Mga Larawan sa Leren Lu / Getty
- Kabuuan: 60 mins
- Prep: 30 mins
- Lutuin: 30 mins
- Nagbigay ng: 12 servings
Ang nakasisilaw na mga tarts ng prutas ay isang klasikong dessert na matatagpuan sa maraming cake shop. Ang matamis, buttery shortcrust tarts ay puno ng pastry cream at pinuno ng mga strawberry, mandarin oranges, kiwi fruit, mangga, blueberries, at raspberry.
Ang Shortcrust pastry ay may reputasyon para sa pagiging mahirap na magtrabaho dahil sa mataas na nilalaman ng mantikilya, na ginagawang isang napaka-malambot na kuwarta. Ang trick ay upang ginawin ito bago magtrabaho kasama nito upang patigasin ang mantikilya at gawing mas madali itong hawakan.
Ang isa pang tip na may shortcrust ay hindi magtrabaho nang labis. Gumamit ng isang banayad na ugnay at bahagya ang anumang pagmamasa para sa isang matunaw na crumb-in-your-mouth.
Tandaan: Habang mayroong maraming mga hakbang sa resipe na ito, ang makintab na prutas na tart na ito ay nahati sa mga magagamit na kategorya upang matulungan kang mas mahusay na plano para sa pagluluto sa hurno at pagpupulong.
Mga sangkap
- Para sa pagpuno ng Pastry Cream:
- 2 tasa / 500 milliliter buong gatas
- 1 kutsarang banilya
- 2 malaking itlog yolks (temperatura sa kuwarto)
- 2 ounces / 60 gramo na asukal sa caster (superfine sugar)
- 0.7 onsa / 20 gramo na cornflour (cornstarch)
- Para sa Matamis na Shortcrust Dough:
- 8.75 onsa / 250 gramo na unsalted butter (cubed)
- 3.5 ounces / 100 gramo na asukal sa caster (superfine sugar)
- 1 malaking matalo na itlog (temperatura ng silid)
- 12.5 ounces / 360 gramo na all-purpose harina (naayos)
- Para sa Topping ng Prutas:
- 1 maliit na maaaring mandarin orange na mga segment (pinatuyo)
- 10 mga strawberry
- 2 prutas ng kiwi
- 10 raspberry
- 10 blueberries
- 1 mangga
- Para sa Glaze:
- 1/2 tasa na apricot jam
- 2 kutsara ng tubig
Mga Hakbang na Gawin Ito
Paano Gumawa ng Pastry Cream
Ipunin ang mga sangkap.
Linya ang isang baking tray na may plastic cling wrap. Itabi.
Ilagay ang 2 tasa ng gatas sa isang medium saucepan.
Alisin ang 2 kutsarang gatas sa isang maliit na lalagyan na ihalo sa cornstarch sa hakbang 2, sa ibaba.
Idagdag ang banilya sa kasirola at mainit-init na gatas malumanay sa mababang init.
Sa isang malaking mangkok, magkasama magkasama 2 kutsara na nakalaan ng gatas at mais hanggang sa makinis.
Magdagdag ng 2 egg yolks at 2 ounces caster sugar, at whisk upang pagsamahin.
Magdagdag ng kaunti ng pinainit na gatas at whisk. Magdagdag ng natitirang mainit na gatas sa pinaghalong itlog, patuloy na paghuhugas.
Ibuhos ang gatas na pinaghalong mula sa mangkok pabalik sa kasirola at init sa medium heat, pagpapakilos na palaging may isang whisk o kahoy na kutsara hanggang sa makakapal ang pinaghalong. Aabutin ito ng 6 minuto o higit pa. Gumalaw nang mabuti ang pinaghalong, lalo na sa mga gilid ng kasirola.
Matapos makapal ang pastry cream, agad na ibuhos ito sa plastic na may linya na baking tray at takpan ang ibabaw na may plastik na pambalot na pambalot. Pipigilan nito ang isang balat na hindi mabubuo.
Palamigin upang lumamig hanggang sa kinakailangan.
Paano Gumawa ng Matamis na Shortcrust Dough
Ipunin ang mga sangkap.
Gamitin ang iyong malinis na kamay, o isang panghalo, upang cream ang mantikilya kasama ang 3 1/2 ounces caster sugar hanggang sa makinis.
Magdagdag ng 1 pinalo na itlog at pukawin ang isang kahoy na kutsara hanggang sa pagsamahin.
