Paano gumawa ng tsokolate

Ipunin ang Iyong Mga sangkap

(c) 2011 Elizabeth LaBau, lisensyado sa About.com, Inc.

Para sa isang madaling mai-print na recipe, mangyaring tingnan ang pahina ng resipe ng Chocolate-Covered Cherries.

Magsimula sa pamamagitan ng pagtitipon ng iyong mga sangkap:

• 40 maraschino seresa na may mga tangkay (tungkol sa isang 20-oz jar) 1/4 tasa (2 oz) butter, pinalambot sa temperatura ng silid1 kutsarang light corn syrup2 sibuyas ng cherry liquid (maaaring kapalit ng cherry liqueur) 1/2 tsp almond extract (opsyonal) 1 tsp likido invertase (tingnan ang tala sa ibaba) 3 tasa ng asukal sa pulbos, sifted1 lb semi-matamis na tsokolate

Ang resipe na ito ay nanawagan para sa invertase, isang enzyme na may asukal sa likido, na tumutulong sa fondant center na maging likido. Maaari itong maialis nang hindi naaapektuhan ang panlasa, ngunit ang iyong mga sentro ay hindi magiging likido. Bilang isang alternatibong invertase, ang pag-soaking ng mga cherry sa isang alkohol tulad ng brandy bago gawin ang kendi ay makakagawa din ng isang likidong sentro pagkatapos ng isang linggo o higit pa. Kahit na ang invertase, maaari mong asahan na aabutin ng halos isang linggo para sa iyong mga sentro sa likido, kaya siguraduhing pinag-isipan mo na ang panahon ng paghihintay sa paggawa ng kendi na ito.

Patuyuin ang Cherries Overnight

Ihanda ang mga cherry. Elizabeth LaBau, lisensyado sa About.com, Inc.

Ang araw bago mo nais na gumawa ng mga seresa na tinakpan ng tsokolate, alisan ng tubig ang mga cherry mula sa kanilang pambabad na likido at magreserba ng 2 tbsp ng likido. Patayin sila sa pagitan ng mga sheet ng tuwalya ng papel, at hayaang maupo sila sa isang wire rack magdamag upang matuyo. Ang pagkakaroon ng tuyong mga seresa ay ginagawang mas madali upang mabuo ang mga seresa na tinusok ng tsokolate, ngunit huwag mag-alala - magiging mas makatas sila sa panghuling produkto.

Gawin ang Fondant na Punan

Ihanda ang mahilig. Elizabeth LaBau, lisensyado sa About.com, Inc.

1. Sa susunod na araw, ihanda ang pagpuno ng fondant. Sa malaking mangkok ng isang stand mixer, pagsamahin ang mantikilya, mais syrup, nakalaan ng cherry liquid, almond extract, at likido invertase, at matalo hanggang pinagsama. Hindi okay kung ang mantikilya ay naghihiwalay sa puntong ito - lahat ito ay magsasama-sama sa lalong madaling panahon.

2. Patigilin ang panghalo at idagdag ang asukal sa pulbos sa mangkok, pagkatapos ay ihalo sa mababang bilis hanggang ang kendi ay magkakasama sa isang bola sa paligid ng paghahalo na paddle. I-scrape ang ilalim ng mangkok upang matiyak na ang lahat ay isinasama.

Suriin ang Texture ng Fondant

Whipped mahilig. Elizabeth LaBau, lisensyado sa About.com, Inc.

Suriin ang texture ng mahilig: dapat itong medyo malambot, ngunit hindi masyadong malagkit na hindi mo mahawakan ito. Kung kinakailangan, magdagdag ng kaunting asukal na may pulbos upang magawa itong magtrabaho, ngunit tandaan: ang malambot na ito, upang magsimula sa, mas maaga itong mawalan ng tubig. Sa puntong ito, ang invertase ay magsisimulang gumana kaagad, kaya nais mong simulan ang pagbuo ng mga cherry kaagad - huwag maghintay ng ilang oras o araw sa pagitan ng hakbang na ito at sa susunod.

I-wrap ang Fondant Paikot sa Cherry

Pagputol ng mga cherry. Elizabeth LaBau, lisensyado sa About.com, Inc.

1. Gumamit ng isang maliit na kendi ng scoop o isang kutsarita upang makabuo ng isang quarter-sized na bola ng mahilig, at igulong ito sa iyong mga kamay upang makuha ito. I-flatten ang bola sa pagitan ng iyong mga palad hanggang sa ito ay isang disc tungkol sa 2 "pag-ikot.

2. Maglagay ng isang cherry, stem up, sa gitna ng fondant disc.

3. Ipagsama ang mga panlabas na gilid at pakurot nang magkasama sa tuktok kung saan ang stem ay umaabot mula sa cherry. Siguraduhin na ang cherry ay natatakpan nang lubusan ng fondant - ilipat ito sa paligid kung kinakailangan upang matiyak na walang mga patch ng cherry na ipinapakita sa pamamagitan.

