Ang Spruce / Robin Grose
-
Ano ang Mga Chochoyotes?
Ang Spruce / Robin Grose
Kung hindi ka pa nakarinig ng mga chochoyotes (binibigkas tulad ng cho-cho-YOH-tehs), hindi ka nag-iisa — ang mga magagandang dumpling-tulad ng mga goodies na ito ay tila hindi gaanong kilala sa labas ng kanilang sariling lupain. Ang kahihiyan, bagaman, dahil ang mga chochoyotes (na tinatawag ding chocholos , chochoyos , mga textlales , at iba pang mga pangalan, nakasalalay sa rehiyon) ay tuwid-up na pampakalma ng pagkain sa Mexico. Ang mga maliliit na bola ng masa na niluto sa sabaw ay nakakagulat na masarap, pinupunan, at madaling gawin, at pinapainit nila ang iyong katawan at espiritu sa isang malamig na araw na mas mahusay kaysa sa halos anumang bagay.
Ang mga Chochoyotes ay madalas na naroroon sa mga sopas at brothy stews ng gitnang at timog Mexico at medyo magkatulad sa mga dumplings na ginamit sa hilagang climes. Ginawa ng masa ng mais, ang mga ito ay pre-Hispanic sa pinagmulan at, sa isang paraan, talaga ang maliliit na tamales na lumulutang sa isang dagat ng kabutihan na likido. Lumilitaw ang mga ito sa ilang mga tradisyunal na moles ng Oaxaca, ang mga sopas ng gitnang zone, at ang itim na bean ng Veracruz, bukod sa iba pang tradisyonal na pinggan.
Sa kanilang pangunahing anyo, ang mga chochoyotes ay naglalaman ng mga oras ng mais (ang parehong uri na ginamit upang gumawa ng mga tortillas at tamales), baboy na mantika, at asin. Kadalasan, gayunpaman, ang iba pang mga sangkap ay idinagdag. Ang mga herbal tulad ng epazote, hoja santa, dahon ng abukado, o cilantro — o iba pang mga elemento tulad ng bawang, keso, o crispy morsels na naiwan sa langis kapag nagprito ng chicharrón — ay kabilang sa mga pinaka-karaniwang add-in. Sa ilang mga lugar, ang mga chochoyotes mismo ay pinalamanan ng keso o ilang iba pang sangkap.
Ang mga Chochoyotes ay nagsisimula bilang maliit na mga bola ng masa, bawat isa tungkol sa isang pulgada ang lapad. Ang isang malalim na indisyon ay ginawa sa bawat globo, bagaman, upang matiyak na ang bola ng kuwarta ay lulutuin.
Ang mga hilaw na chochoyotes ay nahulog sa mainit na sabaw at tinutulig. Sa panahon ng proseso ng pagluluto, ang isang maliit na bahagi ng masa mula sa mga bola ay natutunaw sa likido, nagpapaputi ng sabaw nang bahagya at ginagawang mas mayaman. Bukod sa pagdaragdag ng lasa at nutrisyon, ang mga chochoyotes ay pinupuno at sa gayon ay tumutulong upang "mabatak" ang isang sopas o nilagang sa isang matipid. Ang mga ito ay din na isang mahusay na add-in para sa mga taong nangangailangan o nais na maiwasan ang gluten sa kanilang mga diet, dahil natural na walang gluten ang pasta.
-
Batayang Recipe
Ang Spruce / Robin Grose
Ang resipe na ito ay magbubunga ng 30 chochoyotes.
Paggawa ng Dough
Sa sariwang panahon : Kung sapat ka na masuwerteng nakatira kung saan makukuha ang sariwang masa ng mais (o kung gumawa ka ng iyong sarili), magdagdag lamang ng dalawang kutsara ng magandang kalidad ng baboy na mantika at isang pakurot ng asin sa isang tasa ng masa at ihalo nang mabuti.
Sa pamamagitan ng masa harina : Sundin ang mga tagubilin sa package upang maghanda ng isang tasa ng masa masa (ito ay karaniwang nagsasangkot ng isang bagay tulad ng pagpapakilos ng isang tasa ng masa harina na may 3/4 ng isang tasa ng maligamgam na tubig, ngunit siguraduhing i-verify ang mga dami na ito para sa iyong partikular tatak). Kapag ginawa mo ang simpleng kuwarta na ito, magdagdag ng 2 kutsara ng magandang kalidad ng baboy na mantika at isang kurot ng asin at ihalo nang mabuti.
