Paano mag-grill ng prime rib step-by

Paggiling ng Punong Rib

Ang Spruce / Sabrina S. Baksh

Ilang mga bagay sa buhay ay mas mahusay kaysa sa isang punong tadyang na litson. Ang pinakahuling hiwa ng karne ng baka na ito ay paborito ng holiday at isang bagay na kahanga-hanga, ngunit isa rin sa pinakamahal na pagkain na maaari mong bilhin. Upang gamutin ang tama at upang masulit ang iyong pamumuhunan ay nangangailangan ng tamang paraan ng pagluluto. Nangangahulugan ito na dalhin ito sa grill upang magamit ang mahusay na mga kakayahan sa litson ng grill at makakuha ng labis na lasa mula sa isang maliit na usok.

Ang iyong kailangan

Mga Larawan ng Kelly Sillaste / Getty

Karamihan sa buong laki ng mga grill ay maaaring mapaunlakan ang isang tatlong-buto na litson (5 hanggang 6 pounds), ngunit ang isang mas malaking inihaw ay aabutin ng maraming espasyo - at dahil ito ay isang hindi tuwirang paraan ng pagluluto, ang lugar ng grill ay kailangang hindi bababa sa dalawang beses ang laki ng inihaw. Siguraduhing sukatin ang puwang bago ka bumili ng isang inihaw.

Bilang karagdagan sa inihaw na rib ng inihaw, kakailanganin mo:

• Fuel para sa iyong grill Aluminum na foilReliable thermometer ng karneLarge cutting boardSharp kutsilyoGood prime rib rubDisposable aluminum pan

Ang prosesong ito ay aabutin ng halos 15 hanggang 20 minuto bawat pounds depende sa antas ng doneness na iyong inaasam at ang iyong partikular na grill. Gamitin ang tsart ng oras ng pagluluto para sa punong tadyang upang makalkula ang oras na kailangan mo. Ang pag-alam sa iyong grill at ang iyong apoy ay napakahalaga sa prosesong ito, at maging handa upang gumawa ng mga pagsasaayos sa mga temperatura sa pagluluto. Ang madalas na pagsubok sa panloob na temperatura ay isang magandang ideya din.

Paggupit ng isang Rib Roast

Ang Spruce / Sabrina S. Baksh

Maaari mong hilingin sa iyong butcher na gupitin ang iyong inihaw para sa iyo subalit nais mo. Ang mga butcher ay madalas na mag-aalis ng mga buto mula sa inihaw at pagkatapos ay itali muli ang mga ito (kung gumagamit ka ng isang inihaw na buto, na inirerekomenda). Ang bentahe ng pamamaraang ito ay ang mga panimpla ay maaaring mailagay sa pagitan ng inihaw at mga buto. Kung hindi, ang mga buto ay maaaring maiiwan sa lugar at maiukit sa ibang pagkakataon.

Seasoning isang Rib Roast

Ang Spruce / Sabrina S. Baksh

Ang pinakamahalagang sangkap dito ay asin — nang walang isang mahusay na dosis ng asin, ang karne ay hindi magkakaroon ng marami sa paraan ng lasa. Kung nag-iisip tungkol sa kung magkano ang mga panimpla upang idagdag sa iyong inihaw, isaalang-alang ang masa nito at hindi ang lugar ng ibabaw.

Ang pinakamagandang lugar ng pagsisimula para sa pag-seasoning isang rib roast ay langis ng oliba. Habang mayroong isang mahusay na halaga ng taba sa hiwa ng karne na ito, ang isang patong ng langis ay makakatulong sa ibabaw na kayumanggi at ito ay kumikilos upang gaganapin ang mga panimpla sa lugar. Ang isang mainam na pamamaraan ay ang paggamit ng isang i-paste ng langis, herbs, asin, at pampalasa, tulad ng herbs-Dijon prime rib paste. Ang pagdaragdag ng mustasa ay nagdaragdag ng isang malaking lalim ng lasa.

Anuman ang pinili mo, isentro mo ito sa karne at hindi ang taba, ilapat ito nang makapal, at maging banayad sa inihaw na panatilihin ito sa lugar.

Pag-setup ng Grill

Ang Spruce / Sabrina S. Baksh

Kapag naglalagay ka ng isang punong tadyang sa isang litson ng pan sa oven, may kaunti pang kontrol sa kung ano ang nangyayari sa mga drippings. Sa isang grill ng gas o charcoal, kakailanganin mong makuha ang mga drippings, ngunit panatilihing malinis din ang mga ito upang magamit.

Ang lihim sa ito ay upang matiyak na ang pagluluto ng rehas na inihaw na inihaw na inihaw ay napakalinis. Ang rehas ay kumikilos tulad ng rack sa isang lutong pan at kailangang maging libre ng mga labi bago ka magsimulang magluto.

Sa ilalim ng rehas na bakal, maglagay ng isang hindi magamit na pan ng aluminyo upang mahuli ang mga drippings at punan ito ng tubig upang maiwasan ang mga drippings na iyon mula sa pagkasunog. (Tandaan, hindi direktang pagluluto ito upang walang apoy sa ilalim ng inihaw.) Sa oras ng pagluluto, maaaring kailangan mong magdagdag ng mas maraming tubig. Mas mainam na magkaroon ng diluted drippings na maaaring pinakuluan nang mas maaga kaysa sa mga nasusunog na drippings na walang silbi.

