Alan Fishleder / Mga Larawan ng Getty
- Kabuuan: 30 mins
- Prep: 30 mins
- Lutuin: 0 mins
- Nagbigay ng: 1 soppressata (4-6 servings)
Sa Italya, ang salitang soppressata (nangangahulugang "pinilit") ay maaaring sumangguni sa maraming magkakaibang uri ng sausage. Sa Basilicata, halimbawa, kung saan ang soppressata ay isang dry-cured salami, ang mga butcher ay ginagamit lamang ang pinakamahusay na pagbawas ng baboy. Sa Tuscany, sa kabilang banda, ang soppressata ay isang malaki, walang sawang sausage: Ang hindi magagamit na mga bahagi ng baboy ay niluluto sa isang lasa, at pagkatapos ay pinalamanan sa isang sarsa.
Marahil ang pinakapopular na uri ng soppressata ay ang sopresa vicentina mula sa Vicenza. Ang dry-cured salami na ito ay may isang bilog na hugis at isang natatanging herbal na lasa na may mga pahiwatig ng bawang at rosemary. Ang tunay na sopresa vicentina ay maaari lamang magmula sa ilang mga baboy na Northern Italian na may timbang na higit sa 287 pounds. Habang ang iyong lokal na butcher ay marahil ay hindi nagbebenta ng mga nasabing pagkaing, maaari mong gawin ang iyong bersyon ng masarap na sausage na may regular na karne ng baboy.
Karamihan sa mga tao ay pinili na gumawa ng soppressata na may medium-siam na hog middles, mga middle ng baka, o mga collings casings na saklaw mula 1.5 hanggang 3 pulgada ang lapad. Huwag mag-atubiling mag-eksperimento sa iba't ibang uri at sukat ng mga sarsa ng sausage-kung hindi mo mabibili ang mga ito sa iyong lokal na merkado o butcher, makakahanap ka ng maraming mga pagpipilian sa online. Hindi tulad ng karaniwang salamin na binili ng tindahan, ang soppressata ay dapat magkaroon ng malaki, natatanging mga tipak ng taba at karne-tiyaking gumamit ng isang magaspang na setting ng gilingan sa iyong gilingan ng karne.
Kapag natapos mo at ng iyong mga kaibigan ang soppressata, lumipat sa lutong bahay na chorizo o pinausukang bacon.
Mga sangkap
- Itim na peppercorn, upang tikman
- Mga guwantes, upang tikman
- 6 1/2 pounds na karne ng baboy, loin o iba pang mga pagbawas sa sandalan
- 1 libong mantika
- 1 libong bahagi ng baboy
- 6 kutsara asin, nahahati
- 1/2 tasa grappa
- Sausage casing
- 2 kutsarang suka
- Sariwang lupa itim na paminta, tikman
- Pecorino, sariwang kambing keso, o anumang pantulong na keso para sa paghahatid (opsyonal)
Mga Hakbang na Gawin Ito
Ipunin ang mga sangkap.
Gilingin ang mga peppercorn at cloves kasama ang isang mortar at pestle o gilingan ng pampalasa.
Linisin nang mabuti ang karne ng baboy, pag-trim ng tendon at grapi.
Hugupin ang karne ng baboy, mantika, at bahagi ng baboy hanggang sa magkakahalo ang halo sa gilingan ng karne.
Ilagay ang karne sa pamamagitan ng isang gilingan ng karne at ilipat sa isang malaking mangkok.
Idagdag ang ground cloves at peppercorn, at 4 na kutsara ng asin sa karne ng lupa. Paghaluin upang matiyak kahit na pamamahagi.
Idagdag ang grappa.
Hugasan nang mabuti ang pambalot sa suka.
Pagsamahin ang natitirang asin at sariwang lupa itim na paminta sa isang maliit na mangkok. Patuyuin nang lubusan ang pambalot at kuskusin ito ng pinaghalong asin at paminta. Iling ang labis.
Gumamit ng isang sausage stuffer upang punan ang pambalot, pagpindot pababa upang paalisin ang hangin.
I-twist ang mga dulo ng pambalot na sarhan at itali ang salami gamit ang string.
Mag-hang para sa dalawa hanggang tatlong araw sa isang mainit-init na lugar at pagkatapos ay para sa dalawang buwan sa isang cool, tuyo, marumi, na lugar, kung saan ang temperatura ay humatak sa paligid ng 60 F at ang antas ng kahalumigmigan ay nasa paligid ng 60 hanggang 70 porsyento.
Handa nang kumain ang soppressata kapag nawala ang halos 30 porsyento ng timbang nito.
Gupitin sa manipis na hiwa at ayusin sa isang charcuterie board.
Masisiyahan sa isang pagpipilian ng masarap na keso - pecorino at sariwang kambing keso ay karaniwang napakahusay ng soppressata.
Pagkain ng Kaligtasan at Paggawa ng Sosis
Dahil ang mga nakagamot na sausage ay ginawa mula sa hilaw na karne na inasnan at pinatuyo ng hangin sa loob ng mga linggo o buwan, dapat mong tiyakin na ang iyong sausage ay nag-hang sa tamang cool, tuso na lugar. Kung ang temperatura ay lumihis nang malaki mula sa 60 F o ang kahalumigmigan mula 60 hanggang 70 porsyento, pagkatapos ay ipagsapalaran mo ang pagkain ng isang kontaminadong sausage. Ang asin, hangin, at oras lahat "lutuin" ang karne.
Mga Tag ng Recipe:
- baboy
- pampagana
- italyano
- piknik
