Michelle Arnold / Mga Larawan ng Getty
Ang kakanyahan ng barbecue ay maaaring magmula sa kuskusin, atsara, at usok, ngunit ang pagkatao nito ay nagmula sa sarsa.
Ang mga sarsa ng Barbecue ay maaaring magkakaiba-iba depende sa rehiyon at ang protina. Ang pinakatanyag na mga sarsa — ang makikita mo sa supermarket — ay ginawa gamit ang isang batayang kamatis. Ang ilan ay matamis, at ang ilan ay masarap, mausok, o maanghang. Ngunit hindi lahat ng mga sarsa ay nagsisimula sa isang base ng kamatis. Isang magandang halimbawa ang Eastern North Carolina. Ang lagda nito manipis na sarsa ng barbecue ay halos isang kumbinasyon ng mga suka at mga pulang paminta. Ang mga South Carolinians ay pabor sa isang dilaw na mustasa na batay sa mustasa na kasama ang suka, honey o brown sugar, at mainit na sarsa. Ang Alabama puting barbecue sauce ay ang tunay na nonconformist. Ang sarsa ay isang halo ng mayonesa, ilang itim na paminta, cayenne, at suka.
Paano Gumawa ng isang Sauce ng Barbecue
Ang isang bagay na dapat na magkaroon ng isang mahusay na sarsa ng barbecue ay isang balanse. Upang magsimula, piliin ang batayan at pagkatapos ay idagdag ang matamis at maasim na mga elemento. Pagdating sa sarsa ng barbecue, walang perpektong ratio. Gusto mo ba ng isang sobrang tangy sauce, isang mainit at maanghang na sarsa, o isang matamis na sarsa? Kapag mayroon kang balanse na naaangkop sa iyong panlasa at sa pagkain na plano mong lutuin, maaari kang magsimulang magdagdag ng mga panimpla at aromatics, tulad ng asin, herbs, pampalasa, sibuyas, bawang, at init.
Lahat ito Tungkol sa Base
Maliban kung gumawa ka ng isang sarsa ng suka ng Carolina o sarsa ng mustasa, o sarsa na batay sa Alabama, ang iyong base ay malamang na ang tomato sauce sa ilang anyo. Ang mga tanyag na pagpipilian ay kinabibilangan ng ketchup, sili na sili (hindi ang uri ng Asyano), sarsa ng kamatis, at purong mga kamatis.
Para sa mga sweetener, ang plain granulated sugar, brown sugar - light o madilim - at ang mga molasses ay mahusay na pagpipilian. O maaari kang pumili ng ibang naiiba, tulad ng honey, agave nectar, cane syrup, mais syrup, maple syrup, jelly, jam, pinapanatili, o puro fruit juice.
Ngayon, para sa tangy maasim na elemento, magdagdag ng halos anumang uri ng suka o juice ng sitrus. O magdagdag ng mga maasim na tala sa ilang mga atsara na atsara o mustasa. Ang paste ng Tamarind, kasama ang tart at bahagyang matamis na lasa nito, ay isa pang pagpipilian.
Mga herbal na tala at Aromatics
Kapag pinagsama mo ang pangunahing sangkap ng sarsa, oras na mag-isip tungkol sa mga panimpla. Ang kosher salt ay isang simpleng paraan upang magdagdag ng asin, o maaari kang pumili ng isang maalat na sangkap tulad ng toyo o tamari, pirasong i-paste, o hinog na olibo. Ang sarsa ng Worcestershire ay magdaragdag ng asin pati na rin ang ilang tamis.
Para sa labis na texture at lalim, maaari kang magdagdag ng mga aromatic. Ang pinong tinadtad na sibuyas, kampanilya ng paminta, at tinadtad na bawang ay lahat ng magagandang pagpipilian.
Ang ilang mga halamang gamot na gumagana nang maayos sa sarsa ng barbecue ay basil, dahon ng bay, cilantro, mint, perehil, rosemary, sage, at thyme. Ang pampalasa na iyong pinili ay depende sa tamis ng sarsa at iyong napiling protina. Ang Allspice, cardamom, cinnamon, luya, at nutmeg ay mahusay na pagpipilian para sa isang matamis na sarsa, habang ang coriander, cumin, paprika, sage, mustasa (buto o tuyo na pulbos), mga buto ng kintsay, at curry powder ay mahusay na angkop para sa mas masarap na sarsa.
Kahit na wala kang pit o naninigarilyo, mayroong mga paraan upang idagdag ang pinausukang lasa. Ang usok ng likido ay dumating sa iba't ibang mga lasa, mula sa applewood at mesquite hanggang sa hickory at oak. Marami ring usok na sinimulan ng usok ng barbecue at mga pampalasa sa merkado.
Opsyonal, para sa isang mayaman na tapusin at makinis na texture, magdagdag ng kaunting mantikilya, langis ng gulay, mantika, o bacon drippings.
Paano Ituwid ang isang sarsa
- Masyadong maanghang: Kung inilalagay mo ang lahat ng iyong mga paboritong elemento ngunit ang sarsa ay masyadong maanghang, may ilang mga bagay na maaari mong gawin. Ang isang malinaw na paraan upang matunaw ang spiciness ay upang masukat ang lahat ng iba pang mga sangkap. Karamihan sa base, matamis, at maasim na sangkap ay makakatulong sa pag-neutralize o mapahina ang init. O kaya, subukang magdagdag ng mas maraming pangpatamis na may labis na acid, ngunit idagdag ito sa napakaliit na halaga at panlasa habang nagpapatuloy ka. Ang isang maliit na halaga ng asukal na asukal o pulot ay maaaring ibagsak ang isang maanghang na sarsa kapag pinagsama sa isang kaunting suka o lemon o kalamansi. Masyadong matamis: Kung ang iyong asin ay masyadong matamis, ang iyong unang salpok ay maaaring magdagdag ng asin, ngunit maaaring aktwal na ipinahayag nito ang tamis. Subukang magdagdag ng mas maraming suka o lemon juice sa sarsa. O i-dilute ito ng mga extra-base at maasim na elemento. Masyadong maalat: Kung gumagamit ka ng maraming natural na maalat na sangkap o bawasan ang labis na sarsa, maaari mong makita na ito ay masyadong maalat. Ang lemon juice o brown sugar ay makakatulong sa pag-downt ng down, ngunit ang pinakamahusay na solusyon para sa isang napaka-maalat na sarsa ay upang doble ang batch, mag-iiwan ng anumang maalat na sangkap.
Paano Gumamit ng Sauce ng Barbecue
Bukod sa mga halatang buto-buto, hinila ang baboy, at pinausukang brisket, sarsa ng barbecue ay maaari ding magamit upang magdagdag ng lasa at zest sa maraming iba pang mga pinggan.
- Magdagdag ng sarsa ng barbecue sa iyong inihurnong beans kasama ang ilang mga shredded na hinila na baboy o brisket.Gamitin ang sarsa bilang isang isawsaw para sa piniritong manok.Gamitin ito sa halip na ketchup sa mga sandwich at burger.Gawin ito bilang base sauce sa isang barbecue pizza.Gawin ang isang masarap na sarsa ng Brunswick na may sarsa ng barbecue. Ikalat ang sarsa ng barbecue sa isang inihurnong meatloaf.
