Ang sariwang ricotta crostini na may lemon zest at extra-virgin olive oil. Danette St. Onge
- Kabuuan: 20 mins
- Prep: 10 mins
- Lutuin: 10 mins
- Oras ng Strain: 3 oras
- Nagbibigay ng: 1 1/2 hanggang 2 tasa (naglilingkod 8)
Maraming mga tao ang hindi nakakaalam ng kung gaano kamangha-manghang madaling gawin ang iyong ricotta sa bahay, at kung gumamit ka ng mahusay na kalidad ng pagawaan ng gatas para sa iyong mga sangkap, ang iyong mga resulta ay magiging higit na mataas kaysa sa karamihan ng binili na mga tatak ng US — mas pino, manlilikha, at mas masarap. Kapag nasubukan mo na ito, baka hindi ka na bumalik sa tindahan na binili! Tandaan na ayon sa kaugalian, ang ricotta ay ginawa mula sa whey na dumadaloy mula sa mga sariwang ginawang keso ng keso, muling pinapahiwatig upang paghiwalayin ang natitirang mga curd (samakatuwid ang pangalan na ricotta , na nangangahulugang "recooked"), ngunit ito ay perpektong pagmultahin (at mas produktibo) upang gawin itong mula sa buong gatas sa halip.
Ito ay tulad ng isang hindi kapani-paniwala maraming nalalaman produkto pati na rin: Maaari mong maikalat ito sa crostini, ipares sa masarap o matamis na mga toppings para sa fantastically simple, ngunit ang eleganteng antipastiya o mga daliri ng pagkain ng daliri, gamitin ito nang direkta bilang isang napaka-simpleng sarsa ng pasta, manipis na may kaunting ng tubig sa pasta pagluluto at napapanahong liberally na may sariwang lupa na itim na paminta, o sa mga pinalamanan na mga recipe ng pasta, tulad ng resipe na ito para sa Spinach at Ricotta Cannelloni. Maaari mo itong gamitin sa hindi mabilang na mga dessert, tulad ng masarap na Lemon-Ricotta cake, Cannoli, at Sicilian cassata . At hindi limitado lamang sa pagluluto ng Italyano alinman: Maaari mo itong gamitin bilang kapalit ng cream cheese, mascarpone, o anumang iba pang sariwang keso sa cheesecakes o iba pang mga recipe.
Para sa mas magaan na ricotta, maaari mo lamang gamitin ang 4 na tasa ng buong gatas sa halip na gatas at cream. Hindi ko inirerekumenda, gayunpaman, gamit ang skim o nonfat milk, o ang mga resulta ay maaaring maging bland at grainy.
Mga sangkap
- 3 tasa ng buong gatas
- 1 tasa ng mabibigat na cream
- 1/2 kutsarita kosher salt o sea salt
- 3 kutsara ng lemon juice o puting suka (mas gusto ko ang lemon juice para sa lasa, ngunit ang suka ay maaaring magamit din, hangga't ito ay isang neutral, puting suka.)
- 3 malaking parisukat na cheesecloth
Mga Hakbang na Gawin Ito
Ipunin ang mga sangkap.
Ihanda ang alinman sa isang pinong-holed colander o isang fine-mesh strainer sa pamamagitan ng lining nito gamit ang mga layer ng cheesecloth at ilagay ito sa isang mas malaking mangkok. Itabi.
Sa isang daluyan, mabibigat na kasirola, painitin ang gatas, cream, at asin sa medium heat hanggang sa umabot ito sa 190 F (ihanda ang iyong lemon juice o suka habang ang gatas ay pumapawi), paminsan-minsan ay nakakapukaw upang maiwasan ang pagdikit o pagkasunog.
Alisin ang palayok mula sa init kaagad at mabilis na ibuhos sa acid (lemon juice o suka) at bigyan ang pinaghalong isang pares ng mabilis na paghalo sa isang kahoy na kutsara upang isama ang acid nang maayos. Ang mga curds ay magsisimulang mabuo kaagad.
Hayaan ang pinaghalong umupo para sa mga 5 minuto, hindi nababagabag, pagkatapos ibuhos ito sa inihanda na cheesecloth-lined colander o strainer.
Ngayon ay umupo ito at pilay, hindi nagagambala, para saanman mula sa kalahating oras (para sa isang basa, mas payat na pagkakapare-pareho) hanggang 3 o 4 na oras (para sa mas makapal, creamier, dryer ricotta). Depende ito sa iyong kagustuhan at kung paano mo nais na gamitin ito, at maaari mong suriin ito pana-panahon upang matukoy kung naabot nito ang iyong nais na pagkakapareho o hindi.
Kung magiging isang mahabang oras na umupo, maaari mong ilipat ang buong pag-aayos ng pag-setup sa ref (itakda sa isang mangkok) upang matapos ang pag-straining doon.
Masaya!
Mga Tag ng Recipe:
- Ricotta
- sariwang ricotta
- pampagana
- italyano