4. Pagulungin ang cherry-covered cherry sa pagitan ng iyong mga palad upang pakinisin ang anumang mga tahi o kunot at kunin ito. Ilagay ang cherry sa isang waxed papel na takip na baking sheet, pagkatapos ay ulitin ang natitirang mga cherry hanggang sa ang lahat ay sakop ng fondant.

Chill ang Fondant-Covered Cherries

Palamigin ang nakabalot na mga cherry. Elizabeth LaBau, lisensyado sa About.com, Inc.

Dahil ang malambot ay medyo malambot, kinakailangang palamigin bago ka matunaw ng mga cherry. Palamigin ang tray hanggang sa matatag ang pakiramdam ng fondant, hindi bababa sa 30 minuto.

Habang hinihintay mo ang pagkahilig upang tumindig, mapag-init ang tsokolate, at maghanda ng isang lugar sa iyong kusina upang isawsaw ang mga seresa. Kung hindi mo nais na mapigilan ang tsokolate, inirerekumenda ko ang paggamit ng tsokolate na kendi sa halip na totoong tsokolate na hindi ininis. Ang unsempered na tsokolate ay nagiging malambot sa temperatura ng silid at hindi isang mahusay na pagpipilian para sa kendi na ito.

Itusok ang Mga Bottom ng Cherries sa Chocolate

Pagtanggal ng mga seresa. Elizabeth LaBau, lisensyado sa About.com, Inc.

Kapag matatag ang fondant, simulan ang proseso ng paglubog. Uminom muna namin ang mga ilalim ng mga cherry upang maiwasan ang pagtagas sa susunod. Ang paghawak ng isang cherry sa pamamagitan ng tangkay, isawsaw lamang sa ilalim ng tsokolate, na umaabot ng 1/4-pulgada ang mga gilid ng seresa. Ibalik ang cherry sa baking sheet at ulitin sa natitirang mga cherry. Kapag ang sentro ng mga likido, ito ay tumagas mula sa anumang mga mahina na lugar sa patong ng tsokolate, at ang ilalim ng isang dipped candy ay isang kilalang lugar na mahina. Ang pag-double dipping sa ilalim ay nagsisiguro ng isang malakas na patong at binabawasan ang posibilidad ng mga leaky na seresa ng tsokolate.

Isawsaw ang Buong Cherry sa Chocolate

Ganap na balot na tsokolate na natakpan ng cherry. Elizabeth LaBau, lisensyado sa About.com, Inc.

1. Sa oras na natapos mo ang paglubog sa ilalim ng huling cherry, ang unang cherry ay marahil naitakda at handa nang ganap na malubog. (Kung hindi, palamigin ang tray ng maikling sandali upang itakda ang mga ilalim ng tsokolate.) Hawakan ang isang cherry sa pamamagitan ng stem at i-drag ito sa tsokolate, patongin ito nang lubusan. Tiyaking walang pasubali na walang ipinapakita sa kahit saan. Ito ay mas mahusay na amerikana ng kaunti sa mga tangkay na may tsokolate, din, para lamang siguraduhin na ang likidong mahilig ay hindi bubble sa tuktok kung saan ang stem ay umaabot mula sa tsokolate.

2. Kapag ang cherry ay ganap na natatakpan ng tsokolate, hayaan ang labis na pagtulo sa mangkok, pagkatapos ay malumanay na i-drag ang ilalim na gilid sa labi ng mangkok upang alisin ang anumang labis. Dahil naglalagay na kami ng isang unang patong ng tsokolate sa ilalim, ang hakbang na ito ay hindi lilikha ng anumang mahina na mga spot o butas sa tsokolate. Palitan ang cherry sa baking sheet at ulitin hanggang sa ang lahat ng mga cherry ay natatakpan ng tsokolate.

Maghintay para sa Fondant sa Liquefy

Mga sariwang pangkat ng mga cherry na sakop ng tsokolate. Elizabeth LaBau, lisensyado sa About.com, Inc.

At ngayon para sa matigas na bahagi: ang paghihintay! Habang ang mga cherry ay tatangkilikin sa sandaling mahirap ang tsokolate, upang makakuha ng mga likidong sentro kailangan mong maghintay kahit saan mula sa ilang araw hanggang ilang linggo. (Ang eksaktong oras ay nakasalalay sa lakas ng iyong invertase.) Itago ang mga cherry sa mainit na temperatura ng silid sa panahong ito - ang mga malamig na temperatura ay magpapabagal sa pagtatrabaho ng invertase. Maaari mong simulan ang pagsubok sa mga cherry pagkatapos ng 2-3 araw at magpatuloy na subaybayan ang kanilang pag-unlad sa pamamagitan ng paminsan-minsang pagsubok sa panlasa hanggang ang mga sentro ay ganap na likido.

Tapos na ang iyong Chocolate-Covered Cherries!

Humukay !. Elizabeth LaBau, lisensyado sa About.com, Inc.

Kapag natapos ang fondant center, natapos na ang iyong mga cherry-covered cherry! (Siyempre, masisiyahan sila sa mga non-likidong sentro din!) Itago ang mga ito sa isang lalagyan ng airtight sa temperatura ng silid hanggang sa isang buwan.