Erin Huffstetler
Si Lban (na-spell din laban o لبن sa Moroccan at Standard Arabic) ay buttermilk. Sa buong Gitnang Silangan at Hilagang Africa, ang lban ay maaari ring magamit upang sumangguni sa iba pang mga inasim na inuming may gatas, yogurt, o inumin ng yogurt o kahit na tulad ng keso na labneh . Ang mga alternatibong spellings para sa lban ay kinabibilangan ng lben , laben , at leben .
Sa Morocco, ang parehong tradisyonal na buttermilk at kultura ng buttermilk ay magagamit at madalas na ginawa gamit ang gatas ng kambing sa halip na gatas ng baka.
Tradisyonal na Buttermilk
Ang tradisyonal na buttermilk ay ginawa kapag ang buong cream ay churned upang gumawa ng mantikilya. Ang bagong nabuo na mantikilya ay naghihiwalay mula sa likido, na siyang buttermilk. Ang nagresultang buttermilk ay isang medyo acidic na manipis na likido na nangyayari na mababa sa taba (dahil ang karamihan sa mga taba ay nasa butter). Ang tradisyunal na buttermilk ay hindi ibinebenta nang komersyo sa Estados Unidos ngunit magagamit ito sa Hilagang Africa at India pati na rin ang Timog Asya at Hilagang Europa, kung saan inumin ito at ginagamit ito ng mga tao sa mga sopas at sarsa.
Nalinang Buttermilk
Ang kulturang buttermilk, sa kabilang banda, ay ginawa sa pamamagitan ng pagbuburo ng gatas, mas mabuti na sariwa upang mapanatili ang kapaki-pakinabang na bakterya ngunit madalas na pasteurized. Ang mababang-taba o nonfat na gatas ay binubura upang gawing lactic acid ang mga asukal. Ang nagreresultang likido ay karaniwang mas makapal kaysa sa tradisyonal na buttermilk at may tart sa lasa dahil sa nadagdagan nitong kaasiman. Ito ang ibinebenta sa mga karton sa mga produkto ng pagawaan ng gatas sa mga merkado sa buong Estados Unidos. Ang tradisyonal at kultura na buttermilk ay hindi maaaring magamit nang palitan dahil ang kanilang pagkakapareho at panlasa ay naiiba nang kapansin-pansing.
Sa tradisyonal na pagluluto sa Timog, ang kultura ng buttermilk ay madalas na ginagamit bilang isang marinade ng karne at bilang isang ahente ng lebadura sa mga pancake at inihurnong kalakal tulad ng sikat na flaky buttermilk biskwit ng rehiyon. Ito rin ang pirma na sangkap sa sarsa ng sarsa at maaaring magamit upang gumawa ng sorbetes, pie, at cake na may kamote.
Gumagamit ng Lban
Natutuwa ang Lban bilang isang inumin sa Morocco. Ito ay partikular na popular kasunod ng isang pagkain ng mga pinsan, kung maaari itong ihain nang mag-isa o kahit na ihalo sa plain na pinsan. Ang Lban ay isang sangkap din sa maraming pinggan, madalas na may lambing, pipino, at barley; mga recipe tulad ng kibbee bi laban (isang bigas na bola), shorbah-Ib-laban (tupa o karne ng baka na may steak na yogurt), at sheesh burruk (pinalamanan na dumpling sa isang sabaw ng lban), lahat ay tumatawag para sa lban.
Mga Pakinabang ng Nutritional ng Lban
Ang Lban ay mababa sa calories at taba, na walang puspos o trans fat at walang kolesterol. Ito ay walang sodium at naglalaman ng 3 gramo ng protina at 5 gramo ng kabuuang carbs bawat paghahatid. Ito rin ay isang mahusay na mapagkukunan ng calcium, naghahatid ng 17 porsyento ng inirekumendang pang-araw-araw na allowance.
Ang Lban na ginawa nang walang pasteurization, isang pamamaraan ng mataas na init na isterilisasyon na pumapatay ng anumang bakterya sa gatas, ay isang mahusay na mapagkukunan din ng probiotics, ang mga microbes na may gat-friendly na nagtatanim ng malusog na pantunaw. Ang proseso ng pasteurization ay pumapatay sa kanila kasama ang anumang bakterya na maaaring humantong sa sakit, kaya ang komersyal na magagamit buttermilk sa Estados Unidos ay walang pakinabang na ito.
