Ano ang Sichuan peppercorn at kung paano lutuin ito. Mga Larawan ng Getty
Ang isang kagiliw-giliw na tungkol sa Sichuan peppercorn (花椒) ay hindi talaga sila paminta at maraming tao ang nagulat na malaman ang katotohanang ito. Ang mga Sichuan peppercorns ay binubuo ng pinkish-red na pinatuyong panlabas na husks ng prickly ash shrub.
Ang mga Sichuan peppercorn ay may isang mabangong halimuyak na inihalintulad sa lavender. Gayunpaman, pangunahing paghahabol sa katanyagan ay ang malakas na pamamanhid na sensasyon na sanhi nito sa paligid ng bibig. Kapag may asawa na may sili ng sili (ang iba pang pangunahing sangkap sa Sichuan cuisine) ay naniniwala ang mga chef na ang epekto ng pamamanhid na ito ay binabawasan ang init ng chili pepper, nag-iiwan ng mga diner na libre upang pahalagahan ang matindi, lasa ng prutas ng prutas.
Ang Sichuan peppercorns ay nagbigay ng lutuing Sichuan ng isang natatanging pagkakakilanlan sa lutuing Tsino. Maraming tao ang nag-iisip ng lutuing Sichuan bilang "mainit at maanghang" ngunit isang mas tumpak na paraan upang ilarawan ang lutuing Sichuan ay "manhid" (麻).
Sinasabi ng aking lolo sa akin na sinanay ng mga tao sa Sichuan ang kanilang mga anak na kumain ng mainit at pamamanhid ng pagkain sa pamamagitan ng paglalagay ng lupa ng mga peppercorn ng Sichuan sa kanilang gatas ngunit sa palagay ko ay sinusubukan lang ako ng aking lolo na kumakain sa lahat ng maanghang at pamamanhid ng masasarap na hapunan na ginawa niya.
Kahit na ang aking lolo, na karaniwang nagpalaki sa akin, ay mula sa Sichuan lamang ako ay bumiyahe sa Sichuan nang ilang beses nang ako ay mas bata upang bisitahin ang aking pamilya. Inilagay nila ang Sichuan peppercorn at iba pang pampalasa sa bawat ulam. Idinagdag pa nila ito sa masarap na lasa ng "Douhua" (tulad ng sobrang malambot na tofu). Ang isa sa aking mga paboritong pagkain mula sa Sichuan ay Sichuan Spicy Hot Pot (麻辣 火鍋), maaari mong makita ang Sichuan peppercorns, sili at iba pang pampalasa na lumulutang sa isang layer ng mainit na sili ng sili at sabaw. Mukhang umiinom ka ng kumukulong lava kapag kinakain mo ito ngunit napakasarap.
Dinala ko ang aking asawa sa Chengdu, ang kabisera ng Sichuan, noong 2007 upang makita ang Giant Panda Sanctuary at upang matugunan din ang ilan sa aking (napaka) pinalawak na pamilya. Nagpunta kami sa parehong mainit na restawran ng palayok na binisita ni Anthony Bourdain (bumisita siya sa ibang pagkakataon) at para sa bawat bibig ng pagkain ay kumain si Chris na kinakailangang bumaba siya ng isang malamig na bote ng beer. Ngunit at pinaka-mahalaga sinabi niya na ito ay ganap na masarap.
Kapag sinubukan mo ang pagkain na luto na may tunay na Sichuan peppercorn mula sa Sichuan, madarama mo ang anumang mga Sichuan peppercorn na binili mo mula sa UK o US supermarket ay walang lasa.
Nagtatampok ang Sichuan peppers sa isang bilang ng mga sikat na pinggan kabilang ang, Bang Bang Ji (Bang Bang Chicken), Dan Dan Noodles, Kung Pao Chicken at Mapo tofu. Ang mga resipe ay madalas na tumawag para sa Sichuan
mga peppercorn upang maging lupa at inihaw. Ang lupa, inihaw na Sichuan peppercorn ay ginagamit upang makagawa ng isang infused oil at ipinapares din sa asin upang makagawa ng isang masarap na panimpla. Ang Sichuan peppercorns ay isa sa limang sangkap na bumubuo ng limang-spice powder (ang iba ay star anise, fennel clove at cinammon).
Paano mag-imbak ng Sichuan peppercorn o ground Sichuan peppercorn?
Siguraduhing mag-imbak ng Sichuan peppercorn, ground Sichuan peppercorn o Sichuan pepper oil sa isang malinis, tuyo, selyadong garapon palayo sa ilaw.
Kilala rin bilang: Szechuan (Sichuan) paminta, bulaklak ng paminta, bulaklak na peppercorn, hot pepper, prickly ash, hua jiao.
Mga kahaliling Pagsulat: Szechwan peppercorn, Szechuan peppercorn
Nasa ibaba ang ilan sa mga pinakatanyag na mga recipe ng Sichuan peppercorn:
Dan Dan Noodles
Ang resipe na ito ay nakakakuha ng pangalan nito mula sa mga poste ng balikat ("dan dan") na ginamit ng mga nagbebenta ng pansit upang dalhin ang lahat ng kanilang mga kalakal, kasama ang kanilang mga kalan, pansit at lihim na sarsa. Maraming iba't ibang mga paraan ng paghahanda ng Dan Dan Noodles: ang resipe na ito ay may isang maanghang na sarsa ng karne na ginawa kasama ang Sichuan na napanatili ang gulay at lupa ng baboy, at iniiwan ang sesame paste na matatagpuan sa maraming mga bersyon.
Sichuan Peppercorn Salt
Pagod na bang gamitin ang simpleng lumang asin upang i-season ang iyong pagkain? Ang salt salt salt ay gumagawa ng isang maanghang na alternatibo. Huwag mag-atubiling mapabuti sa pangunahing recipe sa pamamagitan ng pagdaragdag ng iba pang mga uri ng mga peppercorn, tulad ng itim o rosas na mga peppercorn, sa paghahalo.
Sichuan Peppercorn Oil
Ang lasa sa sikat na panimpla ay nagmula sa mabangong paminta ng Sichuan. Gamitin ito upang magdagdag ng ilang zing upang pukawin ang mga pinggan, pagluluto ng mga sarsa o kung saan dadalhin ka ng iyong imahinasyon!
Bang Bang Manok
Upang magdagdag ng higit pang lasa sa ulam na Sichuan, huwag mag-garnish na may mga inihaw na linga ng linga bago ihain.
Mapo Tofu
Ang Mapo tofu ay isa sa mga piring pinggan ng lutuing Sichuan. Ito ay dapat subukan ang ulam ng Sichuan lutuin!
Sichuan Beef
Sa ganitong recipe ng Sichuan ang karne ng baka ay pinirito, ginagawa itong chewy at presko. Kung gusto mo, maaari mong palitan ang isa sa mga karot na may ½ tasa ng kintsay na na-strung at gupitin ang estilo ng julienne. Huwag mag-atubiling gawing mas mainit ang ulam sa pamamagitan ng pagdaragdag ng higit pang sili na sili o sarsa kung nais.
