Ang Spruce / Leah Maroney
-
Ang Butterflying ay Gumagawa ng Turkey Kahit na Marami pang Malamang
Ang Spruce / Leah Maroney
Ang isang dibdib ng pabo ay isang maraming nalalaman na hiwa ng karne sa sarili nitong, at natutunan kung paano butterfly at mga bagay-bagay ang isang dibdib ng pabo ay nagpapalawak ng mga posibilidad ng manok. Ang pamamaraan ng butterfly ay nangangahulugang pagputol ng makapal na piraso ng karne na bahagyang sa kalahati upang ito ay bumubuo ng isang malaki, manipis na piraso. Maaari itong maging alinman sa pag-iingat tulad ng (ito ay lutuin nang mas mabilis kaysa sa pag-iwan ng dibdib hindi buo) o nangunguna sa isang masarap na pagpuno at pinagsama sa isang roulade.
Ang butterter na pabo ay simpleng gawin, at sa sandaling makabisado mo ito, ang pamamaraan ay maaaring mailapat sa iba pang karne tulad ng manok at baka.
-
Trim Away labis na Balat at Taba
Ang Spruce / Leah Maroney
Upang butterfly, magsimula sa isang walang balahibo, walang balat na dibdib ng pabo. Marami na ang pumihit at nakatali o nakabalot sa string netting; kailangang alisin ang netting at string, pati na rin ang pop-up thermometer kung may isa.
Alisin ang suso at ilagay ito sa isang cutting board. Gamit ang isang nakabalot na kutsilyo, isang kutsilyo ng utility, o isang kutsilyo ng panunudyo, tanggalin ang anumang natitirang balat sa pamamagitan ng pag-slide ng talim sa ilalim ng gilid ng balat at hilahin ito habang sabay-sabay na paghiwa-hiwalay sa lamad na humahawak sa balat sa karne.
-
Gupitin ang Karne
Ang Spruce / Leah Maroney
Lumiko ang dibdib ng pabo upang ang gilid ng balat ay nakaharap sa ibaba. Simula sa makitid na dulo ng karne at may hawak na talim ng kutsilyo na kahanay sa iyong ibabaw ng trabaho (maaaring kailanganin mong ilipat ang karne sa gilid ng iyong cutting board na pinakamalapit sa iyo upang ang iyong mga knuckles ay hindi makipag-ugnay sa iyong ibabaw ng trabaho), gumawa ng isang pahalang na hiwa tungkol sa kalahati sa pamamagitan ng kapal ng karne.
Patuloy na i-cut ang iyong talim na kahanay sa ibabaw ng trabaho, na lumilikha ng dalawang pantay na makapal na layer ng pabo. Siguraduhing hindi gupitin ang lahat sa pamamagitan ng karne, huminto kapag mayroon pa ring 3/4-pulgada na natitira sa karne.
-
Buksan ang Turkey
Ang Spruce / Leah Maroney
Maaari mo na ngayong buksan ang pabo upang maglatag ng patag, tulad ng isang bukas na libro, upang makagawa ng pantay na makapal, malaking piraso ng karne.
-
Pound ang Meat
Ang Spruce / Leah Maroney
Sa puntong ito, maaari kang gumamit ng isang mallet ng karne upang maibuhos ang anumang mas makapal na piraso upang ang lahat ay halos pareho ang kapal. Kung gusto mo, maaari kang maglagay ng isang piraso ng plastik na pambalot sa pabo bago pagbugbog upang mapanatiling malinis ang mallet.
-
Ikalat ang Pagpuno
Ang Spruce / Leah Maroney
Upang gawin ang suso ng pabo ng butterflied sa isang roulade, kumalat ng isang layer kahit na pagpuno (tulad ng isang tradisyonal na sage stuffing) sa pabo. Huwag kumalat sa gilid; kung hindi man, ang ilan sa pagpuno ay tumagas at magmumukha. Kung gumagamit ka ng isang pagpuno na lutong, tulad ng mga sauteed shallots, siguraduhing lumalamig ito sa temperatura ng silid bago ikalat ito sa karne.
-
Pagulungin ang Roulade
Ang Spruce / Leah Maroney
Simula sa isang dulo, simulan ang pag-ikot ng dibdib ng pabo nang mahigpit at matatag (ngunit hindi masikip na ang pagpuno ay makakakuha ng pisil). Maaari mong simulan ang iyong rolyo sa isa sa mga malapad na panig kung nais mo ng isang mahaba, mas payat na roulade, o isa sa mga makitid na panig kung nais mo ang isang mas makapal, ngunit mas maikli, roulade. Patuloy na lumiligid hanggang sa ang buong bagay ay gumulong, pagkatapos ay paikutin hanggang sa ang seam ay nasa ilalim.
-
Itali ang Roll
Ang Spruce / Leah Maroney
Gupitin ang lima hanggang anim na piraso ng kambal sa kusina at linya ang mga ito sa isang hilera sa iyong ibabaw ng trabaho, mga 1 pulgada ang hiwalay, kahanay sa gilid ng countertop. Ilagay ang pinagsama na pabo sa tuktok ng twine, seam-side down. Dalhin ang mga dulo ng bawat piraso sa paligid ng pabo at itali ito nang mahigpit upang hawakan nito ang roll habang nagluluto. Tumatapos ang anumang mahabang string. O maaari kang gumawa ng isang tradisyonal na ihaw na inihaw na ihaw.
Ang iyong turkey roulade ay handa nang magluto.