Knead ng kuwarta sa madaling sabi gamit ang iyong mga kamay hanggang sa magkaroon ka ng isang maayos, homogenous na halo. (Ito ay kung saan magdagdag ka ng anumang mga opsyonal na karagdagang sangkap tulad ng mga halamang gamot o keso, ay gagamitin mo ito.)
Bumuo ng mga Dough Ball
Kurutin ng kaunting kuwarta gamit ang iyong mga daliri. Gumamit ng mga palad ng iyong mga kamay upang makabuo ng isang humigit-kumulang na 1 pulgada ang lapad. Hawakan ang bola ng kuwarta sa palad ng isang kamay habang pinipindot mo sa gitna nito gamit ang hintuturo ng iyong iba pang kamay, kaya bumubuo ng isang medyo hugis ng basket ng kuwarta. Ilagay ang iyong bagong nabuo na chochoyote sa isang plato at ulitin ang hakbang na ito hanggang sa magamit mo ang lahat ng kuwarta.
Magluto at Maglingkod
Kapag ang palayok ng sopas o nilagang sibuyas na ginagamit mo ay tumulo na, malumanay na idagdag ang mga bola ng kuwarta. Gawin ito nang dahan-dahan, isa o dalawa nang sabay-sabay, upang hindi sila mahati. Ang mga chochoyotes ay lumulubog sa ilalim ng palayok, ngunit unti-unti sa kanilang oras ng pagluluto magsisimula silang lumutang. Payatin ang mga ito ng 15 minuto o higit pa, pagpapakilos nang maingat (upang hindi sila masira) nang sabay-sabay.
Subukan ang isang chochoyote upang matiyak na niluto sila, pagkatapos ay ihatid ang iyong masarap na paglikha sa mga mangkok.
-
Gumagamit
Ang Spruce / Robin Grose
Habang mayroong umiiral na ilang mga tiyak na pinggan na karaniwang o palaging naglalaman ng mga kanais-nais na mga bola ng masa, ang mga chochoyotes ay mabuti sa karamihan ng anumang mga sabaw na nilagang Mexico na ginawa ng manok, baka, o baboy. Kung ito ay simpleng sabaw o isa sa maraming masarap na sarsa sa pagluluto ng Mexico, kung mayroong sapat na likido sa palayok, ang mga chochoyotes ay maaaring idagdag sa ulam.
Magdagdag ng chochoyotes sa isang pangunahing sopas ng manok o karne ng baka, o sa isang klasikong sopas ng manok ng Mexico tulad ng Caldo Tlalpeño. Itapon ang ilang mga bola ng masa sa Meatball Soup o ang tradisyonal na nilagang kilala bilang Mole de Olla.
Ang isang palayok ng beans ay sumisigaw din para sa ilang mga chochoyotes. Ihagis ang ilan sa iyong mga broken beans at, dahil ubusin mo ang mais at beans sa parehong pagkain, kakain ka ng isang kumpletong protina, hindi kinakailangan ng karne.
Ang mga sibuyas na binubuo ng karne at / o mga gulay na inihanda sa isang masaganang halaga ng sarsa ng pagluluto ng Mexico (tulad ng salsa verde o guajillo chile sauce) ay mahusay din na mga kandidato para sa mga chochoyotes. Marahil kakailanganin mong magdagdag ng isang maliit na karagdagang tubig sa sarsa upang pahintulutan ang mga bola ng kuwarta na lutuin, ngunit gumagana ito nang maayos dahil ang sarsa ay magpapapayat pa rin bilang kumulo ang chochoyotes.
Ang mga sarsa ng nunal ay napaka-yummy na lugar upang mag-hang out ang mga chochoyotes. Dahil ang mga ito ay may posibilidad na maging makapal na sarsa, upang magsimula sa, ang pinakamahusay na pagpipilian para sa paggamit ng mga bola ng kuwarta sa ganitong uri ng ulam ay upang paliitin ang mga chochoyotes nang mas maaga sa tubig o sabaw, pagkatapos ay idagdag ang pinatuyo, lutong masa bola sa sarsa bago ihain.
