Howard Shooter / Getty Mga imahe
Kung nagtataka ka tungkol sa kung paano sariwa ang iyong mga itlog, madaling sapat upang tumingin sa petsa sa karton. Ngunit ang petsa na iyon ay walang kahulugan nang walang paraan upang bigyang kahulugan ang petsa na iyon. Ang isang linggong kasangkapan ba ay luma? Paano ang tungkol sa isang buwan? At mas mahalaga, mahalaga ba ang pagiging bago ng itlog?
Tingnan Natin ang Ano ang Nangyayari Kapag ang isang Egg Ages
Una sa lahat, ang mga egghell ay porous. Nangangahulugan ito na kung mayroon kang isang bagay na may malakas na amoy sa iyong refrigerator, ang iyong mga itlog ay may kakayahang sumipsip ng amoy na iyon sa paglipas ng panahon.
Ang antas ng pH ng isang itlog na puti ay nagdaragdag (nagiging mas alkalina) habang tumatanda ito, at kung gumagamit ka ng mga itlog na puti upang makagawa ng meringue, dalawang bagay ang mangyayari. Una, ang mga matatandang itlog ay mas mabilis na makakakuha ng mas mabilis at may mas kaunting pagbugbog kaysa sa mga sariwang itlog. Ngunit ang bula na iyon ay mas madaling pagbagsak kaysa sa isang ginawa mula sa mga sariwang puti ng itlog, na mas matagal na mamalo ngunit magtatapos ng paggawa ng isang mas matatag na bula.
Ang mga pastry chef ay nanunumpa na ang mga mas matatandang itlog ay mas madaling isama sa mga batter ng cake, dahil mas matanda sila, mas mababa sila. Ang bahagyang mas mabilis na pagkakapare-pareho na ito ay nangangahulugang mas madali silang timpla sa gatas, harina, at iba pang sangkap.
Bukod dito, kilalang-kilala na ang paggawa ng mga pinakuluang itlog na gumagamit ng mas matatandang mga itlog ay magbubunga ng mga itlog na mas madaling alisan ng balat.
Sa kabilang banda, kung naghahain ka ng mga itlog para sa agahan, lalo na ang mga piniritong itlog, napakadali o maaraw na tabi-tabi na mga itlog, ang mga sariwang itlog ay tiyak na magmukhang mas mahusay. Ang mga yolks ay magiging firmer at tumayo nang mas mataas at mas nakasentro. At ang mga sariwang itlog ay tiyak na magkaroon ng isang mahusay na lasa.
Ngunit paano mo masasabi ang pagkakaiba sa pagitan ng isang sariwang itlog at isang hindi-bago-sariwa?
Mayroong dalawang simpleng paraan upang masubukan kung paano sariwa ang iyong mga itlog. Ang isa ay nangangailangan ng pag-crack ng itlog, at ang isa ay hindi.
Pagsubok sa Iyong mga Egg para sa Pagkabago
Ang pinakasimpleng paraan upang subukan para sa pagiging bago ng itlog ay ang pagyariin ito sa isang lalagyan ng tubig.
Ang isang napaka-sariwang itlog ay mahiga flat sa ilalim.
Ang isang itlog na halos isang linggong gulang ay magiging bahagyang maginhawa, kaya babangon ito mula sa ilalim ng tubig ng kaunti.
Sa pamamagitan ng tatlong linggo, isang itlog ay tatayo nang diretso sa tubig.
Ang dahilan ng pagsusulit na ito ay ang bawat itlog ay may manipis na lamad sa loob na bumubuo ng isang maliit na bulsa ng hangin. Tulad ng edad ng itlog, lumalaki ang air bulsa, at habang lumalawak ito, ang itlog ay nagiging mas mahusay.
Ang pagsusulit na ito ay kapaki-pakinabang kung gumagawa ka ng mga pinakuluang itlog sapagkat kapag lumalawak ang bulsa ng hangin, ginagawang mas madali ang balat. Kaya, ang pinakamahusay na mga itlog para sa paggawa ng mga pinakuluang itlog ay hindi bababa sa isang linggo. Kung tumayo sila ng hindi bababa sa kalahati sa tubig, dapat silang maayos.
Tandaan na kung ang itlog ay lumulutang hanggang sa ibabaw ng tubig, ito ay talagang luma at dapat mo lamang itong ihagis.
Mayroong isa pang paraan upang subukan ang pagiging bago ng isang itlog, ngunit kailangan mong i-crack ang itlog sa isang plato o ilang iba pang mga patag na ibabaw.
Ang isang sariwang inilagay na itlog ay magiging matatag, matangkad at compact, na may pula ng itlog patungo sa gitna.
Ang isang linggong itlog ay magkakaroon ng isang looser, manipis na puti, at ang pula ay magdulas patungo sa gilid.
Matapos ang tatlong linggo, ang pula ng itlog ay magiging medyo patag at ang puti ay magiging manipis at payat.
