Luke Geoghegan / EyeEm / Mga Larawan ng Getty
Kamakailan lamang, sa nakalipas na 20 taon o higit pa, ay may kakayahang makipagkumpetensya sa mga taga-Europa ang bapor ng Amerikanong cheesemaking. Ang isang rebolusyon ay nangyari kasama ang mga pangunahing hotspot para sa pagbuo ng keso sa California, Vermont, at sa ibang lugar. Ang maliit na estado ng Vermont ay nagho-host ng dose-dosenang mga artes cheesemaker. Sa napakaraming magagaling na cheesemaker na lumilikha ng maraming iba't ibang mga keso, imposible na sabihin kung sino ang pinakamahusay. Ang listahang ito ay sumasalamin lamang sa ilan sa aking mga paborito.
-
Willow Hill Farm
Ang Willow Smart ay lumilikha ng ilan sa mga pinakamahusay na keso na makikita mo kahit saan. Itinakda niya ang pamantayan para sa kung ano ang maaaring maging American artisan cheeses. Ang sertipikadong organikong, ang mga keso ni Willow ay gawa sa kamay mula sa gatas ng tupa (ang mga East Friesians na itinaas sa bukid) at matured sa ilalim ng kuweba. Mga inirekumendang estilo: Alderbrook, Autumn Oak, Fernwood, Summertomme, Vermont Brebis. Suriin ang site ng Willow Hill para sa mga tindahan na nagdadala ng kanyang keso.
-
Malas Lady Farm
Ang Laini Fondiller ay ang guro ng keso ng kambing. Maingat na ginawa, cheeses mula sa Lazy Lady Farm karibal anumang bagay mula sa Pransya. Magagamit sa mga merkado at mga espesyalista na tindahan sa New England. Inirerekumenda: Les Pyramids, Capriola, La Petite Tomme, La Roche, Valencay.
-
Grafton Village Keso
Ang Grafton Village Keso ay gumagawa ng cheddar. Ibig kong sabihin, talagang mahusay na cheddar. Nag-edad mula 1 hanggang 6 na taon, ang Graf cheddars ay puno ng lasa at mas kumplikado kaysa sa mga karaniwang uri ng tindahan. Ang mga cheddars na may edad na 4 hanggang 6 na taon ay may mas malabong, bahagyang malutong na texture na may malakas na lasa. Kung hindi mo pa sinubukan ang totoong artisan cheddars, ang Grafton ay isang magandang lugar upang magsimula. Itinakda nila ang pamantayan. Magagamit upang bumili nang direkta mula sa kanilang website at sa ilang pambansang pamilihan tulad ng Buong Pagkain.
-
Vermont Shepherd
Nagtataas sina David at Cindy Major ng halos 180 tupa sa Putney, Vermont. Gumagawa lamang sila ng isang uri ng keso, Vermont Shepherd, ngunit may isang natatanging produkto tulad nito, bakit gumawa ng anupaman. Ang Vermont Shepherd ay isang semi-hard cheese na kahanga-hanga sa lupa at kumplikado. Mag-order ng online o suriin ang kanilang website para sa isang listahan ng mga tindahan sa buong bansa na nagdadala ng Vermont Shepherd.
-
Mga Farms ng Shelburne
Nilikha noong 1886, ang Shelburne Farms ay halos 400 ektarya ng napapanatiling pinamamahalaang kakahuyan sa baybayin ng Lake Champlain. Ngayon isang pambansang makasaysayang landmark at sentro ng edukasyon, ang Shelburne Farms ay nagtataas ng isang kawan ng 125 purebred Brown Swiss baka na gumagawa ng gatas para sa ilan sa pinakamahusay na farmhouse cheddar sa Amerika. Magagamit na sa edad mula 6 buwan hanggang 3 taon, ang mas mahaba na keso ay mas matatag at mas malambot. Mag-order online mula sa kanilang website.
-
Blythedale Farm
Isa sa ilang mga Amerikanong cheesemaker na nagtatangkang gumawa ng mga malambot na keso na Pranses tulad ng brie at camembert. Ang Tom at Becky Loftus ay nagtagumpay sa paggawa ng mga cheeses na simpleng kamangha-manghang. Mahihirapan ka upang makahanap ng isang mas mahusay na halimbawa ng camembert sa labas ng Pransya. Magagamit sa mga napiling tindahan sa Vermont at mga nakapaligid na estado. Kasama sa mga iba't-ibang Vermont Brie, Camembert Vermont, Green Mountain Gruyere, Cookeville Grana, Jersey Blue.
-
Orb Weaver Farm
Ang mga cheesemakers Marjorie Susman at Marion Pollack ay maaaring magkaroon ng isang maliit na operasyon, ngunit ang kanilang keso ay napakalaki, klase ng mundo sa lahat ng paraan. Ang Orb Weaver ay isang estilo ng keso ng Colby na may buttery color at creamy texture. Ang isang kamangha-manghang keso na nagdaragdag ng iba't-ibang at lalim sa anumang cheeseboard, mahusay din ito para sa fondue.
-
Vermont Creamery
Gamit ang gatas mula sa higit sa 20 mga bukid ng pamilya, ang Vermont Creamery ay gumagawa ng parehong mga produktong kambing at baka. Ang mga uri ay kinabibilangan ng Chevre, Feta, Creme Fraiche, Mascarpone, Quark, at oo, butter. Sa aking isipan, ang kanilang keso ng kambing (chevre) ay ilan sa pinakamagaling sa paligid (Amerikano o Pranses). Malagkit, ngunit matatag na may isang mahusay na makabagbag-damdamin, bahagyang matalim na lasa, hindi lahat ng goaty. Magagamit sa maraming mga tindahan ng keso at merkado o tumawag sa 1-800-884-6287 para sa isang tindero na malapit sa iyo.
-
Green Mountain Blue Keso
Ang Pamilyang Boucher ay nanirahan sa New World sa halos 400 taon. Ngayon, ang ilan sa kanila ay gumagawa ng keso para sa isang buhay. Ang kanilang mga ninuno ng Pransya ay ipagmalaki. Ang Vermont Blue Keso ay tunay na katangi-tangi na may isang makinis, creamy texture at mahusay na lalim ng lasa. Ang iba pang mga varieties ay kinabibilangan ng Gore-Dawn-Zola (Gorgonzola-style) at Brother Laurent (French Muenster-style).
-
Tatlong Pastol ng Mad River Valley
Ang Tatlong Pastol ay ang tahanan ng bunsong cheesemaker ng Amerika, na si Jackie Faillace. Ang kanyang ama na si Glen, ay siyang punong katulong. Si Nanay, Linda, at mga kapatid, sina Francis at Heather, ay gumagawa din ng kanilang bahagi. Ginawa mula sa hilaw na gatas ng baka o tupa at may edad sa kanilang natatanging cave-bale cheese cave, ang mga produktong ito ay tunay na mahusay na mga halimbawa ng mga masasarap na keso ng artisan. Mga Uri: Aurora, Vermont Brabander, Cosmos, Montagne.
Ang tatlong chees chees ay magagamit lamang sa Waitsfield Farmers Market sa Sabado mula Mayo hanggang Oktubre at sa Inn sa Round Barn Farm market noong Nobyembre. 1-802-496-4559
