Joff Lee / Photolibrary / Getty Images
- Kabuuan: 5 oras
- Prep: 60 mins
- Cook: 4 na oras
- Nagbigay ng: 6 servings
Ayon sa kaugalian ay nagsilbi bilang isang unang kurso para sa mga malalaking kaganapan tulad ng mga tagasuporta ng kasal, Araw ng Pasko, o Bagong Taon, ang Aleman na Oxtail Soup ay isang espesyal na paggamot. Ang isang mayaman na karne ng baka at gulay na may paprika at paminta upang magdagdag ng isang maliit na kagat at ang Madeira at cream upang i-ikot ang lahat sa labas, ang sabaw na ito ay tumatagal ng ilang sandali upang gawin ngunit ito ay isang tunay na lasa na extravaganza.
Mayroong dalawang pangunahing bersyon ng Oxtail Soup, ang isa ay isang malinaw na sabaw na may mga piraso ng karne ng baka, ngunit ang resipe na ito ay gumagawa ng isang bersyon na "gebundene", pinalapot ng kaunting harina at cream.
Mga sangkap
- 3 hanggang 4 na kutsara ng langis ng oliba (o "Butterschmalz")
- 2 hanggang 3 pounds oxtail na buto mula sa butcher
- 1 hanggang 2 pounds na mga buto ng sopas
- 1 hanggang 2 leeks (nalinis at hiniwa)
- 1 hanggang 2 sibuyas (tinadtad)
- 3 hanggang 4 na karot (hiniwa)
- 1/2 ng isang ugat ng kintsay (celeriac; o 3 hanggang 4 na tangkay ng kintsay, nalinis o pinilipit at tinadtad)
- 1 perde ng perehil (o parsnip, peeled at tinadtad)
- 2 tablespoons ng tomato paste
- 1 tablespoons ground paprika (tulad ng matalim o matamis na Hungarian paprika)
- 1 tasa na tuyo, pulang alak
- Dash salt
- Dash pepper
- 2 bay dahon
- 5 buong cloves
- 5 juniper na berry
- 1 stalk fresh thyme (o 1 kutsarang pinatuyong dahon ng thyme)
- Opsyonal: dash Cayenne paminta
- 3/4 tasa ng cream
- 1 kutsara ng buong-layunin na harina o brown na harina
- Opsyonal na garnish: perehil (tuyo o sariwa)
Mga Hakbang na Gawin Ito
Hindi bababa sa 6 na oras bago maglingkod o sa araw bago maglingkod:
Ipunin ang mga sangkap.
Hugasan ang mga buto ng sopas at mga buto ng oxtail na walang anumang mga labi at tapik ang tuyo. Init ang langis sa isang malaking oven sa Dutch o kawali at kayumanggi buto na may karne sa lahat ng panig sa medium heat.
Samantala, linisin at i-chop ang iyong mga gulay. Opsyonal ang mga ugat, celeriac, at leeks, kung hindi mo mahanap ang mga ito, dagdagan ang kintsay, sibuyas, at karot upang makagawa ng 6 tasa ng tinadtad na gulay. Ito ay upang matikman ang malakas, sabaw ng baka at itatapon sa ibang pagkakataon.
Alisin ang baka mula sa kawali, magdagdag ng langis kung kinakailangan at kayumanggi ang mga gulay sa loob ng ilang minuto. Idagdag ang tomato paste at ang ground paprika sa kayumanggi sa loob ng 1 minuto. Huwag hayaan silang magsunog! Idagdag ang pulang alak at mabawasan ang kawali, pag-scrape ng lahat ng mga browned bits.
Kung ang kawali ay sapat na malaki, idagdag ang karne pabalik sa mga gulay. Kung hindi, maghanap ng stock pan upang hawakan ang lahat ng mga buto at gulay, o hatiin sa dalawang kaldero upang kumulo.
Idagdag ang buong pampalasa at isang kutsarita ng asin at ilang paminta sa lupa. Magdagdag ng tubig upang matakpan ang lahat at hayaang kumulo ang sabaw sa loob ng 2 hanggang 4 na oras o higit pa sa pinakamababang setting sa iyong kalan.
Dalawang Oras Bago Maglingkod:
Kapag ang karne ay tinidor malambot, alisin ang mga buto sa isang pinggan upang palamig.
Ibuhos ang sabaw sa pamamagitan ng isang strainer at itapon ang mga gulay. Dapat mayroon kang 6 hanggang 8 tasa ng sabaw.
Palamig ang sabaw at alisin ang layer ng taba sa tuktok. Maaari din itong gawin sa magdamag, na gawin itong isang mahusay na sopas upang gawin nang maaga at matapos bago maghatid.
Kapag ang mga buto ay sapat na cool upang hawakan, alisin ang karne at i-chop sa mga piraso ng kagat na kagat. Itapon ang natitirang mga buto at kartilago. Palamigin ang tinadtad na karne hanggang sa huling hakbang.
Isang Half Hour Bago Maglingkod:
Ipunin ang mga sangkap.
Pahiran muli ang sabaw sa kalan. Magdagdag ng 2 kutsara ng Madeira o dry sherry. Magdagdag ng ilang mga sariwang paminta sa lupa at 1/4 kutsarang cayenne pepper. Magdagdag ng asin sa panlasa, 1/2 kutsarita nang sabay-sabay.
Paghaluin ang kutsara ng harina na may ilang mga kutsarang cream upang makagawa ng isang slurry. Ibuhos sa malumanay na simmer na sabaw, pagpapakilos nang palagi upang maiwasan ang mga bugal. Kumulo sa loob ng 10 minuto.
Idagdag ang natitirang cream at karne. Pinainit, ngunit huwag pakuluan.
Maglingkod bilang isang unang kurso na may isang mainit na baguette at perehil na binuburan sa itaas. Masaya!
Mga Tag ng Recipe:
- Tomato
- pampagana
- german
- kaarawan
