Kung nagluluto ka ng steak sa bahay o i-save ito para sa isang espesyal na okasyon out, mahalagang malaman ang iyong mga steaks.
Dagdagan ang nalalaman tungkol sa 5 mga uri ng steak na ito at kung paano lutuin ang mga ito - mula sa palda ng steak hanggang sa tomahawk steak.
-
Skirt Steak
Mga Larawan ng Annabelle Breakey / Getty
Ang skirt steak ay ang diaphragm na kalamnan ng baka ng baka, na matatagpuan sa pagitan ng tiyan at dibdib. Ito ay isang mahaba, flat cut na may mabigat na marbling at nag-uugnay na tisyu, na nagbibigay ng karne ng napakalaking lasa at juiciness, ngunit mas tougher kaysa sa iba pang mga pagbawas. Ang skirt steak ay dapat na marinated at pagkatapos ay napakabilis na inihaw sa mataas na init hanggang sa medium-bihirang at palaging hiwa laban sa butil. Ang skirt steak ay pinutol din sa mga guhitan at inayos o inihaw para sa sikat na ulam ng Mexico, fajitas .
-
Strip Steak
Manny Rodriguez / Mga Larawan ng Getty
Ang Strip Steak (na kilala rin bilang New York Strip Steak at Kansas City Strip Steak) ay pinutol mula sa maikling loin, na matatagpuan sa likod ng mga buto-buto ng manibela o baka. Ang maikling loin ay bisected ng tenderloin, at dahil ang kalamnan na ito ay hindi mabigat na ginagamit ng baka, ang strip steak ay labis na malambot at marbled na may masarap na taba, na ginagawa itong isang paboritong pagpipilian ng mga steak-mahilig. Ang strip ng steak ay maaaring walang bonous o buto-in, perpektong gupitin sa pagitan ng 1-1 / 2- at 2-pulgada na makapal, at maaaring ihaw, iprito o pan-seared. Mayroong ilang naitala na magkakasundo sa pagitan ng New York at Lungsod ng Kansas hinggil sa mga pinagmulan at pagkakaiba sa pagitan ng kanilang mga bersyon ng steak ng strip, ngunit ang hiwa mismo ay eksaktong pareho.
-
Nangungunang Sirloin Cap
© Sebastian Cortez
Ang tuktok na sirloin cap ay isang patag, tatsulok na hugis na kalamnan na nasa itaas ng tuktok na sirloin. Ang takip ay walang nag-uugnay na tisyu o grapi at maaaring i-cut sa mga steaks (na tinatawag na Culotte Steak) at inihaw o inihaw na buo sa isang rotisserie (tinawag na picanha sa Brazil), at hiniwa ang laway. Ang tuktok na sirloin cap ay nakikinabang mula sa isang malambot na atsara o tuyong kuskusin at dapat na hiwa laban sa butil kapag ihain.
-
T-Bone Steak
Barry Ramkissoon / EyeEm / Mga Larawan ng Getty
Ang T-Bone ay isang buto-sa steak cut mula sa pasulong na dulo ng maikling loin ng beef steer o baka. Ang natatanging hiwa-buto na hiwa mula sa mga bahagi ng spine bisects ng parehong tuktok na loin (strip steak) at tenderloin (filet mignon). Tulad ng tinukoy ng USDA, ang T-Bone ay dapat i-cut nang hindi bababa sa 1/2-pulgada na makapal ng tenderloin (kumpara sa mas malaking 1-1 / 4 pulgada ng tenderloin ng Porterhouse). Malakas na lasa, buttery, beefy, makatas at sobrang malambot, ang T-Bone ay maaaring ihaw, ihaw o pan-seared.
-
Tomahawk Steak
Mga Larawan sa LauriPatterson / Getty
Ang Tomahawk Steak ay sinasabing nagmula sa mga drive ng baka kasama ang Rio Grande sa Texas nang ang mga koboy ay nakatikim ng kanilang mga steak na may pampalasa sa Mexico. Katulad sa Cowboy Steak (ang kanilang mga pangalan ay madalas na mapagpapalit) ang Tomahawk ay isang buto-sa-buto ng ribeye na pinutol mula sa pagitan ng ika-6 at ika-12 na buto ng baka ng baka at karaniwang tumitimbang sa pagitan ng 30 at 45 na onsa. Ang karne ay na-scrap mula sa buto (Frenched), nag-iiwan ng isang hawakan na may bahagi ng karne na kahawig ng tomahawk ng isang Katutubong Amerikano. Tulad ng iba pang mga steak ng mata, ang Tomahawk Steak ay mahusay na may taba, malambot at may lasa. Bagaman ang Tomahawk Steak ay nangangailangan ng kaunting panimpla, alinsunod sa kasaysayan nito, isang tradisyunal na dry rub ng asin, chile, kumin at iba pang mga pampalasa sa Mexico ay inilalapat bago ihaw o pan-searing ang steak.
