Recipe ng Calissons. Mga Larawan ng Laurent Giraudou Getty
- Kabuuan: 20 mins
- Prep: 20 mins
- Lutuin: 0 mins
- I-freeze: 2 oras
- Nagagamit: 12 Mga Serbisyo
Walang pagbisita sa Aix en Provence na magiging kumpleto nang walang pagtikim (at pag-ibig) ang natatanging almond paste candy na kilala bilang Calissons. Masarap at mahirap hanapin, subalit ang paggawa ng mga ito ay hindi napakahirap, ang paggugol ng oras upang gawin silang mula sa simula ay nagkakahalaga ng pagsisikap, kaya madali mo itong kainin sa bahay.
Ito ay pinaniniwalaan na ang Calisson ay orihinal na nagmula mula sa medieval Italy, ngunit dumating sa Pransya noong 1473, sa okasyon ng kasal ng pangalawang kasal ni King René. Gayunpaman, ang paggawa ng matamis na paggamot ay naging laganap sa paligid ng ika-16 na siglo nang ang mga almond ay nagsimulang lumaki sa paligid ng rehiyon ng Aix en Provence at sa gayon
Tala ng Cook : Ang recipe na ito ay gumagamit ng mga hilaw na itlog. Ang mga bata, matatandang tao, mga buntis, at sinumang may isang pinigilan na immune system ay pinapayuhan na maiwasan ang pagkain na ito.
Ang mga nakalulugod na candies ay kilala rin bilang Calissons d'Aix.
Mga sangkap
- 2 ounces na crystallized melon (diced)
- 1 onsa na candied orange peel (diced)
- 3 kutsara ng almond liqueur
- 3 kutsara orange na tubig ng bulaklak
- 2 yolks ng itlog
- 4 ounces sugar
- 3 ounces almonds (ground)
- 10 ounces mabigat na cream
- Opsyonal: asukal sa confectioners
Mga Hakbang na Gawin Ito
Ibabad ang melon at orange na alisan ng balat sa almond liqueur at orange na tubig na harina, takpan at iwanan ang mga ito sa magdamag.
Kinabukasan, alisan ng tubig at itapon ang nababad na likido.
Linya ang isang tray ng mga hugis-hugis-hugis na kendi na hulma na may plastic wrap at itabi.
Kulayan ang mga yolks ng itlog, 4 na asukal sa oz, at mga lupa na almendras nang magkasama sa isang baking mangkok.
Sa isang hiwalay na mangkok, talunin ang mabibigat na cream hanggang sa malambot na mga taluktok na taluktok ang pag-aalaga upang hindi masobrahan.
Dahan-dahang tiklupin ang whipped cream at sinalong ang mga prutas sa pinaghalong itlog.
Dapat mong gawin ito nang malumanay hangga't maaari upang maiwasan ang knocing ng hangin mula sa cream.
Punan ang mga hulma ng kendi sa nougat batter at mag-freeze ng ilang oras hanggang sa ang mga kendi ay matatag sa pagpindot.
Maingat na alisin ang mga ito mula sa mga hulma.
Ilagay ang asukal sa mga confectioners sa isang maliit na mangkok. Pagulungin ang bawat nougat na hugis sa asukal, kung ninanais, bago maghatid.
Upang maiimbak ang mga Calisson, balutin ang mga ito nang maluwag sa isang maliit na papel na greaseproof at mag-imbak sa isang airtight lata. Hindi sila magtatagal ng mahaba, at pinakamahusay na kinakain sariwa.
Mga alternatibo para sa Calissons
Upang manatiling tapat sa mga pinagmulan at likas na katangian ng matamis, at mapanatili ang pagiging tunay nito, mas mahusay na huwag magulo sa recipe. Ang mga pinagmulan ng isang Calisson sa medieval Italya ay nakasalalay sa mga sangkap, lalo na sa mga almendras. Ang mga kendi bunga ay nakapagpapaalaala rin sa kung ano ang magagamit noon. Bakit baguhin ang isang bagay na ito mabuti, hayaan itong maging tulad nito.
Mga Tag ng Recipe:
- Kendi
- dessert
- pranses
