Ang Spruce / Molly Watson
Ang mga pinatuyong beans tulad ng navy beans, red beans, pinto beans, black beans, at cannellini beans ay masarap kapag luto nang maayos. Ang mga simpleng tip sa ibaba ay makakatulong sa iyo na magluto ng isang perpektong palayok ng beans - at mag-iiwan ka kung bakit ka nag-abala sa mga de-latang bersyon!
Magsimula Sa Magandang Mga Beans na de kalidad
Maraming mga bag sa mga istante ng supermarket ay naglalaman ng mga beans na maraming mga taong gulang, na gaganapin sa mga silos hanggang sa makarating sila sa merkado. Ang mga tindahan ng pagkain sa kalusugan at maramihang mga seksyon ay maaaring magkaroon ng isang mas mataas na turnover at fresher beans (kahit isa hanggang dalawang taong gulang ay maayos). O, isaalang-alang ang pagbili ng mga beans nang direkta mula sa isang beower grower. Ang isang maaasahang mapagkukunan ay ang Rancho Gordo Beans.
Banlawan at Pumili sa Mga Beans
Dumi at mga butil mula sa bukid at alikabok mula sa silo at kung sino ang nakakaalam kung ano pa mula sa bulk bin…. Bigyan ang mga pinatuyong beans ng isang mabilis na banlawan ng cool na tubig at pagkatapos ay isang mabilis na sabay-sabay para sa anumang mga piraso ng bato na nakatago sa mga beans.
Magbabad ang Beans
Ang mas malalim na pinatuyong bean, hindi gaanong umaasa sa pambabad, ngunit kung sa tingin mo nang maaga, ilagay ang mga beans sa isang malaking mangkok at takpan ng cool na tubig sa loob ng ilang oras at hanggang sa magdamag. O kaya, subukan ang mabilis na paraan ng magbabad.
Bigyan Mo sila ng kaunting Panlasa
Ito ay pulos opsyonal, ngunit maaari kang lumikha ng isang masarap na ulam mula sa mga simpleng lutong beans kung sinimulan mo ang mga ito sa isang palayok kung saan pinainit mo na ang ilang mga kutsara ng langis ng oliba at sautéed isang pinong tinadtad na sibuyas, isang karot o dalawa, at isang tangkay ng kintsay. Magdagdag ng isang clove o dalawa sa tinadtad na bawang, kung gusto mo, at isang dahon ng bay kung mayroon kang isang sipa sa paligid.
Takpan Sa Tubig at Dalhin sa isang Pakuluan
Maaari mong tiyak na gamitin ang pambabad na likido kung gusto mo, ngunit natagpuan ng ilang mga tao na ang paggamit ng sariwang tubig upang magluto ng beans ay nakakatulong sa pag-iwas sa mga epekto ng gas-y ng beans sa susunod. Sa alinmang kaso, gumamit ng sapat na tubig upang masakop ang mga beans ng halos isang pulgada.
Simmer nang marahan
Kapag dinala mo ang palayok sa isang pigsa, bawasan ang init upang kumulo at lutuin nang malinis hanggang ang mga beans ay malambot na gusto mo. Maaari itong tumagal kahit saan mula sa 30 minuto para sa mas maliit, mas fresher beans, sa dalawang oras para sa mas malaki at mas matandang mga specimen.
Asin 3/4 ng Daan Sa Pagdaanan
Ang asin ay maaaring tumigas ng mga balat ng bean, ngunit ang isang kakulangan ng asin ay humahantong sa walang lasa beans Anong lutuin ang dapat gawin? Ang pagdaragdag ng asin kapag ang mga beans ay halos 3/4 ng paraan na tapos na umiiwas sa nakakaantig ngunit nagdaragdag ng lasa. Paano mo malalaman kung tapos na sila 3/4? Kapag nagsimula silang mag-amoy tulad ng mga lutong beans at sila ay mga kagat ngunit hindi pa malambot.
Salain o Paglilingkod Sa "Pot Alak"
Alam ng mga magagaling na luto na huwag ihagis ang likido kung saan nagluto ang mga beans. Ito ay masarap. Kahit na ang pagluluto ng beans upang magamit sa isang salad o iba pa, ang luto ay nagluluto ng likido sa pagluluto ng bean bilang isang batayan para sa isang sopas. Mayroong isang kadahilanan na "pot liquor" ay madalas na nakasulat na "pot licker"!
Nais mong panatilihin ang mga beans sa paligid upang magamit sa ibang pagkakataon? Itago ang mga ito, na natatakpan ng kanilang likido sa pagluluto, sa isang lalagyan ng air na masikip sa freezer hanggang sa isang taon.
Mga Tip at Mga Diskarte para sa Pagluluto gamit ang Pinatuyong Beans
