Andreas Kaspar / Mga Larawan ng Getty
Ang ugat ng kintsay, na kilala rin bilang celeriac o celery knob, ay kung ano ang pangalan nito ay aakayin mong isipin ito ay: ang ugat ng halaman ng kintsay.
Ang pangit na brown hairball ng isang gulay ay may kaaya-ayang banayad, parang kintsay na tulad ng isang starchy, patatas na tulad ng patatas. Sa pamamagitan ng "ugat" sa pangalan nito, ang kintsay na ugat ay malinaw na isang gulay na ugat. Nangangahulugan ito na nag-iimbak ito nang maayos, ginagawa itong isang tunay na paggamot sa taglagas at taglamig.
Celery Root Season
Ang ugat ng kintsay ay madalas na magagamit sa buong taon, lalo na sa mapag-init na mga klima, ngunit ito ay pinakamahusay sa mga mas malamig na buwan ng taglagas, taglamig, at unang bahagi ng tagsibol. Sa mga malamig na klima, makikita mo ito sa tag-araw at maagang pagkahulog. Ang sariwang inani na kintsay na ugat ay minsan ibinebenta sa mga tangkay at dahon na nakadikit pa, na kung saan ay kintsay at dapat gamitin tulad nito. Tunay na sariwang kintsay na ugat ay may isang kamangha-manghang malambot na texture na perpekto sa mga salad.
Paano Bumili ng Celery Root
Maghanap para sa mga ugat ng kintsay na pakiramdam mabigat para sa kanilang laki. Kung ang anumang greenery o tangkay ay nakikilala sa tuktok ng ugat, dapat silang maging sariwang hinahanap at hindi natuyo o hindi masyadong payat o maluwag. Ang ugat ng kintsay ay kilalang-kilalang mahirap na alisan ng balat dahil sa maraming mga nooks at crannies, kaya't maghanap ng mga specimens na may makinis ng isang panlabas hangga't maaari. Wala ang lahat na makinis, ngunit ang hindi gaanong kalaliman ng mga crannies, mas madali ang balat ng bombilya.
Paano Mag-imbak ng Celery Root
Dahil ang kintsay na ugat ay isang gulay na ugat, ito ay nakaimbak nang maayos at sa mahabang panahon kung pinananatiling cool. Ang pagkakaroon ng ginugol ng karamihan sa buhay nito sa ilalim ng lupa, natutuwa din ito sa kadiliman. Kept malubhang nakabalot sa plastic sa refrigerator ito ay tatagal ng ilang mga linggo - kahit na mas bago ito mai-ani.
Huwag alisan ng balat ang ugat ng celery upang maiimbak ito - ang mga peeled na gulay ay mag-oxidize at magiging brown. Huwag rin itong hugasan. Kung mayroon itong dumi na dumikit sa alisan ng balat (madalas na ginagawa nito) i-brush off kung ano ang maaari mong, pagkatapos itago ang ugat na maluwag na nakabalot sa plastic upang mapanatili ang dumi. Tulad ng lahat ng mga gulay na ugat, ang mga piraso ng dumi na dumikit dito ay talagang makakatulong sa ugat ng kintsay na manatiling sariwang mas mahaba.
Paano Maghanda ng Celery Root
Kailangang ma-peeled ang ugat ng kintsay, at maging agresibo kapag ginawa mo ito. Alisin ang lahat ng bahagyang mabalahibo na brown exteriors upang maihayag ang malutong, solidong laman sa loob. Na ang mahibla na alisan ng balat ay hindi masaya na kumagat sa.
Ang ugat ng kintsay ay pinaka-klasikal at karaniwang ginagamit na manipis at lutong sa isang simpleng Celery Root Salad. Masarap din itong maidagdag sa mga sopas (tulad ng Cream ng Celery Root Soup) at mga nilaga. Magdagdag ng ugat ng kintsay sa mashed patatas para sa isang mahusay na twist.
Tulad ng lahat ng mga gulay na ugat, ang ugat ng kintsay ay lubos na nababaluktot, na napakahusay na inihaw, pag-bra, o pagmumura.
