Ang Spruce / Jennifer Meier
Grana Padano
Pinagmulan: Italya, Po River Valley sa Emilia Romagna
Ang Grana Padano ay nilikha ng mga monghe ng Cistercian ng Chiaravalle noong ika-12 siglo at ang parehong resipe ay ginagamit ngayon. Ginawa ito mula sa hindi banayad, semi-skimmed na gatas ng baka. Sa pagtatapos ng proseso ng cheesemaking, bubuo ang Grana Padano ng isang firm, makapal at malalim na kulay na straw na protektado ng mabango, tuyo, flaking interior. Ang pangalang "Grana" ay nagmula sa salitang butil at tumutukoy sa grainy na texture ng keso.
Ang keso sa pangkalahatan ay may edad na 2 taon. Kahit na katulad sa Parmigiano Reggiano, si Grana Padano ay mura dahil ang mga lugar na gumagawa ng keso ay mas malaki. Bukod dito, ang Grana ay hindi gaanong malutong, banayad at hindi gaanong kumplikado kaysa sa matagal nang kapatid.
Ang recipe at proseso ng paggawa ng Grana Padano ay protektado ng katayuan ng PDO. Ang PDO ay naninindigan para sa Protektadong Pagtatalaga ng Pinagmulan at isang hanay ng mga patnubay na matiyak ang kalidad at pagiging tunay ng keso na ibinebenta sa ilalim ng pangalang Grana Padano. Ang mga patnubay ay naglalarawan kung paano ginawa ang keso at kung gaano katagal ito ay may edad na. Ang bawat gulong ay nasubok para sa aroma at lasa bago ito mai-branded na may selyo ng PDO.
Rind
Ang Grana Padano ay may Likas na rind na technically nakakain, ngunit masyadong mahirap kainin. Ang ilang mga tao ay nais na magtapon ng isang rind ng Grana Padano o Parmigiano-Reggiano sa isang mangkok ng sopas. Ang rind ay natutunaw sa sopas, pagdaragdag ng lasa at pagkakayari.
Ang isang natural na rind ay isang rind na bubuo sa labas ng keso habang ang edad ng gulong. Maraming mga semi-firm o hard cheeses ang may natural rinds. Ang mga rind ay maaaring manipis, tulad ng sa ilang mga Cheddar cheeses, o makapal, tulad ng sa isang gulong ng Parmigiano-Reggiano o Grana Padano.
Panlasa
Ang Grana Padano ay ibinebenta sa tatlong magkakaibang edad: 12 buwan, 16 buwan at 20 buwan. Ang bawat isa ay nagbabahagi ng isang kulay ng nuwes, buttery at isang matalim na prutas na may kaaya-ayang maalat na tapusin. Ang mga lasa ay nagiging mas matindi sa edad at ang texture ay nagiging mas butil.
Gumagamit at Pares
Ang Grana Padano ay maaaring maging manipis na ahit kaya natutunaw ito sa dila, gadgad sa pinggan, o kung talagang gutom ka lang putulin ang iyong sarili ng isang malaking tipak at kumuha ng kagat. Ang mga pares ng Grana Padano ay maayos na may mga igos at pinatuyong prutas, hiwa ng mansanas, o isang dalang nguso ng pulot. Para sa isang masarap na pares ng meryenda na may mga walnut, olibo o cured na karne.
Ang prutas, prutas ng nuwes at mayaman na texture ng pares ng Grana Padano na may isang buong puspos, mabango na puting alak o isang malaking pulang pula tulad ng Barolo. Ang asin ng Grana Padano ay maaaring magpares ng maayos sa mga alak na dessert.
Para sa pagluluto, ang Grana Padano ay maaaring magamit sa anumang recipe na tumatawag para sa isang matapang na keso.
Kung Paano Nutrisyunal si Grana Padano
Ayon sa Consorzio Tutela Grana Padano:
- Ang keso ng Grana Padano ay isang mas madaling keso upang matunaw dahil ang mga enzymes ay pinapabagsak ang mga protina ng gatas sa keso sa panahon ng matagal na proseso ng pag-iipon.Thirty gramo (tungkol sa isang onsa) ng Grana Padano ay may parehong nutritional halaga bilang kalahati ng isang litro ng gatas.Fifty Grams (mga 1.75 onsa) ay nagtustos ng animnapung porsyento ng pang-araw-araw na kinakailangan ng calcium ng isang may sapat na gulang.
