Mga Larawan sa LauriPatterson / Getty
Ang matapang ay nangangahulugang pagluluto ng isang bagay sa isang maliit na halaga ng likido. Karaniwan ang braising ay nagsasangkot ng malalaking pagbawas ng karne (tulad ng ilalim na pag-ikot aka rump roast), ngunit ang mga binti ng manok, shanks ng lambing, at mga oxtails ay matapang din. Karaniwan, ang anumang makikinabang mula sa mahaba, mabagal na pagluluto ay maaaring makinabang mula sa braising. Kaya ang mga pagbawas ng karne na may maraming matigas na nag-uugnay na tisyu na magbabagsak at maging malambot, walang buti na gulaman at karne na bumagsak sa buto ay lubos na ginawa para sa braising. Ang mga pagbawas na ito ay may posibilidad na maging mas mura at mas sikat kaysa sa mga pagbawas tulad ng dibdib ng manok, beef tenderloin, baboy o chops ng chops na maaaring mabilis na maihaw o ihaw, ngunit malamang din silang maging mas malasa.
-
Brown ang Karne
Mga Larawan sa Pagkain ng Pagkain / Pagkuha
Sa isang mabibigat na palayok o kawali sa medium-high heat, lutuin ang karne sa kaunting langis, mantikilya, o mantika hanggang sa maayos na browned ang karne. Ilagay ang karne sa kawali at lutuin, nang hindi gumagalaw, hanggang ang mga karne ay browned at naglalabas ng sariling pagkakasundo mula sa kawali. Lumiko at ulitin ang anuman at lahat ng natitirang panig.
-
Deglaze the Pot
Mga Larawan ng Magnus Bengtsson / Getty
Alisin ang karne mula sa palayok. Magdagdag ng kaunting alak, beer, o tubig na may ilang suka o lemon juice sa palayok. Ang acid ay makakatulong na palayain ang browned bits na kumapit sa palayok. I-scrape ang anumang mga browned bits na nagpapatunay ng matigas ang ulo sa mukha ng paggamot sa acid; sila ang mapagkukunan ng mahusay na lasa.
-
Magdagdag ng Panimpla
Ang litrato ng Spruce / annick vanderschelden / Mga Getty na imahe
Ang mga Aromatics (ie bawang, sibuyas), mga gulay, herbs, at pampalasa ay magdaragdag ng lasa at katawan sa panghuling ulam. Ibalik ang karne sa palayok.
-
Ibuhos Sa Likido
jxfzsy / Mga imahe ng Getty
Magdagdag ng sapat na stock, alak, beer, at / o tubig upang bahagyang ibagsak ang karne - mga 1/3 hanggang 1/2 ng karne ay dapat na sa ilalim ng likido. Salungat ito sa stewing kung saan ang karne (karaniwang mas maliit na piraso) ay ganap na sakop ng likido para sa isang mahaba, mabagal na oras ng pagluluto.
-
Magdamag Ito, Kung Maaari Mo
Westend61 / Getty Mga imahe
Tulad ng mga stew, ang mga braise ay may posibilidad na masarap na masarap kung pinahihintulutan na palamig at pagkatapos ay mag-init - ang pag-upo sa paligid at paghihintay ay nagbibigay-alam sa mga flavors sa bawat isa at timpla sa isang perpektong.
-
Takpan at Cook
Mga Larawan sa JoeGough / Getty
Takpan ang palayok at kumulo hanggang sa ang karne ay bumagsak-off-the-bone tender. Ang mga Braise ay maaaring gawing simod sa kalan o ilagay sa isang 350 hanggang 375 F oven.
