Ang Spruce / Lindsay Kreighbaum
Ang mga T-buto, gupitin mula sa harap na seksyon ng maikling loin ng baka kung saan nakitid ang tenderloin, nag-uutos ng isang premium na presyo bilang sikat na mga espesyal na okasyon sa mga restawran. Karamihan sa mga steakhhouse ay nagluluto ng karne ng baka sa mga bukas na apoy, at ang T-buto ay gumagawa ng isang mahusay na kandidato para sa iyong backyard grill. Alagaan, bagaman: Ang mas malambot na tenderloin ay nagluluto nang mas mabilis kaysa sa gilid ng guhit na ito ng dalawahang hiwa, kaya kailangan mong panatilihin itong mas malayo sa apoy upang makamit ang iyong ninanais na pag-ibig para sa karne sa magkabilang panig ng buto.
Ano Ito?
Ang crosscut mula sa pasulong na seksyon ng maikling loin sa gitnang likuran ng steer, ang isang T-bone steak ay naglalaman ng isang guhit ng tuktok na loin at isang tipak ng tenderloin, pareho ang nais na hiwa. Ang isang tulang hugis-T mula sa lumbar ay naghihiwalay sa dalawang piraso. Ang tenderloin filet sa mas malaking porterhouse cut - mahalagang pareho ng steak ngunit para sa laki-ay dapat na hindi bababa sa 1 1/4 pulgada sa pinakamalawak na punto upang maging karapat-dapat sa pagtatalaga; ang mga panuntunan na nagsasabi na ang isang T-bone ay dapat magkaroon ng hindi bababa sa 1/2 pulgada.
Pinagsasama ng T-bone ang karne ng lasa ng isang strip steak, na madalas na tinatawag na isang New York strip kapag ibinebenta ito sa sarili nitong, kasama ang pirma ng lambot ng filet mignon. Ang presyo ng premium ay sumasalamin sa posisyon nito sa hayop, na nagmula sa lugar kasama ang gulugod na may hindi gaanong ginamit na kalamnan. Ang mga T-buto ay naputol nang hindi bababa sa 1-pulgada na makapal, kahit na hindi pangkaraniwan na makahanap ng 1 1 / 2- hanggang 2-pulgada na makapal na mga steak.
Ang T-bone ay higit sa lahat isang cut ng Amerika. Sa mga bansang Commonwealth ng Britanya, ang linya ng strip ng T-bone ay kilala bilang porterhouse habang ang seksyon ng tenderloin ay kilala bilang fillet.
Mga Tip sa Pagluluto
Ang T-bone ay ginawa para sa pag-ihaw. Ang mga mapagbigay na piraso ng taba ay pinapanatili itong basa-basa habang ang malambot na puso ay nananatiling malambot at may lasa. Ang buo na buto ay nagbibigay ng isang matibay na hawakan upang kunin ang steak at i-flip ito nang walang pagbutas ng karne at pagkawala ng masarap na juice o pag-spark ng isang flare-up. Stereotypically, ang mahusay na mukhang mga steak na bituin sa mga grill sa backyard sa mga komersyal at madalas na isang paborito ng panlabas na chef.
Ang steak ay nangangailangan ng kaunting pag-adorno at dapat na gaanong mahina, mahinahon na tinimplahan, at lutong mainit at mabilis. Mahalagang tandaan na ang pinakamabagal na bahagi ng pagluluto ng cut na ito ay nakaupo mismo sa liko ng buto malapit sa base. Ang lugar na ito ay mananatiling mahirap kaysa sa natitirang bahagi ng steak. Ang pinakamabilis na bahagi ng pagluluto, ang filet, ay dapat na ipuwesto sa pinakamalayo mula sa apoy o maaari itong wakasan hanggang sa matapos ang oras ng pagluluto ng strip.
Posible na magluto ng T-bone sa kusina, kasama ang paraan ng stovetop-to-oven na nagbibigay ng pinakamahusay na mga resulta. Magsimula sa isang mabilis na paghahanap sa isang paninigarilyo ng mainit na cast iron o isa pang ovenproof na kawali, pagkatapos ay ilipat ang steak sa isang 425 F oven hanggang sa maabot ang ninanais na doneness, mula lima hanggang 15 minuto depende sa kapal ng hiwa. Gumamit ng instant-read thermometer para sa pinaka tumpak na temperatura, at sukatin ito sa isang seksyon ng karne na matatagpuan sa malayo sa buto.
Tikman
Ang T-bone ay naglalaman ng isang bahagi ng malambot na filet at isang bahagi ng beefy strip loin, na nagbibigay sa iyo ng pinakamahusay sa parehong mga mundo sa isang steak.
Mga Recipe
Hankering para sa isang steak? Ang T-bone ay gumagawa ng isang mahusay na pagpipilian para sa isang espesyal na okasyon o anumang oras na pakiramdam mo tulad ng pagpapagamot sa iyong sarili.
- Maytag asul na t-bone
Saan Bilhin Ito
Maghanap para sa T-bone steaks sa iyong grocery store o isang espesyalista shop. Ang tanyag na mga presyo ng presyo ng premium na cut, ngunit kung ihahambing sa gastos sa isang steakhouse, isang hapunan na steak na inihanda sa bahay ay isang abot-kayang paraan upang malunasan ang iyong sarili sa isang masiglang pagkain.
Iwasan ang anumang may label na "manipis na hiwa;" ang isang T-bone steak ay dapat na perpektong hindi bababa sa 1 1/2 pulgada ang kapal. Kung wala kang makahanap ng anupaman sa pagpapakita ng karne, hilingin sa butcher na gupitin ito upang mag-order.
Imbakan
Sa pangkalahatan, maaari kang mag-imbak ng halos anumang hiwa ng steak, kasama na ang T-buto, sa ref sa kanilang tindahan na naka-pack ng hanggang sa 48 na oras. Para sa mas matagal na imbakan, mahigpit na balutin ang mga steaks nang paisa-isa sa plastic wrap o butcher paper at i-freeze ang mga ito ng hanggang sa tatlong buwan. Para sa pinakamahusay na mga resulta, gumamit ng isang vacuum sealer upang mapanatili itong sariwa at freezer-burn nang libre hanggang sa anim na buwan.
Mga Nutrisyon at Pakinabang
Ang steak ng T-bone ay naghahatid ng 23 gramo ng protina bawat paghahatid ng 3-onsa, kasama ang halos isang third ng pang-araw-araw na halaga para sa bitamina B12, kasama ang mga magagandang dosis ng riboflavin, niacin, at bitamina B6. Nagbibigay din ito ng mga kapaki-pakinabang na mineral na bakas tulad ng sink, selenium, at bakal. Ngunit pinakamahusay na natupok sa katamtaman na dami dahil mataas din ito sa taba at kolesterol.
Ang isang paghahatid ng T-bone steak ay naghahatid ng isang makatwirang 180 hanggang 210 calorie, depende sa dami ng taba ng marbled at kung gaano ka kalapit ang pag-trim ng panlabas na taba, ngunit nag-pack din ito ng hanggang sa 14 na gramo ng taba, na may saturated fat accounting para sa halos isang third ng kabuuan. Gayunpaman, ang average na T-bone ay tumitimbang ng mga 12 na onsa at maaari nitong i-tip ang mga kaliskis sa 24 na tonelada, kaya kailangan mong dumami ang nutrisyon sa bawat paghahatid ng impormasyon depende sa dami ng steak na iyong kinakain upang makakuha ng isang tumpak na data.
