Mga Larawan ng Getty / Jupiterimages / Photolibrary
- Kabuuan: 3 oras 25 minuto
- Prep: 25 mins
- Cook: 3 oras
- Nagbigay ng: 4-6 servings
Ang resipe na ito para sa butil ng baboy at repolyo ng Aleman, o Geschmortes Schweinefleisch Und Kohl sa Aleman, ay ang aking pagbagay sa isang tradisyunal na Aleman na Eisbein mit sauerkraut (may garamong baboy o hock na baboy) sa isang araw na wala akong sangkap sa kamay.
Sa halip, pininturahan ko ang isang maayos na piraso ng sariwang tiyan ng baboy (ang balikat ng baboy ay maaaring magamit sa halip) sa tuktok ng berdeng repolyo na may lutong puting alak at suka. Dito, ang berdeng repolyo ay naka-bra tulad ng pulang repolyo, at ang bahagyang maasim na likido sa pagluluto ay ginagawang lasa tulad ng sauerkraut, ngunit may mas kaunting asin. Ito ay isang magandang halimbawa ng Hausmannskost (pagluluto sa bahay), o masiglang aliw na pagkain para sa pamilya.
Mga sangkap
- 1 kutsara ng pagluluto ng langis
- 1 kutsara mantikilya
- 1 malaking sibuyas (diced)
- 1 pounds repolyo (berde, hiwa manipis)
- 1 bay dahon
- 3 juniper berries
- 3 cloves (buong)
- 10 paminta
- 1 kutsarang asin
- 1 kutsara apple cider suka
- 2 tasa puting alak (tuyo)
- 2 hanggang 3 pounds na tiyan ng baboy (o sariwang balikat ng baboy)
- Opsyonal: kulay-gatas
- Opsyonal: mustasa ng Aleman
Mga Hakbang na Gawin Ito
Init ang 1 kutsara ng langis at 1 kutsara ng mantikilya sa isang 4- hanggang 6-kuwarter na oven ng Dutch. Idagdag ang diced sibuyas at sauté hanggang sa translucent, pagkatapos ay idagdag ang manipis na hiniwang repolyo at pukawin ang mantsa ng taba.
Ilagay ang 1 bay leaf, 3 juniper berries, 3 buong cloves, at 10 paminta sa gitna ng isang parisukat ng cheesecloth. Itali ito sa isang bundle na may kambal ng butcher at ilagay sa tuktok ng repolyo (o itapon ang mga ito, kung hindi mo iniisip).
Magdagdag ng 1 kutsarang asin, 1 kutsara cider suka at 2 tasa tuyong puting alak at dalhin sa isang pigsa.
Itabi ang baboy sa tuktok ng repolyo, takpan ng isang mahigpit na angkop na takip at bawasan ang init.
Mas payat sa loob ng tatlong oras, o hanggang malambot at madaling i-cut ang karne.
Alisin ang karne sa isang pinggan at panatilihing mainit-init.
Upang matapos ang repolyo, mayroon kang maraming mga pagpipilian. Baka gusto mong lutuin ang likido, pagkatapos ay palalimin ito sa pamamagitan ng pagdaragdag ng 1 hanggang 2 kutsara ng harina na ginawa sa isang slurry na may bahagi ng likido at lutuin ito hanggang sa makapal. Ang isa pang pagpipilian ay upang magdagdag ng ilang mga kutsara ng kulay-gatas sa repolyo (huwag pakuluan pagkatapos).
Season upang tikman na may asin, paminta, mustasa at marahil isang pakurot ng asukal.
Ihatid ang baboy at repolyo na may patatas, tinimpla o pinakuluang, at mashed sariwang mga gisantes (walang mint).
Mga Tag ng Recipe:
- repolyo
- hapunan
- german
- hapunan ng pamilya
