Ang Spruce Eats / Teena Agnel
Upang "pantalan" ang isang pastry ay nangangahulugang mag-prick ng isang pie crust na may tinidor bago maghurno. Ang pamamaraan na ito ay isang simpleng paraan upang sundutin ang mga butas sa pastry na kuwarta. Pinapayagan nitong tumakas ang singaw upang ang pie crust ay hindi umulok sa oven. Karaniwan, ang pamamaraan na ito ay ginagamit kapag bulag na pagluluto ng pie crust bago pinuno.
Maaari kang "dock" ng isang pastry sa pamamagitan ng paglalagay nito sa isang tinidor o paggamit ng isang tool na partikular na ginawa para sa gawaing ito. Maliban kung maghurno ka ng pie araw-araw, ang tinidor ay magiging maayos lamang. Kung hindi mo nais na gumamit ng tinidor upang maggupit sa gilid, maaari mong gamitin ang iyong mga kamay upang kurutin o plitin ang gilid ng crust gamit ang iyong hinlalaki at hintuturo. Ang mga baking sa regular, gayunpaman, ay dapat na tumingin sa mga kasangkapan sa docking na mabibili mo na mag-dock ng crust bago mo ito ilagay sa pie pan.
Paano Mag-Dock ng Pie Crust
Maaari mong marinig ang isang pastry chef na nagsabi sa kanilang katulong na "dock the pust crust" bago lutuin ito upang ito ay maglatag ng patag at hindi magmumula. Ang mga butas na ginawa ng tinidor o docking tool ay pupunan kapag ang pastry bakes, kaya hindi mo kailangang mag-alala tungkol sa pagpuno ng pagtagas sa pamamagitan ng crust sa pie pan sa ibaba. Siguraduhing huwag gawin ang mga butas na napakalaki, dahil dapat silang sapat na malaki upang maibulalas ang singaw mula sa pie, ngunit hindi napakalaki na ang mga butas ay pinunit ang pastry.
Dock ang iyong pie kuwarta sa dalawang simpleng hakbang:
- I-roll out ang iyong pie kuwarta. Matapos mong i-roll ang kuwarta, maaari kang mag-prick ng mga butas dito upang tumakas ang singaw habang nagluluto. Kung hindi, magkakaroon ka ng maraming mga bula at bulsa sa iyong crust na lilikha ng isang hindi balanseng ibabaw para sa iyong pagpili ng pagpuno. Pindutin ang kuwarta sa kawali. Sa sandaling handa na ito, ihanda ang gilid sa pamamagitan ng pag-iwas sa paligid ng isang tinidor, kabilang ang mga panig. Maaari mo ring baguhin ang pamamaraang ito sa pamamagitan ng paggamit ng mga timbang ng pie, na nagsisilbi ng parehong layunin.
Ang mga bula ay hindi ang Pinakamasama
Ang pantalan ay nakakatulong para sa mga crust ng tart, crackers, pizza, flatbreads, at iba pa. Nang walang pag-dock, totoo na ang mga bitak sa kuwarta ay maaaring humantong sa mga leaks, at ang mga leaks ay maaaring lumikha ng isang magulo na end-product at isang panganib sa kusina. Sa ibang mga oras, gayunpaman, lumilikha lamang ito ng ilang mga bula sa masa. Ang ilang mga eksperto sa pagluluto, tulad ng chef na si Mark Bello ng Pizza a Casa Pizza School sa NYC, ay naniniwala na "ang mga bula ay dagdag na puntos." Ang isang toasted bubble ay hindi kailangang maging isang masamang bagay-maaari itong lumikha ng character, pagpapalawak, at isang perpektong nakakain na kagat.
Dock Kung Ito ay Gumagawa ng Sense
Sa huli, ang paggamit ng diskarteng pantalan ay nakasalalay sa ninanais na resulta ng pagtatapos at pinaka-karaniwan sa pagluluto sa hurno. Kahit na ang mga alagang hayop sa paggamot ay naka-dock bago sila lutong. Siguraduhin na gumawa ng mga incision sa ibabaw ng iyong mga crust, tinapay, at mga rolyo bago maghurno upang ang masa ay tumaas lamang sa paraang kailangan mo para sa iyong resipe. Alamin kung paano gumawa ng isang masarap na mantikilya ng pastry mula sa simula para sa isang matamis at masarap na pie. Wala pang isang oras, magiging pro ka sa pate brisee at pantalan.
