Mga Larawan ng Ruben Magos / Getty
Maliban kung mabaliw ka tungkol sa mga steak, maaaring hindi mo alam kung paano lutuin nang maayos ang lahat ng iba't ibang mga uri. Hindi mahalaga kung sino ang iyong niluluto upang mapabilib, maging pamilya, isang petsa, o iyong sarili, ang patnubay na ito ay walang hanggan sa tulong sa iyo. Alamin ang tungkol sa iba't ibang mga steak ng baka at kung paano lutuin ang mga ito, mula sa sirloin hanggang sa hanger steak.
-
Hanger Steak
Brandon Rosenblum / Mga imahe ng Getty
Ang pabango ng pabango ay pinutol mula sa isang nakabitin na kalamnan na sumusuporta sa dayapragm ng baka ng baka at hindi konektado sa anumang buto (samakatuwid ang palayaw na "pabitin na lambot"). Katulad sa hitsura at texture sa flank steak, ang hanger steak ay kinakailangang dinamitin, pagkatapos ay mabilis na lutong-madalas na sa isang ihaw o barbecue - at manipis na hiwa laban sa butil. Ang mapanganib na steak ay napaka-makulay at kamakailan na pinapaboran ng mga restawran, na ginagawang halos imposible na makahanap sa isang supermarket. Kapag kilala bilang "pagpipilian ng butcher, " dahil ang mga butcher ay pinanatili ito para sa kanilang sarili, ang hanger steak ay maaaring hilingin sa karamihan ng mga butcher.
-
London Broil
4kodiak / Getty Mga imahe
Kahit na ang London Broil ay may tatak at ibinebenta bilang isang hiwa ng karne ng baka sa mga supermarket, ito ay talagang isang paraan ng pagluluto na ginamit para sa flank steak. Ang pagdaragdag sa pagkalito ay ang mga supermarket ng mga mangangalakal ay nagbebenta din ng mga tuktok na steak o roast bilang London Broil. Dahil sa matigas, mahibla nitong texture, ang flank steak na ginamit para sa London Broil ay pinangasalan ng maraming oras at pagkatapos ay inihaw o inihaw sa bihirang o medium-bihirang at hiwa laban sa butil. Sa kabila ng pangalan nito, ang pamamaraang ito para sa pagluluto ng flank steak ay hindi, sa katunayan, nagmula sa London ngunit sa Hilagang Amerika.
-
Minuto Steak (O Cube Steak)
3sbworld / Getty Images
Ang minuto na steak (tinatawag ding cube steak) ay isang manipis na hiwa mula sa pag-ikot o ang sirloin na pinalambot sa pamamagitan ng bayuhan o pagmamarka. Ang minutong steak ay kadalasang pan-seared nang napakabilis at madalas na ginagamit para sa piniritong manok na manok at Swiss steak.
-
Porterhouse
Sabrina S. Baksh
Ang porterhouse ay isang buto-sa steak cut mula sa likuran ng maikling loin ng baka ng baka. Ang T-shaped-bone cut mula sa mga spine bisects na bahagi ng parehong tuktok na loin (strip steak) at tenderloin (filet mignon). Ang porterhouse ay may mas malaking bahagi ng tenderloin - hindi bababa sa 1 1/4 pulgada na makapal na tinukoy ng USDA — kaysa sa katulad na hiwa ng T-bone steak at maaaring timbangin sa pagitan ng 2 at 2 1/2 pounds. Ang pinagmulan ng pangalan at hiwa nito ay partikular na nag-aaway; gayunpaman, suportado ng Oxford English Dictionary ang argumento na una itong pinaglingkuran ng nagmamay-ari ng isang ika-19 na siglo Manhattan porter (ale) bahay. Ang porterhouse ay nangangailangan ng kaunting panimpla at pinakamahusay na masisiyahan na inihaw, inihaw, o pan-seared.
-
Rib Steak
istetiana / Mga Larawan ng Getty
Ang rib steak ay isang cut-buto mula sa litson na inihaw. Ang rib steak ay kilala sa Pransya bilang entrecote (isinalin sa "sa pagitan ng mga buto-buto") at isang sangkap ng pamasahe ng bistro-style. Ang pag-ihaw at pan-searing ay ang pinaka-karaniwang pamamaraan ng pagluluto ng buto-buto ng steak o entrecote .
-
Rib Eye
istetiana / Mga Larawan ng Getty
Ang rib-eye (na kilala rin bilang isang Delmonico o Spencer steak) ay isang walang putol na hiwa mula sa gitna ng mga buto-buto ng baka ng baka. Ang steak ay marbled na may taba at isa sa mga juiciest cut. Ang rib-eye ay may mas maraming texture (iyon ay, hindi bilang malambot) kaysa sa tenderloin, ngunit ang steak aficionados ay gustung-gusto ang kaunting pag-iihi dahil ang baka ay iba-iba ang lasa. Tulad ng maraming mga steak na may marmol, ang rib-eye ay nangangailangan lamang ng isang liberal na pag-seasoning ng asin at paminta, bagaman ang mga dry rubs ng mga halamang gamot at pampalasa ay sikat din. Ang rib-eye ay dapat na mabilis na lutuin sa mataas, tuyong init hanggang medium-bihirang.
-
Sirloin
mphillips007 / Mga Larawan ng Getty
Ang sirloin ay matatagpuan sa pagitan ng maikling loin at ikot (likuran) ng beef steer o baka at pinutol sa iba't ibang mga steaks.
- Ang ilalim ng sirloin ay matatagpuan lamang sa itaas ng likuran ng flank at shank at isang mas kanais-nais na hiwa. Ang ilalim ng sirloin ay may mahusay na lasa, ngunit ito ay malayo mas malambot kaysa sa tuktok na sirloin lamang sa itaas nito. Sa pangkalahatan, ang mga steaks na may label at ibinebenta bilang "sirloin" sa mga supermarket ay nasa ilalim ng sirloin.Ang nangungunang sirloin ay matatagpuan sa ilalim ng tenderloin, at ito, ay mayroon ding isang matatag na lasa, ngunit ang mga walang bonong steak na gupitin mula sa tuktok na sirloin ay may isang chewy texture at benepisyo mula sa mga marinades. Ang nangungunang sirloin ay mas mura kaysa sa rib-eye at isang sikat na steak para sa pag-ihaw.
