Mga Larawan ng Foodcollection RF / Getty
- Kabuuan: 10 mins
- Prep: 10 mins
- Lutuin: 0 mins
- Oras ng Pagmarka: 792 oras
- Nagbigay ng: 1 quart (16 servings)
Ayon sa kaugalian, ang proseso para sa paggawa ng mga brined olives na kasangkot sa nakabitin na hilaw na olibo, ang bawat isa ay may marka ng kutsilyo at bumagsak sa isang bag ng mesh, mula sa isang pantalan ng pagpapadala sa baryo sa maalat na tubig ng dagat.
Kulang sa isang pantalan ng nayon o maalat na tubig-dagat, narito ang isang paraan upang makagawa ng mga brined olives na nagreresulta sa isang maihahambing na produkto. Ang paunang proseso ng pagpapagaling ng tubig at asin ay katulad ng paggawa ng mga pagkaing lacto-fermented. Malapit ito sa proseso na ginamit upang gumawa ng kalamata olives.
Mga sangkap
- 1quart olives (raw pula o kayumanggi)
- 3 quarts ng tubig (nahahati, at higit pa para sa pagpapanatiling lubog sa olibo)
- 3/4 tasa ng asin (dagat, kosher, o isa pang asin na hindi yodo; nahati)
- 1/4 tasa ng red wine suka (o apple cider suka)
Mga Hakbang na Gawin Ito
Ipunin ang mga sangkap.
Alisin ang anumang mga tangkay o dahon at pag-compost o itapon ang mga ito. Banlawan ang mga olibo at maikling igiit ang bawat haba ng oliba na may dulo ng isang matalim na kutsilyo ng 1 hanggang 3 beses.
Ilagay ang mga puntos na olibo sa isang malaking mangkok o medium-sized na palayok. Ang mangkok o palayok ay dapat gawin ng hindi reaktibo na materyal (walang aluminyo, tanso, o di-enameled cast iron).
Takpan ang olibo ng cool na tubig. Maglagay ng isang plato na bahagyang mas maliit kaysa sa rim ng palayok o mangkok sa tuktok ng mga olibo. Maglagay ng isang malinis na timbang (isang pint na garapon ng tubig ay gumagana nang maayos) sa tuktok ng plato. Ang punto ng plate at bigat ay upang mapanatili ang mga olibo na nakalubog sa ilalim ng likido. Iwanan ang olibo sa tubig sa loob ng 3 araw.
Alisan ng tubig ang mga olibo sa isang colander.
Ibalik ang mga ito sa mangkok o palayok.
Gumawa ng isang brine sa pamamagitan ng pag-dissolve ng 3 kutsara ng asin sa 1 quart ng tubig.
Ibuhos ang brine sa ibabaw ng olibo. Palitan ang plate at bigat. Mag-iwan ng 1 linggo.
Ulitin ang paagusan, brine, timbang, iwanan ng 1 linggo.
Ulitin ang 2 pang beses (isang buwan kasama ang tatlong araw sa kabuuang oras ng pagniningning).
Alisan ng tubig ang mga olibo. Ilipat ang mga olibo upang linisin ang mga garapon ng baso (hindi kinakailangan na isterilisado ang mga garapon para sa resipe na ito).
Gumawa ng isang brine na may parehong ratio ng 1 1/2 na kutsarang asin hanggang 1 pint na tubig.
Gumalaw sa pulang alak o suka ng apple cider.
Ibuhos ang brine sa ibabaw ng olibo.
Mahigpit na takpan ang mga olibo at mag-imbak sa ref o isang cool na cellar o garahe hanggang sa 1 taon. (Ang lasa ay mapabuti kung maghintay ka ng isang linggo o dalawa bago mag-sampling.)
Masaya!
Mga Uri ng Recipe
- Magdagdag ng ilang mga sprigs ng mga sariwang damo at ilang buong itim na peppercorn sa mga garapon kapag tinakpan mo ang mga olibo sa pangwakas na idinagdag na brine.Serve na sinamahan ng tuyong asin na cured na olibo para sa isang mahusay na lasa at kaibahan ng texture.
Mga Tag ng Recipe:
- olibo
- side dish
- amerikano
- partido
