Ano ang "Holy Trinity" ng Cajun at Pagluluto ng Creole
Ang banal na Trinidad ng pagluluto ng Cajun at Creole ay binubuo ng sibuyas, kintsay at kampanilya. Ang kumbinasyon na ito ay ang batayan ng karamihan sa masarap na pinggan, na mas madalas kaysa sa hindi idinagdag sa roux bilang simula ng nilaga, sopas, sarsa, jambalaya, sarsa ng piquant o halos anumang iba pang ulam na Cajun o Creole. Ito ay isang variant ng Louisiana ng isang pangunahing Pranses mirepoix (na kadalasang ginawa gamit ang mga sibuyas, kintsay, at karot).
Isang Palatandaan ng Kahalagahan at Paggalang
Ang kahalagahan ng tatlong gulay na ito ay ipinahiwatig ng sanggunian sa "banal na trinidad." Ang karamihan sa mga French French Cajuns ay nangangahulugang ang parunggit na ito bilang tanda ng paggalang dahil sa lugar ng sibuyas, kintsay, at kampanilya ng paminta sa Cajun na luto. Ang bawang ay kung minsan ay idinagdag sa Trinidad, at ang berdeng mga sibuyas at perehil ay karaniwang pinahiran sa tuktok ng isang tapos na ulam.
Mga Seasoning Gulay
Sa limang gulay na ito, ang isa ay may mga gawa ng halos anumang masarap na entablado ng Cajun. Kasama sa iba pang mga panimpla ng paminta - madalas na itim, puti, at cayenne - mga dahon ng bay, at pinatuyong berdeng halaman tulad ng thyme, basil, at oregano. Ang mga gulay ng trinidad ay kilala bilang "mga panimpla ng mga gulay, " na nangangahulugang bumabagsak sila sa mahaba, mabagal na proseso ng pagluluto at panahon ng natitirang mga sangkap. Hindi nila inilaan na maging sangkap ng gulay ng isang pagkain.
Mga proporsyon
Ang isang karaniwang "trinidad" ay may kasamang 2 tasa na tinadtad na sibuyas, 1 1/2 tasa ng tinadtad na kintsay, at 1 1/4 tasa ng tinadtad na berdeng kampanilya. Sa mga tuntunin ng kung magkano ang bibilhin para sa proporsyon na ito, ang halagang ito ay halos katumbas ng 2 daluyan na sibuyas, 2 tangkay kintsay at 1 malaking berdeng paminta. Ang mga gulay ay karaniwang niluto sa langis ng gulay, kung saan ang harina ay pagkatapos ay idinagdag upang gawin ang roux bago magpatuloy sa recipe.
Ang Trinidad at Roux
Marahil ang pinaka-karaniwang paggamit ay upang magdagdag ng trinidad sa isang roux na niluto sa nais na kulay.
Mga Trinidad sa Iba pang mga Masasarap
Kahit na ang isang Cajun ay nagluluto ng isang ulam na hindi karaniwang Cajun, tulad ng sarsa ng spaghetti, karaniwang ginagamit nila ang sibuyas, kintsay at kampanilya. Ang paggamit ng isang kumbinasyon ng tatlong pangunahing sangkap sa anumang lutuin ay hindi partikular sa pagluluto ng Cajun: Ang lutuing Mexico ay gumagamit ng bigas, beans at mga sili; ang mga Greeks ay gumagamit ng langis ng oliba, lemon juice at bawang; Ang mga lutuing Italyano ay mawawala nang walang mga kamatis, bawang at basil at lutong Tsino ay madalas na naglalaman ng mga sibuyas, toyo, at bigas.
Ang Trinidad sa Pantry
At pagsasalita tungkol sa pagpuputol, gawin mo lang iyon - i-chop ang mga gulay. Hindi nag-aalala o tinukoy ni Cajuns ang pagmimina, pag-dicing, makinis na pagpuputol o walang tigil na pagpuputol. Pinipiga lamang nila ang mga gulay at inilalagay sa isang palayok kasama ang iba pang mga karaniwang sangkap - gayon pa man, patuloy silang nagtatapos sa ilan sa mga pinakamahusay na panlasa na pinggan sa mundo! Kaya panatilihin ang mga sibuyas, kintsay, kampanilya paminta, berde na sibuyas, perehil at bawang sa iyong refrigerator o pantry, at hindi ka magiging wala nang mga paggawa ng isang kamangha-manghang pagkain ng Cajun!
