idirekta ang kombucha sa mga bote, o maaari mong gamitin ang isang goma na banda upang hawakan ang tela sa lugar sa labi ng iyong jig o bote.
Makatipid ng kaunti sa ilalim ng isang tasa ng kombucha para sa iyong susunod na batch. (Maaari mong gamitin ito bilang kapalit ng dalawang kutsara ng suka ng apple cider, at mabuti para sa pagpapanatiling malusog ang kombucha sa loob ng ilang araw kung hindi mo agad sisimulan ang susunod na batch.)
Selyo ang mga bote gamit ang mga plastik na may linya na lids o corks. (Maaaring masira ng metal ang kulturang kombucha, na pumipigil sa pangalawang pagbuburo sa bote.)
Lagyan ng label at palamig ang mga bote. (Maaari silang magpatuloy sa pagbubuhos sa mga bote, at kung minsan ay bumubuo sila ng kanilang sariling kombucha na ina, na maaari mong alisin bago uminom. Ang ina ay hindi nakakapinsalang inumin, ngunit ito ay napaka slimy.) Kung maghintay ka ng isang buwan o higit pa bago pag-inom ng kombucha, ang mga asukal ay lalago nang higit pa, tataas ang lasa at tataas ang kahusayan.
-
Paano Gamiting muli ang SCOBY
Siguraduhing i-sanitize ang iyong mga kamay gamit ang apple cider suka bago hawakan ang ina. Lindsey Goodwin
Kapag tapos ka na sa iyong unang pangkat ng kombucha, maaari mong muling magamit ang SCOBY (o kombucha ina) upang makagawa ng isang bagong batch. Lamang alisan ng balat ang madilim na layer ng kombucha at itapon ito, at pagkatapos ay ilagay ang natitirang bahagi ng kombucha pabalik sa fermentation jar o mangkok kasama ang iyong nakalaan na kombucha. Maaari mong gamitin ang bahaging ito ng ina upang makagawa ng isang bagong batch ng kombucha kaagad o sa loob ng susunod na mga araw.
Siguraduhing panatilihin ang kombucha na ina sa kombucha kapag hindi ka aktibong pagbuburo ng isang batch ng kombucha (mas mabuti lamang sa isang araw o dalawa).
Habang lumalaki ang iyong ina sa paglipas ng panahon, maaari kang magsimulang maghiwalay ng mga piraso ("mga sanggol") upang lumago sa mga bagong ina. Maaari mong gamitin ang mga ito upang mag-ferment ng maramihang mga batch ng kombucha nang sabay-sabay, o maaari mong ibigay ang mga ito sa ibang mga tao upang maaari silang mag-ferment ng kanilang sariling kombucha.
Handa nang gumawa ng isang bagong batch? Siguraduhin na ang iyong kagamitan ay sanitized, pagkatapos ay magpatuloy sa hakbang tatlo: paggawa ng serbesa tsaa para sa kombucha.
