Mga Larawan ng ZenShui / Michele Constantini / Getty
Kung sapat na ang swerte mong magkaroon ng mga puno ng olibo, maaari mong isaalang-alang ang pagkain ng isa sa mga prutas na diretso mula sa sanga lamang upang malaman na mayroong isang malaking pagkakaiba sa pagitan ng oliba sa isang puno at olibo sa iyong plato. Iyon ay dahil ang mga olibo na tinatamasa natin ay mahalagang mga atsara. Kahit na steeped sa langis o isang salt brine, ang mga olibo ay nagiging tunay na nakakain pagkatapos gumaling. Ang hilaw na prutas ay busaksak na may oleuropein, isang mapait na tambalan na dapat alisin bago kumain.
Sa iba`t ibang mga paraan ng pagpapagaling, kabilang ang langis na nakagamot, na nakagamot ng tubig, na-cured, (asin) na pinatuyo, at lye-cured, ang pinakasimpleng para sa mga baguhan ay ang pag-alaga ng tubig at brine-curing (na pangunahing ang parehong proseso tulad ng pag-pick up). Matapos ang mga olibo ay gumaling sila ay inilalagay sa isang pag-pickling brine.
Paglalarawan: Chelsea Damraksa. © Ang Spruce, 2019
Pagpili ng Cure Solution
Ang mga berdeng olibo, na bata, wala pa sa edad, maaaring mapagaling sa tubig, na nag-aalis ng mapait na lasa ng hilaw na prutas. Magkakaroon sila ng isang sariwa, nutty flavour at firm texture. Matapos ang isang linggo o higit pa sa pagalingin ng tubig, ang mga ito ay nakaimbak sa isang pag-aatsara ng brine, na nagdaragdag ng isang maalat na lasa. Ang brine curing ay isang katulad na proseso, ngunit sa halip na simpleng tubig, ang mga olibo ay umupo sa isang linggo sa isang solusyon sa asin at tubig. Ang pamamaraang ito ay maaaring magamit sa mga berdeng olibo pati na rin ang hinog (lila o itim). Hindi mahalaga kung anong uri ng pagalingin ang iyong pinili, ang proseso ng brining ay magkatulad.
Ang mas mahaba ang olibo ay pinahihintulutan na mag-ferment sa sarili nitong mag-asim, magiging mas mapait at mas masalimuot ang lasa nito.
Pagpili at Paghahanda ng Mga Olibo
Ang iba't ibang uri ng olibo ay nakikinabang sa iba't ibang mga pagpapagaling. Ang mga manzanillo, misyon, at kalamata olives ay ang pinakamahusay na mga varieties para sa pagniningning o pangangalaga ng asin. Ang mas malalaking prutas, tulad ng Seville olives, ay maaaring kailanganing matarik sa lye upang lubusang pagalingin.
Paano Makapagaling sa Green Olives Sa LyeUna, pumili ng mga olibo na hindi napinsala o sumuko sa mga peste, lalo na, ang oliba ay lumilipad, na ang mga larvae na burat sa mga prutas. Hugasan nang lubusan ang olibo. Pagkatapos ay i-slice o i-crack ang mga olibo, depende sa kung paano mo nais na tumingin sa kanila, upang payagan ang brine na tumagos sa prutas. Mag-ingat na huwag putulin ang hukay.
Paggamot sa mga Olibo
Kapag napagpasyahan mo sa pagitan ng isang tubig- o brine-na pagalingin, handa ka na ngayong gamutin ang mga olibo. Kung gumagamit ng isang proseso ng pagpapagaling ng tubig, ilagay ang inihanda na olibo sa isang kawali at takpan ng malamig na tubig; umupo nang halos isang linggo, binabago ang tubig nang dalawang beses sa isang araw. Kapag nawala ang kapaitan, handa kang ilagay ang mga olibo sa isang brine.
Para sa isang nakakagamot na mag-asim, ilagay ang inihanda na olibo sa isang halo ng 1 bahagi asin hanggang 10 bahagi ng tubig, siguraduhing nalubog sila, at mag-iwan ng 3 hanggang 6 na linggo, palitan ang brine bawat linggo at pag-alog ng kawali minsan sa isang araw.
Nagniningas ng mga Olibo
Kapag ang mga olibo ay gumaling, handa silang ilagay sa brine. Pagsamahin ang 1 bahagi asin sa 10 bahagi ng tubig at ibuhos ang mga olibo sa isang mangkok o palayok. Timbangin sila ng isang plato at hayaang umupo ng 1 linggo. Alisan ng tubig ang mga olibo at ulitin ang proseso ng pagmamarka para sa isa pang linggo. Gawin ito nang dalawang beses upang mag-brine sila ng halos isang buwan o higit pa.
Karaniwan ang mga berdeng olibo, at madalas na pinalamanan ng iba't ibang mga pagpuno, kabilang ang mga pimentos, mga almendras, mga pang-isdang, jalapenos, sibuyas, o mga caper. Kung nais mong magkaroon ng pitted at / o pinalamanan na mga olibo, alisin ang mga pits at idagdag ang mga pagpuno sa puntong ito. Pagkatapos, paghaluin ang isang katulad na mag-asim, pagdaragdag ng suka at mga halamang gamot kung nais. Itabi ang mga olibo sa brine sa isang garapon at palamigin. Ang olibo ay tatagal ng isang taon sa ganitong paraan.
