Pinakamahusay na prutas na may pectin: jellies, jams, at pinapanatili

Mga Larawan ng Bayani / Mga Larawan ng Getty

Ang pectin, isang hibla na natutunaw sa tubig, ay nangyayari nang natural sa karamihan ng mga prutas, na may pinakamataas na konsentrasyon sa alisan ng balat o balat; gumagawa ito ng jellies gel, nagbibigay ng mga jam ng kanilang pagkakalat na pagkakapare-pareho, at nagiging sanhi ng pag-iingat upang maitakda. Ang isang polysaccharide o long-chain na karbohidrat na nabuo ng mga molekula ng asukal, ang mga molekula ng pectin ay nagbubuklod nang sama-sama sa isang network na nakakulong ng likido sa mga bulsa na tulad ng espongha, na nagbibigay ng prutas na pinapanatili ang kanilang istraktura. Ganap na hinog na prutas, habang sa pangkalahatan ay mas matamis at mas masarap, ay naglalaman ng mas kaunting pectin kaysa sa bahagyang hinog na prutas, maging sa kategoryang high-pectin o low-pectin.

Mga Butter ng Prutas, Jams, Jellies, Marmalades at Iba pa

Paano Gumagana ang Pectin

Ang mga prutas na mababa sa pectin ay karaniwang kailangang ipares sa mga prutas na may mataas na pectin upang makakuha ng isang mahusay na gel. Maaari ka ring magdagdag ng komersyal o lutong bahay na pectin upang mabayaran ang natural na mababang halaga o upang mapabilis ang proseso.

Ang pectin, natural na nangyayari o idinagdag, ay nangangailangan ng init, asukal, at acid upang maisaaktibo. Ang ilang mga acidic na prutas na may mataas na antas ng pectin tulad ng mga limon gel na madali nang walang labis na pagpipilit. Ang mababang-acid, mababang-pectin na mga prutas tulad ng mga strawberry ay nangangailangan ng ilang finessing upang mapalit ang mga ito sa isang nakakalat na confection. Ang lemon juice ay nagbibigay ng kinakailangang acid sa maraming mga recipe ng berry jam, habang ang isang klasikong presa at pulang kurant ay pinapanatili ang resipe pagsamahin ang mga mababang-at mataas na pectin na prutas. Nakakatulong ito na nasa panahon sila nang sabay.

Alamin ang Tungkol sa Paggamit ng Pectin sa Iyong Mga Jams at Jellies

Paggawa Sa Pectin

Ang mga klasikong jellies, jams, at pinapanatili ay nagsisimula sa sariwang prutas, luto hanggang sa masira ito sa pare-pareho ng isang sarsa. Ang prosesong ito ay naglalabas ng mga chain ng pectin mula sa mga pader ng cell ng prutas, na nagpapahintulot sa kanila na matunaw sa mash ng masidhi. Ang pagbabalik ng mga ito nang sama-sama ay nangangailangan ng idinagdag na asukal, na sumisipsip ng ilan sa labis na kahalumigmigan, at isang sangkap na acid, na neutralisahin ang negatibong singil ng kuryente na pumipigil sa mga molekula ng pectin mula sa awtomatikong pag-bonding muli sa mash.

Sundin nang mabuti ang resipe kapag nagdaragdag ka ng komersyal na pectin, na mas mabilis at masidhi kaysa sa natural na pectin at maaaring magresulta sa labis na pagkakapare-pareho ng Jell-O. Iba't ibang mga recipe ang tawag para sa iba't ibang mga pectin, kaya basahin din ang mga tagubilin sa kahon.

Maaari kang gumamit ng ilang mga fruit juice sa halip na sariwang prutas upang makagawa ng makinis na mga jellies, ngunit ang karamihan sa mga juice ay naglalaman ng mas kaunting natural na pectin kaysa sa kanilang sariwang prutas, kaya't laging kailangan mo ng supplemental pectin, alinman sa isang komersyal na iba't-ibang o homemade. Ang Pectin ay patuloy na nag-iilaw habang lumalamig, kaya't karaniwang kumukuha ka ng prutas ay pinapanatili ang off sa kalan sa punto na pinahiran lamang nila ang likod ng isang kutsara, na magkakasamang tumatakbo sa isang solong patak na bumagsak sa dulo.

Ang pagdaragdag ng pectin sa prutas ay maaaring matanggal ang pangangailangan para sa isang mahabang pigsa, na pinapanatili ang higit pa sa sariwang lasa at texture. Ang mga simpleng recipe ng freezer jam ay naghahalo ng smashed sariwang prutas na may asukal at puro pectin, pagkatapos ay hayaan silang umupo nang isang araw o dalawa habang ang pectin network form at nagiging sanhi ng prutas na gel.

Mga High-Pectin Fruits

tart, underripe appleunripe blackberrylemons, limescrab applescranberrycurrantsgooseberriesplums (ngunit hindi Italyano iba't ibang) ubas (Eastern Concord iba't ibang) quinces