Mga Larawan sa Philippe Desnerck / Getty
Tulad ng lahat ng mga karne sa laro, ang isang kuneho ay napaka-sandalan, at ang mas nagtrabaho na mga kalamnan, tulad ng mga binti, ay mas matagal na oras upang magluto kaysa sa saddle (ang karne ng suso), na mabilis na nagluluto. Ang mga paa ng kuneho ay dapat na braised o nilaga sa lambing at dapat na ihiwalay mula sa saddle. Sa pangkalahatan, ang isang kuneho ay pinutol sa 8 mga piraso ng paghahatid: apat na mga binti at ang saddle, nag-away. Kakailanganin mo ng isang matalim na kutsilyo ng chef, isang matalim na pagbibigay o pagbubutas ng kutsilyo, at mga sakong kusina. Maaari ka ring gumamit ng isang cleaver upang gawin ang ilan sa mga gawaing whacking na gagawin ng kutsilyo ng iyong chef.
-
Gupitin ang Mga Foreleg
Holly A. Heyser
Depende sa kung saan mo binili ang kuneho, maaaring kailanganin mong i-cut muna ang ulo nito sa base ng leeg. Ang isang cleaver ay dumating sa madaling gamiting dahil maaari mo itong mabigyan ng magandang sampal at gamitin ang kutsilyo ng iyong chef upang ganap na i-cut. Maaari mo ring gamitin ang iyong chef kutsilyo at mag-apply ng presyon sa isang pababang, sawing motion. I-save ang ulo para sa stock na sopas o itapon.
Itabi ang kuneho sa likod nito. Hawakan ang isang foreleg sa isang banda, pagkatapos ay pinapanatili ang iyong kutsilyo na flush laban sa rib cage, gupitin ang laman na kumokonekta sa foreleg sa balikat. Ang foreleg ay hindi konektado sa buto, kaya ito ay madaling gawin. Ulitin ang iba pang foreleg.
-
Gupitin ang mga binti ng Hind
Holly A. Heyser
Ang pagtanggal sa mga binti ng hind ay katulad ng pag-alis ng mga binti ng manok. Itulak sa gulugod ang kuneho upang mabigyan ka ng isang malinaw na paningin ng kalamnan ng hita na kumokonekta sa pelvis. Gupitin ang hita, ilantad ang pinagsamang bola ng buto ng hita tulad ng ipinakita sa litrato. Bend ito pabalik upang lumabas ang joint ng bola (tulad ng ipinapakita sa litrato). Gupitin ang karne sa paligid ng binti, i-on ang bangkay, upang paghiwalayin ang binti mula sa pinagsamang buntot. Ulitin gamit ang iba pang hind binti.
-
Alisin ang Pelvis
Andre Baranowski
Mayroong maliit na karne sa pelvis, kaya pinakamahusay na i-chop lang ito at itapon sa iyong palayok o kasirola para sa stock o sarsa. Bilangin ang dalawang buto-buto mula sa buntot, at gamit ang iyong cleaver o kutsilyo ng chef, tumaga sa pagitan ng pangalawa at ikatlong mga buto-buto. Kung gumagamit ka ng kutsilyo ng chef, pindutin ang sa likod ng kutsilyo gamit ang iyong palad at itulak pababa. Maaari mong gamitin ang mga gunting o iyong boning kutsilyo upang ganap na paghiwalayin ang pelvis. Ang cut na ito ay magpapalabas ng flap meat sa magkabilang panig ng bangkay.
-
Putulin ang gulugod
Andre Baranowski
I-on ang carcass spine-side up, pagkatapos ay pindutin ang down at i-flat ang gulugod gamit ang iyong palad. Gamit ang cleaver, gupitin ang bangkay sa kalahati nang pahalang sa gulugod. Muli, maaari mong gamitin ang kutsilyo ng iyong chef, ngunit kakailanganin mo ng higit na presyon upang patakbuhin ang kutsilyo sa gulugod, pinutok ang mga buto ng buto habang nagpunta ka. Tulad ng gagawin mo para sa pagputol ng manok, gumamit ng mga gunting sa kusina upang putulin ang gulugod sa magkabilang panig ng bangkay. I-save ang gulugod para sa sopas stock o sarsa.
-
Quarter the Saddle
Andre Baranowski
Gamit ang cleaver o kutsilyo ng chef, gupitin ang saddle nang pahalang sa ibaba lamang ng saddle kung saan konektado ang flap meat. Gupitin ang mas mababang bahagi na ito sa kalahati nang patayo. Gupitin ang itaas na bahagi ng saddle sa kalahati nang patayo, na ngayon ay nagbibigay sa iyo ng mga bahagi ng apat na saddle.
Ang iyong kuneho ay pinutol at handa nang magluto!
