Natasha Nicholson / Mga Larawan ng Getty
- Kabuuan: 70 mins
- Prep: 10 mins
- Lutuin: 60 mins
- Oras ng Fermentation: 900 oras
- Nagbigay ng: 6 servings
Ang mga persimmons ay isa sa mga pinakatamis na prutas sa buong mundo kapag ganap na hinog at gumawa sila ng isang pagmultahin, maprutas na alak na napakapopular sa Korea. Tandaan lamang na sa pag-winemaking, kailangan ang pasensya. Sa pamamagitan ng mabuti, hinog na mga persimmons, maaari kang gumawa ng masarap na alak sa bahay nang mas kaunti sa anim na buwan.
Para lamang sa kasiyahan ng pag-aalok ng isang baso ng alak na ginawa mo sa iyong sarili ang resipe na ito ay nagkakahalaga ng bawat minuto ng oras ng paghihintay.
Bago ka magsimula
Kailangan mo ng isang bucket, malaking crock, pail, palayok, o isa pang lalagyan na ligtas sa pagkain na hindi reaktibo (ceramic, cookware na may enamel coating, hindi kinakalawang na asero, baso, o metal) at na mas mabuti ay may takip. Dito magaganap ang pangunahing pagbuburo. Kailangang:
- Magagawa na naglalaman ng isang-kapat hanggang isang kalahating higit na dami kaysa sa kabuuang dami ng likido.Maaari mong maglaman ng pagtaas ng takip ng pagbuburo upang payagan ang mahusay na aerobic fermentation.Be sakop sa panahon ng pagbuburo upang maiwasan ang alikabok, bakterya, o mga dayuhang partikulo mula sa pamumulaklak.Hindi maging masikip ng hangin.
Humanap din ng dalawang jugs, garapon, bote, demi-johns o carboy, na karaniwang may malawak na katawan at may taping na leeg na may maliit na pagbubukas. Ang pagbubukas ay dapat na selyadong may isang airlock. Ito ang iyong pangalawang fermentation vessel, kung saan magaganap ang pangalawang yugto ng pagbuburo ng alkohol.
Kailangan mo rin:
- Isang eroplano para sa pangalawang vessel.One Campden's tablet, isang produktong gawa sa asupre na pumapatay sa halos lahat ng mga ligaw na bakterya at fungi na kasama ng mga hilaw na sangkap na iyong alak ay gagawin mula sa.Wine stabilizer (Opsyonal): Potasa sorbate, kung minsan ay tinatawag na "alak stabilizer, "ay idinagdag sa mga tapos na alak bago ang bottling upang mabawasan ang posibilidad ng muling pagbuburo. Lubhang inirerekumenda na ang sorbate ng potasa ay ginagamit sa anumang alak na balak mong matamis o anumang alak na matamis pa pagkatapos makumpleto ang pagbuburo.Flip-top Grolsch bote. 4 ay sapat para sa dami ng tubig na ito.
Mga sangkap
- 3 pounds Hachiya persimmons (hinog, peeled, hugasan, seeded at nag-away)
- 2.5 pounds na asukal sa asukal
- 1 kutsarang timpla ng acid
- 1 galon na na-filter na tubig
- 1 Campden tablet (durog)
- 1/2 kutsarita na lebadura ng lebadura
- 1/2 kutsarita pectic enzyme
- 1 packet wine yeast (iminungkahing: Montrachet o champagne lebadura)
- Opsyonal: 1/2 kutsarita na pampatatag ng alak.
Mga Hakbang na Gawin Ito
Ipunin ang prutas, tubig, timpla ng acid, kalahati ng asukal, lebadura, Campden tablet, at pangunahing daluyan.
Gamit ang isang paghahatid ng tinidor o patatas ng masker, mash ng mabuti ang mga persimmons at ilagay ang mga ito sa pangunahing sisidlan.
Magdagdag ng acid timpla, lebadura nutrisyon, durog na Campden tablet, at kalahati ng asukal sa sapal.
Magdagdag ng isang galon ng tubig at pukawin nang maayos upang matunaw ang asukal. Hayaan upang magpahinga sakop na para sa kalahating araw.
Pagkatapos ng 12 oras, magdagdag ng pectic enzyme at lebadura.
Ferment para sa lima hanggang pitong araw, pinapanatili ang takip ng sasakyang-dagat ngunit pinupukaw araw-araw.
Matapos lumipas ang pitong araw, pilay ang likido sa pamamagitan ng isang nayeee sa isa pang lalagyan. Maingat na banlawan ang pangunahing daluyan at ibalik ang likido dito.
Idagdag ang natitirang kalahati ng asukal, pagpapakilos nang mabuti upang pagsamahin.
Ilipat ang likido sa isa sa mga pangalawang lalagyan na may hindi bababa sa 3 pulgada ng headroom.
Ilagay sa airlock.
Pagkalipas ng tatlo hanggang apat na linggo, likido ang rack (siphon) sa isang malinis na pangalawang daluyan at tatak na may airlock. Iwanan ang sediment / sludge na naayos sa ilalim ng unang pangalawang daluyan.
Rack buwan-buwan hanggang ang alak ay handa nang mai-bottled, o mga tatlong buwan.
Pagkatapos ng oras na ito, kung nais mo ng isang mas matamis na alak, maaari kang magdagdag ng mas maraming asukal at ang pampatatag. Alalahanin na huwag magdagdag ng higit sa 1/2 kutsarita ng pampatatag bawat galon ng alak.
Tamang i-sanitize ang iyong flip-top Grolsch na bote bago ilipat ang alak mula sa pangalawang daluyan sa mga bote.
Chill at maglingkod sa matataas na plauta. Masaya!
Mga Tala ng Persimmon
Bagaman maraming mga klase ng persimmons, mayroong dalawang pangunahing kategorya:
- Si Dan Gam (Fuyu persimmon) ay isinalin sa "matamis na persimmon" at may hugis na kamatis na hugis-kamatis. Ito ay orange hanggang sa malalim na pula-orange. Peel ito o hintayin itong mapahina; nakakainis ang balat nito. Kung pipiliin mong kainin ito kapag matatag ay magiging matamis pa rin ito.Ddulben Gam (Hachiya persimmon) ay tumuturo sa ilalim. Mas mahaba at karaniwang mas malaki kaysa sa dan gam, hindi ito makakain kung hindi ito hinog at malambot dahil sa mataas na antas ng tannin, at dahil sa hindi kanais-nais na bibig ay mag-iiwan ito. Kapag handa na, masarap itong malambot at pulpol. Maingat na alisan ng balat o iwaksi ang mga insides na may isang kutsara.
Mga Tag ng Recipe:
- Alak
- korean
- pagkahulog
- inumin
