Mga Larawan ng Lew Robertson / Getty
Pagdating sa paggawa ng iyong sariling gravy, maaari kang magkaroon ng kagustuhan kung aling uri ng pampalapot ang iyong ginagamit. Ang pinaka pangunahing pamamaraan ng paggawa ng gravy ay gumagamit ng isang slurry na harina ng trigo (isang halo ng harina at tubig) o isang harina ng trigo at butter roux upang palalimin ang pan drippings kapag nagluluto ka ng manok, pabo, o inihaw. Ngunit maaari mong palitan ang harina sa ilang iba pang mga starches, kabilang ang cornstarch at arrowroot. Ang bawat pampalapot ay magreresulta sa isang bahagyang magkakaibang texture at hitsura pagdating sa natapos na gravy.
Paggamit ng Flour
Dahil ang karamihan sa mga lutuin sa bahay ay stock ng lahat ng layunin na harina ng trigo sa kanilang pantry, ang paggamit ng harina upang makapal ang gravy ay lubos na maginhawa. Maaari mong isama ang harina sa gravy sa pamamagitan ng unang paghahalo nito sa tubig (tinatawag na slurry) o sa pamamagitan ng pagluluto nito sa isang roux. Kapag gumagawa ng roux (binibigkas na "roo"), niluluto mo ang harina at ilang mantikilya hanggang sa maabot mo ang iyong nais na kulay-isang mas magaan na roux ay magiging mas angkop para sa mga puti o bansa na mga gravity, habang ang paulit-ulit na madidilim na mga hues ay mainam para sa pabo, manok, at mga gravity ng baka.
Isaisip, gayunpaman, ang harina na iyon ay nagdaragdag ng maulap na hitsura sa sarsa, kaya hindi ito palaging magiging pinakamahusay na pagpipilian. Hindi rin ito magkakaparehong makapal na lakas tulad ng iba pang mga starches at kailangang kumulo ng halos tatlong minuto upang maabot ang tamang pagkakapare-pareho. Ang ilang mga estilo ng mga gravies at sarsa ay hindi nakikinabang sa mataas na temperatura at mas matagal na oras ng pagluluto na kinakailangan upang gawin ito, kaya ang paggamit ng harina bilang ang pampalapot ay maaaring hindi gumana para sa ilang mga recipe.
Ang mga Flour varieties maliban sa trigo ay walang magkakaparehong nilalaman ng almirol, kaya't hindi bawat harina ay gumagawa ng isang angkop na kapalit sa harina ng trigo bilang isang grailer na pampalapot. Ang isang mahusay na kahalili ay ang matamis na harina ng bigas, na tila palaging gumaganap sa lugar ng harina ng trigo bilang isang pampalapot ng gravy.
Paggamit ng Cornstarch
Ang mga recipe ng Intsik at iba pang mga Asyano ay madalas na umaasa sa cornstarch upang makapal ang mga sarsa dahil ang pagdaragdag ng pampalapot na ito ay nagreresulta sa isang mas magaan, mas matalinong gravy na may isang makintab na talampakan. Upang magamit ang cornstarch bilang isang gravy thickener, magsimula sa pamamagitan ng paggawa ng isang slurry ng pantay na mga bahagi na mais at malamig na tubig, pagpapakilos hanggang sa mukhang ganap na makinis. Pagkatapos ay dahan-dahang isama ito sa pan drippings, na patuloy na paghuhugas. Ang Cornstarch ay lumulukso sa mainit na likido, kaya huwag laktawan ang slurry na hakbang, at tiyaking idagdag ito nang dahan-dahan habang sinisiksik mong lubusang isama ito sa mga drippings.
Tandaan na ang lasa ng starchy ay maaaring tumagal maliban kung lutuin mo ito nang sapat, kaya pakuluan ang gravy ng isang minuto o dalawa pagkatapos mong idagdag ang slurry. Mag-ingat na huwag malampasan ito, gayunpaman, na maaaring maging sanhi ng pag-ikot nito. Alisin ang isang mais na pinalapot ng cornstarch mula sa init bago ka magdagdag ng mga sangkap na acidic. Ang isang kutsara ng cornstarch ay nagpapalapot ng 1 1/2 hanggang 2 tasa ng gravy.
Paggamit ng Arrowroot
Ang Arrowroot ay isang halos walang lasa na almirol na naproseso mula sa mataba na tropikal na halaman ng parehong pangalan. Ang paggamit nito bilang isang pampalapot ay nagreresulta sa isang maayos, transparent na gravy na may magaan na texture. Ang Arrowroot ay hindi nangangailangan ng pagluluto upang alisin ang isang hilaw na panlasa at gumawa ng isang mahusay na pagpipilian para sa mga sarsa gamit ang mga itlog o iba pang mga sangkap na hindi dapat pinakuluan dahil ang pinaghalong ay mas mababa sa punto ng kumukulo.
Gayunman, ang libing na may thickro ay hindi gaganapin, gayunpaman, at hindi mo ito masasalamin. Dapat mong tapusin ang iyong gravy gamit ang isang arrowroot slurry nang hindi hihigit sa 10 minuto bago ka magplano upang maghatid ng pagkain. Pinalawak na mataas na init at masiglang pagpapakilos makakapawi ng pampalapot na mga katangian ng arrowroot; kung biglang naging sopas ang iyong gravy, napakalayo mo. Gumamit ng 2 1/2 kutsarita ng arrowroot bawat 1 tasa ng malamig na likido para sa isang medium-makapal na sarsa.
