Ang Spruce
Ang unang bagay na maunawaan ay mayroong dalawang magkakaibang uri ng pag-canon. Ang isa ay kumukulo ng water canning bath, na hindi nangangailangan ng mga espesyal na kagamitan na lampas sa mga garapon ng canning. Ang iba pa ay ang pagpapagod ng presyur, na nangangailangan ng isang napaka dalubhasang piraso ng kagamitan na tinatawag na isang pressure canner (hindi, hindi iyon ang parehong bagay bilang isang pressure cooker ).
Paglalarawan: Miguel Co © The Spruce, 2019
Boiling Water Bath
Ang isang kumukulong tubig na paliguan ay simpleng isang malaking palayok (maaari mong gamitin ang isang palayok ng stock) na may isang rack sa ilalim. Ang mga garapon sa canning na puno ng pagkain at may mga espesyal na canning lids na ligtas ay ganap na nalubog sa tubig na kumukulo para sa isang dami ng oras na tinukoy sa recipe ng canning. Matapos ang pagproseso, habang cool ang mga garapon, nabuo ang isang vacuum seal. Ang isang kumukulong tubig na paliguan ay maaari lamang magpainit ng pagkain sa temperatura ng tubig na kumukulo.
Hakbang-Hakbang Patnubay sa Canning Water Water CanningPagpipilit sa Pagpilit
Ang isang presyon ng canner ay isang mabibigat na piraso ng kagamitan na may isang vent, isang pressure gauge, at mga clamp ng tornilyo. May kakayahang pagpainit ang pagkain sa mga garapon na mas mainit kaysa sa temperatura ng tubig na kumukulo.
Ang pangalawang bagay na dapat maunawaan ay kung aling mga pagkain ang maaaring ligtas na maiproseso ng kung aling pamamaraan. Narito ang pangunahing panuntunan: ang lahat ng mga mababang acid aka alkaline na pagkain ay dapat na maiproseso sa isang kanal ng presyon, hindi isang paliguan na tubig na kumukulo. Anong ibig sabihin niyan? Nangangahulugan ito na ang anumang hindi ginintuang gulay, kabilang ang mga stock ng sopas ng gulay at lahat ng mga produkto ng hayop, ay hindi ligtas na maiproseso sa isang paliguan na tubig na kumukulo. Kailangan mo ng isang pressure ng canner para sa kanila.
Ang dahilan para doon ay kahit na ang bakterya ng botulism ay pinatay sa temperatura ng tubig na kumukulo, ang mga spul ng botulism ay maaaring makaligtas sa temperatura na iyon. Ang mga spores ay maaaring matanggal ng mga temperatura na mas mainit kaysa sa tubig na kumukulo, na nangangailangan ng isang presyon ng kanner, o sa pamamagitan ng paglikha ng isang matinding pH (tulad ng kaso sa mga pagkain na adobo na vinegary at matamis na pinapanatili).
Ang 6 Pinakamahusay na Pressure Canner ng 2020Mga Acidic at Non-Acidic Foods
Ang mga gulay sa plain o gaanong inasnan na tubig at mga produkto ng hayop ay may isang medyo neutral o bahagyang alkalina na PH. Dahil ang pressure canner ay lumilikha ng mga temperatura na mas mainit kaysa sa tubig na kumukulo, maaari itong magamit upang maproseso ang mga di-acidic na pagkain na ito.
Lahat ng mga acidic na pagkain - prutas, adobo na gulay, pinapanatili ang asukal, at mga kamatis na may kaunting idinagdag na kaasiman (lemon juice, suka, o citric acid) - maaaring ligtas na maproseso sa isang tubig na kumukulong paliguan. Sa kumukulong tubig sa canning bath, ito ay ang kaasiman ng mga sangkap hangga't ang init ng pagproseso na ligtas na pinapanatili ang pagkain.
Mayroong isa pang bagay tungkol sa canning na kung minsan ay nakalilito sa mga tao, at iyon ang salitang "canning" mismo. Para sa mga nagsisimula, hindi kami karaniwang gumagamit ng mga lata , tulad ng sa mga lata ng metal, para sa pagpapanatili ng pagkain sa bahay. Ginagamit namin ang mga garapon ng baso, isang katotohanan na humantong sa ilang mga mahilig tumawag sa proseso na "jarring." Ngunit ang paalala ko ay nagpapaalala sa akin ng isang bagay na isang malupit o biglang pagbagsak, kaya't patuloy kong gamitin ang salitang canning kahit na hindi ito mahigpit.
