Westend61 / Getty Mga imahe
- Kabuuan: 2 oras 15 mins
- Prep: 15 mins
- Cook: 2 oras
- Ibinibigay: Mga 6 na quarts (16 servings)
| Mga Alituntunin sa nutrisyon (bawat paglilingkod) | |
|---|---|
| 274 | Kaloriya |
| 15g | Taba |
| 2g | Carbs |
| 30g | Protina |
| Mga Katotohanan sa Nutrisyon | |
|---|---|
| Mga Serbisyo: Mga 6 na quarts (16 servings) | |
| Halaga sa bawat paglilingkod | |
| Kaloriya | 274 |
| Araw-araw na Halaga * | |
| Kabuuang Fat 15g | 20% |
| Sabado Fat 4g | 21% |
| Cholesterol 95mg | 32% |
| Sodium 248mg | 11% |
| Kabuuang Karbohidrat 2g | 1% |
| Pandiyeta Fiber 1g | 2% |
| Protina 30g | |
| Kaltsyum 34mg | 3% |
| * Ang% Pang-araw-araw na Halaga (DV) ay nagsasabi sa iyo kung magkano ang isang pagkaing nakapagpapalusog sa isang paghahatid ng pagkain na nag-aambag sa pang-araw-araw na diyeta. Ang 2, 000 calories sa isang araw ay ginagamit para sa pangkalahatang payo sa nutrisyon. |
Ang paggawa ng homemade na sabaw ng manok o stock ay madali at nagdaragdag ng hindi maihahambing na lasa sa mga sopas, sarsa, at maraming libong pinggan — lalo na ang sopas na pansit na manok. Ang simple at kakayahang umangkop na resipe ay magdadala sa iyong pagluluto sa mga bagong taas habang ipinapawalang-bisa mo ang naproseso, tintsa, sosa na sinigang na sosa mula sa iyong kusina at simulan ang pagluluto ng mayaman, mabuting, malalim na lasa.
Ang resipe na ito ay tumatawag para sa sariwang manok. Walang alinlangan na ito ang gumagawa ng pinakamaliwanag, pinaka-masarap na stock. Ngunit huwag mag-atubiling magdagdag ng karagdagang mga buto o bahagi mula sa inihaw o inihaw na manok. Panatilihin lamang ang isang bag ng naturang mga piraso at buto sa freezer upang idagdag sa palayok kapag gumawa ka ng stock.
Mga sangkap
- 4 pounds manok (sariwang buto-sa-loob at / o mga buto ng manok; leeg, likuran, mga pakpak, at binti ang pinakamahusay)
- 2 daluyan ng sibuyas (o leeks)
- 2 tangkay kintsay
- 1 medium carrot (opsyonal)
- 8 itim na peppercorn (opsyonal)
- 2 sprigs fresh thyme (opsyonal)
- 2 sprigs sariwang perehil (opsyonal)
- 2 bay dahon (opsyonal)
- 1 kutsarang asin (dagat asin, makinis na lupa)
Mga Hakbang na Gawin Ito
Ilagay ang mga piraso ng manok sa isang malaking palayok at takpan na may 6 na quarts ng malamig na tubig. Magdala lamang ng isang pigsa. Mag-skim off at itapon ang anumang bula na tumataas sa ibabaw (maaaring mayroong medyo).
Habang ang manok ay kumulo, alisan ng balat ang mga sibuyas at / o gupitin ang mga leeks (maaari mong iwanan ang mga balat sa mga sibuyas, ngunit tatalikuran nila ang sabaw na mas madidilim, hindi gaanong ginintuang kulay).
Idagdag ang natitirang sangkap (sibuyas o leeks, kintsay, at asin; karot, paminta, thyme, perehil, at bay dahon kung ginagamit) at bumalik lamang sa isang pigsa. Muli, laktawan ang anumang bula na bumubuo sa ibabaw. Bawasan ang init upang mapanatili ang isang matatag na banayad na simmer (labis na kumukulo ay gagawa ng isang maulap na sabaw), pag-aalis ng anumang bula habang ito ay bumubuo, hanggang sa ang sabaw ay kamangha-manghang lasa, hindi bababa sa 1 oras at hanggang sa 2 oras.
Hayaan ang sabaw na cool sa palayok sa mainit na temperatura ng silid. Pilitin at itapon ang mga solido (gumamit ng mga pali upang alisin ang mas malaking mga piraso, pagkatapos ay ibuhos ang sabaw sa pamamagitan ng isang cheander na may linya ng cheesecloth na nakalagay sa isang malaking mangkok o pangalawang palayok). Panatilihing pinalamig at gamitin, o i-freeze ang sabaw, sa loob ng ilang araw.
Ang frozen na sabaw ay mananatili para sa mga buwan. Maaari mong i-freeze ang sabaw sa 1- at 4-tasa na lalagyan upang magamit sa tuwing tumatawag ang mga recipe para sa sabaw o stock. Defrost at dalhin sa isang pigsa bago gamitin.
Tandaan: Maraming mga recipe para sa stock ang hindi tumatawag para sa asin, at kahit na babalaan laban sa pagdaragdag ng asin sa stock na may mga kakila-kilabot na mga kwento ng mga sobrang pagkaalat na pinggan na nagmula sa maalat na stock. Ang kutsarita ng asin na tinawag para sa resipe na ito ay nagdaragdag lamang ng isang maliit na tala ng ningning sa sabaw at tumutulong sa pagguhit ng mga lasa sa mga sangkap; hindi sapat upang ganap na panahon ang sabaw o anumang nagreresultang ulam. Kung gagamitin mo ang sabaw bilang isang batayan para sa sopas, kakailanganin mong magdagdag ng mas maraming asin sa panlasa.
Mga Tag ng Recipe:
- Karot
- sabaw ng manok
- hapunan
- amerikano
