Mga Larawan ng Dave King / Getty
Sumac sa Greek: Σουμάκι, binibigkas soo-MAH-kee
Sa Palengke
Karaniwang ibinebenta ang Sumac bilang isang coarely ground powder, marahil tinawag na "powdered culinary sumac, " at maaari ding matagpuan sa form na berry. Maaari itong matagpuan sa mga merkado ng Greek at Gitnang Silangan.
Mga Katangian sa Pisikal
Ang Sumac ay isang palumpong na lumalaki ligaw sa rehiyon ng Mediterranean, at ang sumac na ito ay hindi nakakalason o nakakalason. Ang di-nakakalason na iba't ibang ito ay lumalaki din sa iba pang mga lugar sa buong mundo at maaaring maging isang makulay na karagdagan sa landscaping ng bahay.
Ang ground sumac ay isang madilim na kulay pula na burgundy. Bilang isang pinatuyong berry, ang ground sumac ay may kulay ng nutty kapag ginamit na tuyo. Mayroon itong isang tart, maasim na lasa ng lemon.
Gumagamit
Ang paggamit ng sumac ay dumating sa Greece mula sa Gitnang Silangan kung saan ito ay mas malawak na ginagamit. Sa pagluluto ng Greek, ang sumac ay ginagamit bilang isang kuskus para sa mga inihaw na karne, at bilang isang panlasa na pinaka-kapansin-pansin sa mga karne, sa mga nilaga, at sa pambalot na pambalot. Ginagamit din ito sa mga pagkaing bigas at gulay. Subukang magdagdag ng isang dash sa tuktok ng hummus para sa isang bagong paggamot sa panlasa.
Mga Sanggunian
Walang magandang kapalit para sa maasim na lasa ng lemon ng sumac, ngunit para lamang sa kulay, maaaring magamit ang paprika.
Pinagmulan, Kasaysayan, at Mitolohiya
Ang pangalang sumac ay nagmula sa Aramaic "summaq" na nangangahulugang "madilim na pula." Ang iba't ibang mga sumac na "Rhus coriaria" ay ibinebenta bilang isang pampalasa para sa pagluluto, at ginamit sa pagluluto para sa millennia.
2, 000 taon na ang nakalilipas, ang Griyego manggagamot na si Pedanius Dioscorides (c.40 hanggang 90 AD) ay sumulat sa kanyang mabangong "De Materia Medica" ("On Medical Matters") tungkol sa mga nakapagpapalusog na katangian ng sumac — pangunahin bilang isang diuretic at anti-flatulent kapag ito ay "dinidilig sa mga sarsa" at halo-halong may karne. Nagsilbi si Dioscorides sa mga hukbo ng Roman Emperor Nero bilang isang manggagamot, parmasyutiko, at botanista.
Ang isang kasanayan ng sinaunang Roma ay nagpapatuloy ngayon sa ilang mga lutuin: ang mga sumac na berry ay pinakuluan sa tubig, pinatuyo, at pinindot upang makuha ang kanilang mahahalagang langis. Ang langis ay pagkatapos ay halo-halong sa alinman sa langis ng oliba o suka, depende sa uri ng sarsa na ginawa. Ang langis ng sumac o suka na sumac ay ginamit na kapareho ng modernong-araw na suka at langis ng oliba.
Ang mga katutubong American North (Indians) ay gumagamit ng dalawang katutubong species ng sumac - Rhus glabra at Rhis aromatica — upang maghanda ng isang concoction na katulad ng beer.
