Mga Larawan ng Lew Robertson / Getty
Ang Hominy ay isang pagkaing gawa sa kernels ng mais. Ang mga kernel ay nababad sa isang alkali solution ng alinman sa dayap (ang mineral, hindi ang prutas) o lye, na isang proseso na tinatawag na nixtamalization. Ang kaagnasan ng likas na katangian ng solusyon ay nag-aalis ng busog at mikrobyo ng mais at nagiging sanhi ng mismong mga butil mismo na umihaw ng halos dalawang beses sa normal nitong sukat.
Ang hominy ay maaaring gawin ng alinman sa puti o dilaw na mais. Partikular, ang hominy ay ginawa mula sa mais, na kung saan ay tinatawag ding field mais. Ang ganitong uri ng mais ay ginagamit sa paggawa ng cornmeal, corn flakes, at iba pang mga produkto ng butil kumpara sa matamis na mais, na ang kilalang gulay na maaaring kainin sa cob. Ang Hominy ay ang mahahalagang sangkap sa tulad ng mga staples bilang grits at corn tortillas.
Ang Proseso ng Nixtamalization
Ang Nixtamalization ay isang salitang nagmula sa wikang Nahuatl na sinasalita ng pre-Columbian na mga tao ng Mesoamerica na nag-imbento ng prosesong ito ng magbabad ng mais sa isang alkalina na solusyon. Habang ang pag-faxtamalization ay maaaring gawin sa bahay, maaari itong maging lubos na oras at nangangailangan ng dayap, na isang sangkap na panakaw.
Ang Nixtamalization ay gumagawa ng isang bilang ng mga pagbabago sa mais. Ang isa sa mga pinaka makabuluhang pagbabago ay ang istraktura ng mga protina at karbohidrat sa mais ay binago, na pinapayagan ang ground grain na magkasama kapag pinagsama sa tubig. Tinatanggal ng proseso ang mga husks ng mais, na ginagawang mas madali ang paggiling. Ang nagresultang masa, o masa, ay kung ano ang mga tortillas ay gawa sa. Kung walang nixtamalization, ang ground mais ay hindi bubuo ng isang kuwarta at sa gayon ang mga tortillas (at tortilla chips, at tamales, at taquerias) ay hindi magkakaroon! Ang kuwarta ay maaaring pagsamahin upang makabuo ng mga bagong sangkap ng lasa pati na rin ang mga hugis, na ang dahilan kung bakit ang mga grits ay madalas na may mas kumplikadong lasa kaysa polenta.
Ang Pagkakaiba sa pagitan ng Grits at PolentaAng isa pang pakinabang ng nixtamalization ay pinalaya nito ang niacin (bitamina B3) sa mais at pinapayagan itong ma-absorb ng mga digestive tract. Sa ganitong paraan, binubuksan ng nixtamalization ang isang mapagkukunan ng mga mahahalagang nutrisyon, na pinahihintulutan ang unang bahagi ng sibilisasyong Mesoamerican na magluto kasama ang nagtatagal na panahon at umunlad.
Gumagamit para sa Hominy
Magagamit ang Hominy sa tuyo at de-latang form. Ang paghahanda ng pinatuyong hominy ay nangangailangan ng pagbabad sa mga butil sa loob ng halos walong oras at pagkatapos ay kumakatha para sa isang karagdagang oras o dalawa. Ang pinatuyong at ground ground nixtamalized hominy ay maaaring gawing simod upang makagawa ng grits (tinatawag din na hominy grits). Bilang kahalili, ang naproseso na hominy ay maaaring lutuin hanggang malambot at pagkatapos ay ginamit bilang isang pampalapot na ahente sa mga sopas, mga nilaga, at mga casserole. Halimbawa, ang posole ay isang tradisyonal na sopas ng Mexico na ginawa gamit ang hominy.
Ang de-latang hominy ay naluto na at handa nang gamitin, ginagawa itong isang mahusay na oras-saver, bagaman ang texture ay magiging bahagyang naiiba. Ang almirol sa mga kernels ng mga swells ng mais at tumatagal sa isang natatanging gelatinous texture, na kung saan ay pinakatanyag kapag ang hominy ay kinakain nang buo kumpara sa ground up. Kapag nagluluto ng hominy, siguraduhing tandaan kung ang resipe ay tumatawag sa tuyo o de-latang hominy dahil ang pag-babad ng pinatuyong hominy ay nangangailangan ng hanggang sa 12 oras upang maghanda.
