Ang Spruce / Judy Ung
Ang Chimaki ay isang dumpling ng Hapon na gawa sa iba't ibang sangkap, na nakabalot sa isang dahon (kawayan, saging, o tambo) at pinatuyo.
Background
Sa kulturang Hapon, ang chimaki, o mga dumplings, ay nasisiyahan sa Mayo 5 upang ipagdiwang ang Araw ng mga Bata ng Hapon, na kilala rin bilang "kodomo no hi" at dating tinukoy bilang Araw ng mga Puso. Sa pambansang holiday na ito, ang lahat ng mga batang lalaki at babae sa buong Japan ay ipinagdiriwang na nais para sa kanilang kaligayahan at mabuting kalusugan.
Ito ay pinaniniwalaan na ang chimaki ay nagmula sa kulturang Tsino. Si Zongzi, ang katumbas ng Intsik ng Japanese chimaki, ay isang malagkit na bigas na dumpling. Ayon sa kaugalian, ang zongzi ay nasisiyahan sa ikalimang araw ng ikalimang kalendaryo ng lunar, o Mayo 5, upang ipagdiwang ang Duanwu Festival, na kilala rin bilang Dragon Boat Festival.
Ang Chinese zongzi ay naiiba sa chimaki ng Hapon, higit sa lahat dahil sa mga pagpuno na ginagamit sa malagkit na bigas na dumpling. Halimbawa, maaaring isama ng zongzi ang itlog, pato, manok, baboy, barbecue char siu, sausage, mani, kastanyas, pulang bean paste o mung bean paste.
Mga Uri
Sa lutuing Hapon, mayroong dalawang kategorya ng chimaki: matamis at masarap.
- Maaaring isama ng matamis na chimaki ang mga pagpuno tulad ng malagkit na bigas, matamis na pulang bewang gelatin, na kilala bilang "yokan, " o kudzu (arrowroot) na pulbos at tinatamasa bilang isang meryenda o dessert. Ang masarap na chimaki, katulad ng Chinese zongzi, ay may kasamang halo ng malagkit na bigas, karne, at gulay. Ang ilan sa mga karne na karaniwang ginagamit ay manok at baboy, habang ang mga gulay ay maaaring isama ang mga batang kawayan (kinuha), shiitake kabute, karot, ugat ng burdock (gobo), kastanyas (kuri), o gingko nuts. Ang masarap na chimaki ay madalas na nasiyahan bilang isang pampagana, meryenda, o pagkain.
Sa Japan, habang papalapit ang Mga Araw ng Bata, ang matamis na uri ng dessert ng chimaki ay karaniwang magagamit para ibenta sa mga supermarket, matamis na tindahan o cafe. Ang mga katulad na meryenda ng chimaki ay maaaring magamit para ibenta sa mga supermarket ng Hapon sa mga bansa sa Kanluran o Europa. Gayunpaman, ang isang simpleng bersyon ng matamis na chimaki ay madaling gawin sa bahay.
Mga Paraan ng Pagluluto
Ang paggawa ng chimaki gamit ang tradisyunal na pamamaraan ay maaaring maging kumplikado. Sa pamamaraang ito, ang hindi tinadtad na pulutong na bigas ay nababad sa magdamag, pinatuyo, at pagkatapos ay nakabalot sa isang kawayan, saging o tambo na dahon kasama ang iba't ibang sangkap. Ang proseso ng pagbalot ng walang batong bigas ay maaaring maging mahirap. Ang chimaki ay pagkatapos ay kukulaw para sa 50 minuto hanggang 1 oras hanggang sa ang malutong na bigas at iba pang mga sangkap ay ganap na luto.
Ang isang mas madali at mas kaunting oras na pag-ubos ng paggawa ng chimaki ay ang unang singaw ang malagkit na bigas sa isang rice cooker at pagkatapos ay ibalot ang lutong kanin sa isang dahon at singaw para sa mas maiikling panahon (15 hanggang 20 minuto). Kung sakaling ang kawayan, saging, o tambo dahon ay hindi madaling ma-access sa luto ng bahay, ang proseso ng pagnanakaw ng lutong makintab na bigas sa dahon ay maaaring ganap na tinanggal. Ang isa sa mga pakinabang ng pagnanakaw ng bigas na may dahon ay ang dahon ay nagbibigay ng isang kaaya-aya na samyo at banayad na lasa sa bigas, ngunit ang hakbang na ito ay maaaring mapawi, at ang malagkit na bigas ay magiging kasiya-siya pa.