Ilagay ang sifted harina sa isang malinis na ibabaw ng trabaho. Gumawa ng isang balon sa gitna at idagdag ang creamed butter-sugar na pinaghalong.
Gamitin ang iyong mga daliri upang malumanay na tiklop ang harina. Huwag kalabasa ang timpla o gamitin ang iyong mga palad. Gamitin lamang ang iyong mga daliri sa isang magaan na pagpindot upang dalhin ang masa.
I-roll ang kuwarta sa isang malaking log, pagkatapos ay hatiin ito sa 4 pantay na mga bahagi.
I-wrap ang isa-isa na may plastic cling wrap.
Chill sa refrigerator sa loob ng 20 minuto.
Paano Mag-Line ng Tart Pans
Init ang oven hanggang 390 F (200 C). Magaan na grasa ang 4 na mga pan ng tart.
Alisin ang isang bahagi ng kuwarta mula sa refrigerator at alisin ito. Ilagay ito sa isang piraso ng plastik na pambalot. Maglagay ng isa pang piraso ng plastik na pambalot sa itaas nito at pagkatapos ay i-roll sa lahat ng mga direksyon na may kahit na, matatag na presyon upang makagawa ng isang malaking bilog tungkol sa 1/2-pulgada na makapal. Siguraduhin na igulong mo ang masa tungkol sa 4 pulgada na mas malawak kaysa sa base ng pan ng tart. Magtrabaho nang mabilis upang ang masa ay hindi makakuha ng malambot at mahirap na pamahalaan.
Dahan-dahang ilipat ang masa sa tart pan. Maaari itong gawin sa pamamagitan ng maluwag na pagtitiklop ng kuwarta sa ibabaw ng rolling pin pagkatapos ay ipoposisyon ito sa ibabaw ng tart pan at dahan-dahang ihahayag ito.
Dali ang masa sa mga sulok ng kawali at gamitin ang iyong mga daliri upang malumanay na pindutin ang kuwarta laban sa mga gilid upang punan ang fluting.
Upang i-trim ang overhang, patakbuhin mo lang ang iyong gum na pin sa tuktok ng lata.
Kung mayroong anumang mga butas sa masa, kumuha lamang ng isang maliit na piraso mula sa overhang trimmings, magbasa-basa ito nang basta-basta sa tubig at ipuwesto ito sa butas. Pindutin ito ng malumanay sa lugar. Ulitin ang proseso sa natitirang kuwarta.
Susunod, gumamit ng isang tinidor upang sundutin ang mga butas sa ilalim ng bawat shell ng pastry. Ito ay tinatawag na "docking" at tumutulong na pigilan ang masa mula sa pagluluto habang ito ay lutong.
Linya ang mga pastry shell na may parchment paper at magdagdag ng sapat na timbang ng pie (uncooked bigas o beans) upang punan ito sa labi. Ito ay tinatawag na blind baking.
Maghurno ng pastry sa loob ng 12 hanggang 15 minuto o hanggang sa ang mga gilid ay hilahin ang lata.
Alisin mula sa oven at alisin ang mga timbang at baking papel. Ang sentro ng tart ay maaari pa ring lumitaw ng basa-basa ngunit ito ay maayos. Itabi sa cool.
Paano Gumawa ng Glaze at Punan ang Mga Tarts
Ipunin ang mga sangkap.
Gawin ang aprikot na glaze sa pamamagitan ng pagpainit ng aprikot na jam at tubig nang magkasama sa isang maliit na kasirola. Gumalaw nang maayos upang matunaw.
Pilitin at itapon ang anumang sapal.
Ilagay muli ang likido sa kasirola at malumanay sa init ng 5 minuto upang magpalapot. Payagan na palamig nang bahagya.
Hiwain ang mga strawberry, prutas ng kiwi, at mangga sa maliit na piraso. Ang mga raspberry, blueberries at mandarin orange na mga segment ay maaaring iwanang buo.
Punan ang inihurnong mga base ng tart na may pastry cream, na kumakalat sa isang layer.
Ayusin ang prutas sa ibabaw ng cream upang hindi makita ang pastry cream.
Isawsaw ang pastry brush sa apricot glaze at gaanong magsipilyo sa ibabaw ng prutas upang mabigyan ng isang kaakit-akit na ningning.
Maglingkod kaagad ng mga tarts o takpan at palamigin hanggang sa 12 oras.
Mga Tag ng Recipe:
- Berry
- dessert
- amerikano
- kaarawan