Ang pag-on ng Rib Roast

Ang Spruce / Sabrina S. Baksh

Ang pag-grill nang hindi direkta ay mangangailangan na ang punong tadyang roast ay naka-pana-panahon upang matiyak kahit na pagluluto. Kahit na gumagamit ka ng isang malaking grill at may init sa magkabilang panig ng inihaw, magiging mahirap na lutuin nang tama ang karne nang hindi lumingon. Kung gumagamit ka ng isang mas maliit na grill at may init lamang sa isang tabi, kung gayon ang inihaw ay maaaring kailanganin nang higit sa isang beses. Ito ang dahilan kung bakit kinakailangan ang isang madalas na pagsubaybay sa temperatura ng pagluluto na may maaasahang thermometer ng karne. Subukan ang temperatura sa magkabilang panig ng inihaw upang malaman kung pantay-pantay ang pagluluto at pagpunta upang mapaunlakan.

Habang sinusubukan ang temperatura at ilipat ang inihaw nang naaayon, tandaan ang antas ng tubig sa patak. Kung bumaba ito, maaaring kailangan mong magdagdag ng tubig. Pinakamainam na magdagdag ng kumukulong mainit na tubig upang hindi mo ihulog nang malaki ang temperatura ng pagluluto.

Temperatura Check-Parehong Grill at inihaw

Ang Spruce / Sabrina S. Baksh

Nais mong lutuin ang iyong punong tadyang na lutuin sa gitna at mahusay na na-crust sa ibabaw, hindi sinusunog sa labas at hilaw sa gitna. Nangangahulugan ito na sa paggiling nito kakailanganin mong gumawa ng mga pagsasaayos sa temperatura ng pagluluto ng grill. Kung ang karne ay maputla at kulay-abo sa labas habang ang temperatura sa sentro ay tumataas nang mabuti, ang temperatura ng grill ay masyadong mababa. Kung ang inihaw ay mabibigat na kayumanggi at malutong sa labas at malamig sa gitna, ang temperatura ng grill. Ayusin nang naaayon.

Habang papalapit ka sa oras ng pagluluto kung kailan dapat gawin ang prime rib roast, simulan ang pagsubok sa temperatura sa gitna ng inihaw. Ang bihirang bihirang ay magiging isang temperatura ng 135 F / 55 C, ngunit ang temperatura ay magpapatuloy na tumataas ng halos 5 F / 3 C habang ang inihaw na inihaw pagkatapos ng pag-ihaw ay tapos na - kaya kung nais mo ang iyong punong tadyang daluyan na bihira, kailangan mong alisin ito sa 130 F / 55 C.

Pagpapahinga ng Roast

Ang Spruce / Sabrina S. Baksh

Ang pagpahinga ay maaaring parang isang hakbang na maaaring laktawan, ngunit ito ay talagang isang mahalagang bahagi ng karne sa pagluluto. Ang oras ng pahinga na ito ay nagpapahintulot sa karne na makapagpahinga, ang init kahit na lumabas, at ang mga juices na ipamahagi.

Sa pangkalahatan, ang pagpahinga ay maaaring gawin sa pamamagitan ng paglalagay ng inihaw sa isang cutting board at takip ito ng aluminyo foil. Para sa isang 2- hanggang 4-bone rib roast, payagan itong magpahinga ng 10 hanggang 15 minuto. Ang anumang bagay na mas malaki ay dapat magpahinga ng 15 hanggang 20 minuto. Maaaring nais mong maglagay ng isang tuwalya sa kusina sa ibabaw ng aluminyo na foil habang pinipigilan itong hawakan ng mas maraming init.

Magkakaroon ng isang mahusay na halaga ng mga juice na na-trap sa foil wrapping pagkatapos ng oras ng pamamahinga. Maaari mong ibuhos ang mga ito sa kawali gamit ang mga drippings mula sa grill para sa paggawa ng gravy. Ang mga katas na ito ay dapat na pinainit sa temperatura ng kumukulo.

Pag-ukit sa Punong Rib

Ang Spruce / Sabrina S. Baksh

Kumuha ng isang matalim, mahabang kutsilyo at i-slide ito sa kahabaan ng buto na pinapanatili ang halos lahat ng karne sa seksyon ng inihaw hangga't maaari. Ito ay dapat na isang madaling pagputol dahil ang mga buto ay makinis.

Ang huling putol

Ang Spruce / Sabrina S. Baksh

Sa seksyon ng inihaw na pinaghiwalay mula sa mga buto-buto, oras na upang i-cut sa hiwa. Hindi lahat ng mga litson ng litson ay pareho at kailangan mong magpasya kung pupunta para sa makapal na hiwa kung saan ang bawat isa ay nakakakuha ng isang solong paghiwa o manipis na pagbawas kung saan ang bawat tao ay nasisiyahan ng ilang piraso ng karne. Mahalagang tandaan na ang mas makapal na pagbawas ay magiging mas mahirap at mas payat na pagbawas ay magiging mas malambot.

Ilagay ang mga hiwa sa isang pinainit na pinggan at agad na balutin ang mga buto at anumang bahagi ng inihaw na hindi ka naghahatid kaagad.