Isang Carmichael / Ang Imahe ng Bangko / Mga Larawan ng Getty
- Kabuuan: 20 mins
- Prep: 5 mins
- Lutuin: 15 mins
- Oras ng Maceration: 3 oras
- Nagbigay ng: 1 pint (12 servings)
Ang Pectin ay isang natural na nagaganap na sangkap sa prutas na ginagawang makapal ang pinapanatili ng matamis. Gayunpaman, ang ilang mga prutas ay mababa sa pectin at nangangailangan ng idinagdag na pectin upang gel. Maaari kang bumili ng komersyal na pektin, o maaari kang gumawa ng iyong sariling mula sa mga sitrus na mga balat. Maaari ka ring gumawa ng pectin mula sa mga mansanas.
Ang high-pectin citrus peel ay kung ano ang gumagawa ng marmalade gel nang walang idinagdag na pectin. Tandaan na ito ay ang puting pith o panloob na bahagi ng citrus alisan ng balat na mayaman sa pectin. Sa ilalim ng hinog na prutas ay may higit pa sa pith na ito kaysa sa ganap na hinog na mga prutas. Maaari kang gumamit ng anumang sitrus para sa resipe na ito, ngunit ang suha ay gumagana lalo na dahil sa mas malaking pithi.
Tatanggalin mo ang citrus zest, ang kulay na bahagi ng rind. Itabi ito para sa isa pang paggamit tulad ng limoncello. Ang zest ay kamangha-manghang mabango at may lasa, ngunit maaari itong mapuspos ang mga lasa ng iba pang mga prutas sa iyong mga jam at jellies (lalo na kung hindi ka gumagawa ng citrus jam) at hindi ito nagdadala ng anumang pectin sa partido. Magkaroon ng kamalayan na ang pectin na ito ay maaaring magkaroon ng isang maliit na kapaitan dito, kaya pinakamahusay na gamitin sa mga pinapanatili na may pampalasa o napaka-masarap na prutas sa halip na mas banayad na pinapanatili.
Mga sangkap
- 1/2 pounds sitrus peels (puting bahagi)
- 1/4 tasa ng lemon juice
- 2 tasa ng tubig
Mga Hakbang na Gawin Ito
Ipunin ang mga sangkap.
Alisin ang makulay na zest ng mga balat na may zester o gulay na tagasimis at itabi para sa iba pang mga gamit o itapon.
Gupitin ang puting mga pith, pinahiran ang mga ito, at timbangin ang mga ito, tinitiyak na mayroon kang 1/2 pounds.
Sa isang daluyan na palayok, pagsamahin ang tinadtad na citrus peel pith sa lemon juice. Hayaang tumayo ng 2 oras. Idagdag ang tubig at hayaang tumayo para sa isa pang oras.
Dalhin ang halo sa isang pigsa sa mataas na init. Bawasan ang init at kumulo sa loob ng 15 minuto. Alisin sa apoy at palamigin.
Strain sa pamamagitan ng isang jelly bag o maraming mga layer ng cheesecloth.
Ang likidong pektin ay handa nang gamitin. Maaari mong panatilihin ito sa ref para sa isang linggo, o sa freezer sa loob ng 6 na buwan.
Maaari mong makita ang iyong pectin ay hindi puro hangga't gusto mo. Ang isang paraan upang masubukan ang lakas ng pectin ay ang pagkuha ng isang kutsara nito at ihulog ito sa isang mangkok na may ilang kutsara ng rubbing alkohol. Hayaan itong umupo nang isang minuto at pagkatapos ay tingnan kung maaari mong kunin ang glob ng pectin na may tinidor. Kung hindi mo magagawa, maaari mong bawasan ang likido sa iyong natitirang batch ng likidong pektin sa pamamagitan ng pag-init nito sa isang pigsa, walang takip, hanggang sa mas maingay ito.
Ang homemade citrus pectin para sa paggawa ng mga pinapanatili ay ganap na naiiba mula sa nabago na citrus pectin, na siyang paksa ng medikal na pananaliksik. Ang Pectin ay walang katuturang hibla, habang ang binagong citrus pectin ay espesyal na naproseso upang matunaw. Hindi mo nagagawa ito sa bahay.
Mga Tag ng Recipe:
- pectin
- amerikano
- tag-araw
- sangkap
